Starodávne cereálne chleby, lepšie pre vaše srdce
Nárast remeselného chleba viedol k získaniu výživnejších semien predkov, ktoré znižujú kardiovaskulárne riziko.
Prastaré obilné alebo obilné chleby sú späť. Vidíme ich v čoraz väčšom počte pekární nielen zo špaldy alebo kamutu, ale aj z miestnych odrôd pšenice alebo iných obilnín, ktoré si poľnohospodári po stáročia zachovali a niektorí remeselnícki pekári majú plné ruky práce.
A nie je to isté jesť konvenčný pšeničný chlieb, nech sa javí akýkoľvek dobre a dobre vyzerajúci, ako chlieb vyrobený z múky ako predtým , zo starých odrôd pšenice alebo iných obilnín, s ktorými sa ťažko manipuluje. plynutie storočí.
Chlieb vyrobený zo semien predkov bude pravdepodobne výživnejším chlebom menej kontaminovaným pesticídmi, ktorého chuť nás vráti v čase.
Ale predovšetkým to, že zjete jeden alebo druhý chlieb, nie je to isté pre vaše srdce . Srdce sa nás pýta, že ak sa tieto chleby vrátili, je potrebné zostať … a nie z nostalgie.
Zdravšie srdce s obilninami predkov
Ak pravidelne konzumujete chlieb, výber tých, ktoré sú vyrobené zo starých semien, môže pomôcť znížiť niekoľko kardiovaskulárnych rizikových faktorov.
Podľa malej štúdie publikovanej v Medzinárodnom vestníku potravinárskych vied a výživy môže nahradenie chleba zo starých semien pšeničným chlebom alebo inými modernými obilninami konkrétne znížiť hladinu glukózy a cholesterolu v krvi.
Výživnejšie a organicky pestované
V porovnaní s modernými odrodami obilnín obsahujú starodávne obilniny vyššie množstvo antioxidačných a protizápalových látok . Môžu byť tiež bohatšie na minerály, ako je železo alebo horčík, a vitamíny, ako je skupina B alebo E.
Nielen to. Staré odrody sa zvyčajne pestujú tradičnými poľnohospodárskymi metódami, zvyčajne ekologickým spôsobom. Niektoré sú dosť odolné a na použitie ani nepotrebujú pesticídy. Je tiež bežné, že sa tieto zrná používajú v integrálnej forme, s klíčkami obilnín a všetkou vlákninou.
Ľudia, ktorí nie sú celiatici, nie vždy dobre znášajú lepok, niekedy zistia, že znášajú lepšie chleby vyrobené zo starých odrôd pšenice alebo iných obilnín s lepkom, ako je napríklad špalda. Tieto odrody, sotva hybridizované, majú zvyčajne o niečo nižší obsah lepku ako moderné, ale v žiadnom prípade nie sú vhodné pre celiatikov.
Pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém
Štúdia účinkov starodávneho alebo moderného chleba sa uskutočnila na 45 ľuďoch. Vedci vykonali tri zásahy po osem týždňov. Účastníci museli v každej fáze konzumovať určitý druh chleba bez toho, aby upravovali akýkoľvek iný aspekt stravovania alebo životného štýlu.
Najprv konzumovali chlieb starodávnej odrody zvanej Verna, ktorý sa pestuje v Toskánsku. Polovica účastníkov to jedla organicky; druhá polovica z konvenčných plodín. Potom mali chlieb vyrobený z modernej pšeničnej odrody. A nakoniec sa vrátili k chlebu ďalších dvoch starodávnych odrôd pšenice, v obidvoch prípadoch konvenčných plodín.
Tieto hladiny celkového cholesterolu a LDL klesol dva mesiace konzumácia chleba staré semená, ale nie sú náročné moderné odrody. To isté sa stalo s hladinami glukózy v krvi.
Zistil sa tiež nárast endotelových progenitorových buniek, ktoré pomáhajú opravovať krvné cievy.
Iné spôsoby konzumácie obilnín predkov
Rôzne odrody špaldy alebo kamutu sú možno obilninami predkov, ktoré v týchto rokoch zažívajú najväčší rozmach remeselných pekární.
Môžete však nájsť aj kvalitný remeselnícky chlieb vyrobený z miestnych odrôd konzervovaných alebo regenerovaných farmármi v každej oblasti, ako je napríklad chlieb Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca alebo kastílsky ražný chlieb, aby sme vymenovali len niekoľko príkladov.
Teraz existujú ďalšie semená predkov alebo pseudoobilniny , ktoré nevyhnutne nenájdeme v podobe chleba. Mnohé z nich v skutočnosti nie sú zvlášť vhodné na prípravu chleba, alebo aspoň nie samotné.
V sušienkach mletých vo forme múky, vo forme cestovín, v obilí ako základ receptu alebo ako obloha … možností je veľa a otvára sortiment: teff, fonio, cirok, quinoa, amarant, caňihua, pohánka … pestujú sa hlavne ekologicky a obohacujú stravu o svoje živiny a antioxidačné zlúčeniny.
