Návyková pasca na cukrovinky: A čo cukor?

M. Ángel Almodóvar

Pravidelná konzumácia cukru predstavuje zdravotné riziko, ktoré toto odvetvie skrýva už celé desaťročia. Ale nie všetky cukry sú rovnaké …

V súčasnosti máme asi osemtisíc vedeckých správ a štúdií na vysokej úrovni, z ktorých väčšina bola publikovaná v poslednom desaťročí a ktoré poukazujú na cukor ako návykový toxický a koadjuvant pri chorobách, ako je obezita, cukrovka 2. typu, metabolický syndróm, kardiovaskulárne problémy, degeneratívne choroby alebo Rakovina.

Medzi štúdiami stojí jedna, ktorá vyniká, pretože spája cukrovarnícky priemysel s rovnakými postupmi skrývania a manipulácie údajov , aké tabakový priemysel vykonával po celé desaťročia.

Manipulácia s cukrovarníckym priemyslom

Nadácia pre výskum cukru - známa dnes ako asociácia pre cukor - financovala vyšetrovanie vzťahu cukru k kardiovaskulárnemu zdraviu v 60. rokoch a výsledky sa jej natoľko páčili, že sa ich rozhodla pochovať … Až kým ich neobjavili vedci z University of Kalifornii v San Franciscu (USA) a publikovaný vo vedeckom časopise PLOS Biology na konci roku 2022-2023, o ktorom, ako viem, odznel aj v článku, ktorý uverejnil Anahad O'Connor, reportér The New York Times.

Nájdené údaje naznačujú, že cukor môže podporovať nielen srdcové choroby, ale aj rakovinu močového mechúra .

V skutočnosti to nebolo prvýkrát, čo sa newyorské noviny zaoberali cukrovarníckou loby. O rok skôr uviedol, že vedúci pracovník združenia pre cukor (John Hickson, ktorý by neskôr pracoval pre tabakový priemysel) tajne zaplatil dvom vplyvným profesorom z Harvardu, aby vykonali údajné vedecké preskúmanie súvislosti medzi kardiovaskulárnym zdravím a cukor.

Práca bola publikovaná v roku 1967: podcenila riziko, spochybnila existenciu takéhoto vzťahu a poukázala na ďalších možných vinníkov srdcových chorôb: nasýtené tuky a soľ …

Dôkazy boli skryté , ale dnes sú už verejne dostupné a medzinárodné a národné organizácie začali konať. Najmä proti cukru, ktorý prenášajú komerčné výrobky a o ktorom spotrebitelia často nevedia.

Koľko cukru je príliš veľa cukru?

Ako všeobecné pravidlo môžeme stanoviť tri stupne obsahu cukru vo výrobkoch:

1. Nízka: s 2 g alebo menej.
2. Mierne: medzi 2 a 10 g na 100 g.
3. Vysoká: ak prekročí 10 g na 100 g.

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) preveruje percento odporúčaných voľných cukrov , ktoré teraz odhaduje, že by nemali predstavovať viac ako 10% z celkovej energetickej potreby človeka.

Študujú zníženie tohto percentuálneho podielu na 5%, pretože ich výskum pri použití tohto opatrenia zistil zjavné zdravotné výhody . Tento pomer sa rovná menej ako 250 ml pohára sladkého nápoja za deň, čo je množstvo, ktoré dnes spotrebitelia sladkých nápojov ľahko prekročia.

Každá hrudka váži asi 4 g a poskytuje asi 16 kalórií. Energia ochudobnená o živiny, ktorá vynúti dopyt po inzulíne.

Aby ste sa chránili pred skrytým prílivom cukru , je nevyhnutné identifikovať vlastné cukry produktu z tých, ktoré boli pridané počas výrobného procesu, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť a zvýšila sa jeho návyková chuť.

Ak sa budeme riadiť odporúčaním, ktoré odhaduje WHO (že voľné cukry tvoria maximálne 5% z celkovej kalorickej hodnoty), v štandardnej strave asi 2 000 kalórií denne zodpovedajú tieto cukry 100 kalóriám . A keďže každý gram cukru poskytuje 4 kalórie, predstavovalo by to množstvo 25 g cukru na deň .

Pozrime sa na niekoľko príkladov, ktoré odkazujú na dôležitosť pozorného čítania a interpretácie označení výživovej hodnoty a množstva cukru. Berieme ich ako opatrenie - aby sme si mohli predstaviť pridaný cukor - klasickú hrudku s hmotnosťou asi 4 g.

• Do pohára Cola Cao je pridaných šesť kociek (24 g) a polovica tri (12 g) v počiatočnej dojčenskej výžive.
• Danone 0% tuku ovocný jogurt obsahuje 4 kocky cukru (16 g).
• 50 g porcia detskej raňajkovej cereálie Kellog, 4,6 hrudky (18,4 g).
• Vodnár hrniec obsahuje 6,5 kusy (26 g); jeden od Fanta , sedem hrudiek (28 g).
• 250 ml omáčky Caesar de Florette , 6 hrudiek (24 g).
• Káva Starbucks Mocca Blanco Venti so smotanou a čokoládovým sirupom, nie menej ako 20 (80 g).
• 500 ml fľaša Coca-Coly , 13,25 hrudiek (53 g, prakticky dvojnásobok denného limitu odporúčaného WHO).

Opatrenia na zníženie spotreby cukru

Spolu so sociálnymi a politickými opatreniami je dôležité podkopať prestíž, ktorú cukor stále má - kvôli návykovej sile svojej sladkej chuti a energii, ktorú dáva, aj keď mu chýba nutričná hodnota - a propagovať skutočnú spotrebu cukru. cukor - oveľa vyšší, ako sa verí, pretože väčšina z neho sa skrýva v spotrebných výrobkoch.

Stručne povedané, pomôžte spotrebiteľovi chrániť sa .

1. Daň z cukru

WHO napríklad požiadala, aby sa cena sladkých nápojov zvýšila o 20% prostredníctvom daní, pretože odhaduje, že by sa tak mohla znížiť ich spotreba o 20%. Nakoniec navrhuje WHO zaradiť cukor do skupiny nebezpečných zdraviu prospešných výrobkov , ako je tabak alebo alkohol, a poskytnúť im ako také daňové zaobchádzanie.

Riaditeľ odboru WHO na prevenciu neprenosných chorôb Dr. Douglas Bettcher uviedol pádne dôvody na zdôvodnenie týchto opatrení: domnieva sa, že príjem voľných cukrov (pridaných cukrov), napríklad tých, ktoré sú v sladkých nápojoch, je jedným z nich. jedným z hlavných faktorov, ktorý vedie k nárastu obezity a cukrovky na svete.

Ak vlády zdaňujú výrobky ako sladké nápoje, môžu ušetriť mnoho ľudí pred utrpením a životy. Okrem toho by sa znížili výdavky na zdravotníctvo a zvýšili by sa daňové príjmy, ktoré by sa mohli investovať do zdravotníckych služieb.

Je nevyhnutné vylúčiť konzumáciu potravín s prídavkom cukru.

Krajiny ako Čile, Dánsko a Fínsko, ako aj niektoré severoamerické mestá (Chicago, Philadelphia, San Francisco …) začali prijímať opatrenia v súlade s odporúčaniami WHO. V Španielsku bola priekopníkom katalánska vláda, ktorá v máji 2022-2023 vytvorila daň na balené cukrové nápoje, ktorá zvýšila konečnú cenu výrobkov o 7 až 50 percent, v závislosti od objemu a zloženia.

Dietológ a odborník na výživu Juan Revenga kritizoval katalánsku daň, pretože sa domnieva, že je nižšia, ako je odporúčaná WHO, a predovšetkým preto, že zdravé výrobky, ako napríklad zelenina a bylinky, nie sú dotované súčasne, ako navrhuje medzinárodný orgán. ovocie uprednostňovať jeho spotrebu. Ľudia, odhaduje Revenga, kvôli tomuto zdražovaniu neprestanú konzumovať sladké nápoje

2. Vylúčte pridaný cukor

Pri riešení pandémií obezity a cukrovky 2. typu, so všetkým ružencom problémov a chorôb z nich vyplývajúcich, je nevyhnutné radikálne znížiť alebo vylúčiť konzumáciu potravín s pridaným cukrom : konzervovaných, spracovaných a ultra spracovaných, predvarených a ďalších. .

Okrem toho, že obsahujú cukor v obrovskom množstve, menia činnosť mozgu spôsobom, ktorý spôsobuje závislosť , najmä u vysoko vnímavých ľudí, ako sú ľudia s nadváhou alebo obezitou. Okrem toho je samozrejme potrebné dodržiavať zdravú výživu spravidla a nie výnimkou.

3. Pozor na džúsy

Ďalším opatrením, ktoré musíme proti cukrovarom podniknúť, je vyhýbať sa ovocným šťavám alebo ich konzumovať vo veľkej miere , bez konzumácie dužiny , pretože väčšina vlákniny, ktorá je tak prospešná, zostáva v odšťavovači alebo mixéri.

To je zásadné, pretože nerozpustná alebo nestráviteľná vláknina prítomná v ovocí a zelenine nielen zlepšuje črevný priechod a zabraňuje zápche, ale podporuje aj zdravie mikrobiómu, ktorý sa predtým nazýval črevná flóra, ktorý tvorí asi stovka. bilióny baktérií, kvasiniek a iných mikroorganizmov, od ktorých závisí fitness imunitný systém, a nespočetné množstvo faktorov fyzického a duševného zdravia. Ďalšou z výhod vlákniny je, že zaberá miesto, čo spôsobuje pocit sýtosti.

Keď si pripravujete džúsy, nezabudnite na glykemický index ovocia a pripravte ich zo všetkej dužiny.

Boj proti pridanému cukru bude víťazný . V každej katastrofe je príležitosť a víťazstvo nad cukrom je potrebné okrem iného aj na to, aby sme boli schopní pevne uchytiť opraty svojho osudu v kvalite každodenného života a v krátkodobom, strednodobom a dlhodobom zdraví.