Dehydratátor, nevyhnutný spojenec v kuchyni
Consol Rodriguez
Suroví kuchári už bez toho nemôžu žiť. Dehydratátor umožňuje „varenie“ prípravkov pri zachovaní výživných látok a enzýmov z jedla.
Čo je dehydratátor a ako funguje?
Dehydratátory sú jednoduché spotrebiče v tvare rúry, ktoré pracujú s ventilátorom alebo viac, termostatom a v pokročilejších modeloch časovačom. Vďaka cirkulácii horúceho vzduchu sa odparuje voda v potravinách, ktorú distribuujeme v horizontálnych táckach.
Aj keď sú doby dehydratácie dlhé, napodobňujúc sušenie na slnku , dehydratátor ani zďaleka nespotrebuje toľko energie ako konvenčná pec.
Môžu sa dehydratovať všetky druhy potravín: ovocie, zelenina, huby, aromatické byliny, granola … a samozrejme aj naše surové pečivo.
Sušenie ich nielen konzervuje dlhšie (vylúčenie vody zabraňuje ich hnitiu) a s malou stratou živín (významná je iba strata vitamínu C), ale tiež umožňuje získať nové textúry a vysoko koncentrované arómy.
Ako si vybrať dehydratátor
Ak si chcete kúpiť dehydratátor , ale nie ste si istí, či bude veľmi využívaný, existujú lacné a jednoduché modely s termostatom , ktoré stačia na výrobu našich prvých chlebov a receptov s dehydratovanými výrobkami.
Termostat umožňuje nastaviť teplotu na maximálne 40 ° C, aby sa zachovali živiny a enzýmy. V ideálnom prípade by to však malo aj časovač , pretože doby dehydratácie sú dlhé a nie vždy je možné uvedomiť si ich vypnutie, keď je to vhodné.
Môže byť dehydratovaný v rúre?
Niektorí ľudia dehydratujú v rúre tým, že nechajú pootvorené dvere, ale výsledok nie je rovnaký , pretože všeobecne nie je možné znížiť teplotu na 40 ° C. Okrem toho vzduch necirkuluje ako v sušičke, pokiaľ nemá vetranie alebo nie je vedľa pootvorených dverí umiestnený ventilátor, ktorý cirkuluje vzduch vo vnútri.
Ďalšou nevýhodou je, že rúra spotrebúva veľa elektrickej energie .
V prípade surového chleba to v sušičke bude trvať viac alebo menej v závislosti od vlhkosti cesta, od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Ich výroba v konvenčnej peci by bol nákladný a energeticky náročný proces .
