Jesť záhradu! 4 recepty s divými kvetmi a bylinkami

Javier Medvedovskij a Gloria García Lerma

Málokedy venujeme pozornosť bylinám a kvetom, ktoré nám Zem dáva bez námahy okolo nás. A veľa z nich, okrem toho, že nám dajú svoju krásu a vôňu, nás aj kŕmi a dokáže nás liečiť.

Jahodový a kvetinový šalát

Suroviny pre 4 osoby

• 1 hrsť žeruchy
• 1 hrsť rukoly
• 1 hrsť púpav
• 1 hrsť nasturtiových listov
• 350 g jahôd
• Kvety nechtíka a rukoly

Pre mix:

• 1 hrsť bazalky
• 1 hrsť koriandra
• 1 hrsť petržlenovej vňate
• 100 ml olivového oleja
• 1 lyžičku soli a čili podľa chuti

Príprava

Zaberie vám to iba 15 minút:

1. Bylinky zo zmesi najemno nasekajte a dochuťte olejom, soľou a čili.
2. Vytvorte zmes s umytými zelenými listami.
3. Jahody umyjeme a nakrájame na plátky.
4. Všetko to spolu zmiešame a dochutíme bylinkovou zmesou.

Tymiánové sušienky s avokádovou paštétou

Suroviny pre 4 osoby

Pre sušienky:

• 200 g pohánky
• 30 ml oleja
• 1 polievková lyžica tymiánu
• 10 g výživných kvasníc
• 50 g lúpaných konopných semien
• Pol lyžice soli

Za paštétu:

• 2 veľké avokádo
• 1 citrón, šťava a kôra
• 1 hrsť pažítky
• kvety koriandra a nevädze
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička soli

Príprava

Dehydratácia sušienok bude trvať ďalších asi 20 minút:

1. Pšeno precedíme a umyjeme a spolu so zvyškami surovín zomelieme v kuchynskom robote.
2. Zmes rozotrite na misky dehydratátora a nechajte ich 8 hodín pri 42 ° C. Preklopte ich a podržte ich ďalšie 2 hodiny. Potom nakrájame na malé porcie.
3. Avokádo ošúpte a roztlačte na pyré. Pridáme soľ, olej a citrón.
4. Nakrájajte pažítku a vyberte lupene kvetov.
5. Všetko to zmiešajte a máte to.

FENNEL A MÄTOVÝ ŠŤAV

Suroviny pre 1 osobu

• 1 fenikel
• 2 jablká
• 1 hrsť mäty

Príprava

1. Všetky ingrediencie veľmi dobre umyte.
2. Potom ich pretlačte cez odšťavovač alebo elektrický mixér.
3. Ozdobte a dochuťte niektorými lístkami mäty, lístkami a kvetmi fenikla.

Na výrobu štiav vždy odporúčam používať jablká s tvrdou dužinou, napríklad odrody Granny Smith (alebo zelené jablko „babičky Smithovej“), Fuji alebo Royal Gala. A v každom prípade sa vyhýbajte jablkám s múčnou textúrou.

Takto získate príjemnejšiu šťavu. Užite si to rovnako ako ja!

Krémový koláč s rozmarínom kešu

Ingrediencie pre 12 osôb

Pre základňu:

• 200 g mandlí
• 20 dátumov na pobočke
• 1 lyžička anízu

Pre krém:

• 250 g kešu orechov
• 60 ml citrónovej šťavy
• 2 lyžice mletého čerstvého rozmarínu
• ¼ lyžička vanilkového prášku
• 1 lyžica kokosového oleja
• 60 ml vody
• 60 ml agávového sirupu
• štipka soli

Príprava

Aktivácia mandlí a kešu orechov bude trvať ďalších 20 minút.

1. Mandle máčajte asi 12 hodín a kešu 3 až 8 hodín.
2. Mandle precedíme, dobre umyjeme a spolu s datľami a anízovým práškom pomelieme v kuchynskom robote, kým nezískame tvarovateľné cesto.
3. Cesto vložte do formy vlastnými rukami. Uistite sa, že má hrúbku asi 2 centimetre.
4. Kešu prepasírujte a umyte a rozdrvte ich v mixéri so zvyškom krémových ingrediencií.
5. Túto zmes rozotrieme do formy, čím dáme dvojnásobný objem ako základňa. Dajte si vychladnúť a je to!

Obohaťte svoje recepty divými kvetmi a rastlinami

V každom ročnom období sú tu tisíce bylín, listov a kvetov, aby sme o nich mohli uvažovať, jesť ich také, aké sú, alebo vďaka generáciám odovzdávaným poznatkom predkov generáciu za generáciou rozpracovávať rôzne prípravky a dosahovať lieky, kozmetiku alebo skvelé jedlé alchymistické látky.

Byliny a poľné kvety sú bohatšie na výživové zložky ako tie pestované. Jeho vôňa a chuť sú autentické a intenzívnejšie. Neobsahujú umelé produkty a neboli geneticky manipulované.

Veľa na výber

Keby som mal vyzdvihnúť bylinu, pomenoval by som rozmarín . Táto aromatická a intenzívna rastlina rastie všade, v horách aj pri mori. Z rozmarínu môžeme pripraviť infúzie, dochutiť sladké i slané jedlá alebo pripraviť nealkoholické nápoje.

V infúzii má rozmarín veľa liečivých vlastností , napríklad zmierňuje bolesť. Jeho éterický olej otvára srdce, je afrodiziakum, stimuluje, upevňuje lásku páru, upokojuje smútok zo smútku, pomáha uvoľňovať emócie a podporuje náladu v prípade depresie.

A ako rozmarín, aj ostatné bylinky veľmi prispievajú : mangold, aloe, špargľa, levanduľa, žihľava, rukola, šalvia, mak, čakanka, púpava, artičoky, korenie, žerucha, cesnak, mrkva, žeruchy, sedmokrásky , angelika, borievka, vres, borák, mäta, nechtík, tymián, collejas, helichrysum, dym, hypericum, fenikel, slez, rue, sarsaparilla …

Zbierajte ich s úctou

Keď idete von, je veľmi dôležité rešpektovať rastliny a zbierať iba to, čo je nevyhnutné . Takto sa môžu množiť rok čo rok.

Mnoho z aromatických bylín sa dá pestovať aj doma . Potrebujú energiu a odhodlanie, ale takto získate väčšie množstvo, hoci stratíte potešenie ísť na pole … A ak máte prebytky, mnohé z nich môžu vyschnúť. Týmto spôsobom ich môžete používať kedykoľvek počas roka, nielen v sezóne.

S bylinkami dodáme našim pokrmom autentický nádych vône a chutí , ako aj dôležitý energetický príspevok. Používam ich do šalátov, paštét, polievok, džúsov, dezertov … Do chutných a výživných receptov, aké sme tu predstavili.