6 najviac znepokojujúcich druhov prísad
Claudina navarro
Všetky spracované potraviny obsahujú prísady s neznámymi alebo priamo škodlivými účinkami na zdravie. Riešenie: vždy voľte čerstvé a prírodné.
Aj keď sa to zdá neuveriteľné, prísady majú obrancov . Nie je núdza o odborníkov na výživu - ktorí sú v blízkosti tohto odvetvia - ktorí ich chvália za užitočnosť, najmä pri zlepšovaní konzervácie výrobkov. Potom sa zvyčajne ubezpečia, že sú bezpečné, pretože sa konzumujú v minimálnom množstve a prešli zákonnými hygienickými kontrolami.
Mali by však pridať „dnes …“, pretože nevieme, či zajtra bude niektorý z nich zakázaný, pretože sa objavia nové štúdie o ich toxicite .
Príkladom toho je to, čo sa stalo v roku 2006 s konzervačnými látkami E-216 a E-217, keď sa zistil ich nepriaznivý účinok na endokrinný systém. Ďalším ukazovateľom pochybnej bezpečnosti je, že prísady, ktoré sú v súčasnosti povolené v Európe, sú v iných krajinách zakázané. Problém prísad však ide oveľa ďalej.
Spracované potraviny plné podozrivých prísad
Medzi prídavnými látkami a spracovanými potravinami existuje priamy vzťah : čím viac prísad, tým viac je výrobok spracovaný a tým menej zdravý. Účinky prídavných látok sú smrteľné. To odsudzuje správa „Dajte mi jed: výlet do centra potravín, ktoré nás robí chorými“, ktorú vypracovala organizácia VSF Global Food Justice.
Podľa tejto správy príde v Španielsku o život 90 000 ľudí každý rok kvôli nesprávnej strave s prebytkom spracovaných potravín, ktoré tvoria až 70% nákupného košíka priemernej rodiny . Tieto produkty sú zodpovedné za najmenej polovicu kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a rakoviny žalúdka a hrubého čreva.
V záujme zdravia každého človeka je potrebné, aby sa skutočné a prírodné potraviny znovu dostali do popredia so spracovanými.
Jesť skutočné jedlo, najlepší spôsob, ako sa mu vyhnúť
Dlhoročným obhajcom kráľovského jedla je novinár a expert na potraviny Michael Pollan . Sú známe jeho tri kritériá výživy skutočným jedlom:
- Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú neznáme zložky alebo ktorých názov je nevysloviteľný, ktorý pri náhlom vynechaní tisícok „potravín“, ktoré zapĺňajú regály supermarketov.
- Odmietnite tie, ktoré obsahujú viac ako päť prísad .
- Nekupujte také, ktoré obsahujú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy .
Uplatňovanie týchto odporúčaní znamená vzdať sa prakticky všetkých potravín, ktoré obsahujú prídavnú látku. Ale je pravda, že nie všetky prídavné látky sú rovnaké . Niektoré sú úplne prirodzené a bezpečné. Preto má zmysel pýtať sa, ktoré prídavné látky sú najviac znepokojujúce.
Najpochybnenejšie prídavné látky v potravinách
Môžeme ich rozdeliť do šiestich skupín podľa toho, na aký účel sa zvyčajne v potravinách používajú.
1. Farbivá
Farbiace prísady dodávajú výrobkom atraktívny a chutný obraz , najmä pre deti, ktoré sú práve tými, ktoré sú najviac ovplyvnené ich spotrebou.
Farbivá ako:
- E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-127: Je u nich podozrenie z propagácie detskej hyperaktivity. Od roku 2010 musí byť na potravinách, ktoré nesú tieto farbivá, na štítku uvedené, že „môže mať vplyv na aktivitu a pozornosť u detí“.
- E-133: Používa sa na zmrzlinu, sladkosti a nápoje a vo Švajčiarsku je zakázané, pretože môže podporovať astmatické záchvaty.
2. Konzervačné látky
Predĺžia prirodzené obdobie, v ktorom sa objaví hniloba alebo pleseň, ale nechránia úplne pred mykotoxínmi , ale paradoxne môžu uprednostňovať ich tvorbu, keď konzervačný účinok stratí pevnosť.
Medzi podozrivými konzervačnými látkami nájdeme:
- E-211: Súvisí to s detskou hyperaktivitou, aj keď štúdie nie sú presvedčivé.
- Hydroxybenzoáty E-214 až E-219: Súvisia so škodlivými účinkami na endokrinný systém (estrogénne pôsobenie) a s relatívnou frekvenciou vyvolávajú alergie. E-216 a E-217 sú už zakázané a zvyšok by mal byť tiež, tvrdí Udo Pöllmer, riaditeľ Európskeho inštitútu pre vedu o potravinách a výžive.
- Siričitany E-220 až E-228: Môžu brzdiť užívanie vitamínu B1 a u citlivých osôb môžu spôsobiť bolesti hlavy, závraty alebo astmatické záchvaty. Od výrobkov, ktoré ich obsahujú, sa vyžaduje, aby zvýraznili svoju prítomnosť na etikete z dôvodu ich alergénneho potenciálu.
- Dusičnany a dusitany E-249 až E-252: Spravidla sa používajú na výrobu tmavočervenej farby mäsových výrobkov a na zabránenie výskytu botulotoxínu. Keď sa viažu na ľudský hemoglobín, môžu byť toxické, pretože spôsobujú methemoglobinémiu.
3. Antioxidanty
Tým, že antioxidanty nepôsobia priamo proti choroboplodným zárodkom, nie sú legálne považované za konzervačné látky, aj keď priemysel ich ako taký používa, pretože predlžujú trvanlivosť potravín . Spomaľujú chemický rozklad, zatuchnutosť tukov alebo tvorbu hnedých škvŕn na plodoch.
Dávaj pozor na:
- Gallates E-310 až E-312: Pripisuje sa im riziko vzniku nebezpečnej cyanózy (nedostatočné okysličenie krvi) u detí. Môžu pôsobiť na imunitný systém.
- Butylhydroxyanizol (E-320 alebo BHA) a butylhydroxytoluén (E-321 alebo BHT): Alergény, existuje podozrenie, že môžu podporovať rozvoj rakoviny, imunity, pečene a hormonálnych porúch. V súčasnosti sú pravdepodobne najviac spochybňovanými prídavnými látkami v potravinách a je pravdepodobný ich krátkodobý alebo strednodobý zákaz.
- Ortofosforečnan sodný E-339: Používa sa v nealkoholických nápojoch, znižuje absorpciu vápnika, železa a horčíka.
4. Zahusťovadlá a emulgátory
Zahusťovadlá a emulgátory (E-400 až E-500) sa používajú na dosiahnutie určitého „pocitu v ústach“, ako je krémovosť alebo konzistencia . Považujú sa za bezpečné, existujú však pochybnosti.
- E-480 a E-466: Štúdia Georgia State University (USA) pred tromi rokmi zistila, že tieto dve prísady menia zloženie črevnej mikrobioty a môžu podporovať metabolický syndróm, obezitu, cukrovku a choroby zápalové črevo. Štúdia sa uskutočňovala na laboratórnych zvieratách, ale výsledky sú pravdepodobne extrapolované na ľudí.
5. Príchute alebo látky zvyšujúce chuť
Zvýrazňovače arómy sa používajú na vyrovnanie nedostatkov v kvalite priemyselných výrobkov a na zvýšenie ich návykovosti. Medzi najviac spochybňované patria:
- Glutamáty E-620 až E-625: Zintenzívnia chuť a môžu u citlivých ľudí spôsobiť „syndróm čínskej reštaurácie“ s príznakmi ako tlak na spánkoch, bolesti hlavy a stuhnutosť. U laboratórnych zvierat sa vyskytli problémy s plodnosťou a učením, záchvaty hladu a obezita.
6. Sladidlá
Jeho cieľom je znížiť obsah kalórií vo výrobkoch vyrobených tak, aby nepodporovali obezitu, ale skutočný účinok môže byť opačný, pretože stimulujú chuť do jedla a zvykajú si na sladkú chuť . Niektoré majú aj ďalšie negatívne účinky.
- Acesulfam K E-950: Podľa štúdií na zvieratách spôsobuje zmeny genetického materiálu.
- Aspartám E-951: Podozrenie, že podporuje rôzne choroby, vrátane rakoviny, ale štúdie sú protichodné. Chemicky pripomína peptidy a hormóny, takže by mohol pôsobiť v tele zmätočne. Podľa chemika Uda Pöllmera by mal byť zakázaný, kým sa spory nevyriešia.
- Sacharín E-944 a sukralóza E-955: Toto sú kontroverzné sladidlá, ktorým je potrebné sa vyhnúť.
Čo sa skrýva za niektorými prídavnými látkami v potravinách
Mnoho vegetariánov a vegánov nevie, že veľké množstvo doplnkových látok, ktoré môžu konzumovať, je živočíšneho pôvodu. Existuje veľa prísad, ktoré môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu, čo si vyžaduje informáciu u každého výrobcu.
Prídavné látky, ktoré sú výlučne živočíšneho pôvodu, sú nasledujúce:
- E-120: červené farbivo získané z košenily
- E-441: želatína získaná z kože, kostí a chrupavky
- E-542: z kostí
- E-901: z včelieho vosku
- E-904: od šelakového červa
- E-910, E-920 a E-921: všeobecne sa získavajú z vlasov
- E-913: z ovčej vlny
- E-966: z mlieka
Nie je ľahké zistiť z prídavnej látky, či je transgénna alebo vo forme nanočastíc . Obidve charakteristiky súvisia s podozreniami na ich zdravotnú nezávadnosť.
Ak doplnková látka obsahuje nanočastice menšie ako 100 nanometrov, je povinné uviesť ich prítomnosť na štítkoch. Obsahuje nanočastice E-551 alebo oxid titaničitý súvisiace s poruchami, ako je Crohnova choroba.
Existujú aj prídavné látky získané transgénne, priamo alebo nepriamo, ako napríklad lecitín alebo E-322 , ktoré môžu pochádzať z geneticky modifikovaných sójových bôbov.
Ďalšou možnosťou je, že sa na výrobu doplnkovej látky použili transgénne mikroorganizmy, napríklad na prípravu vitamínov C, biotínu, B2 alebo B12, aspartámu (E-951), xantánovej gumy (E-415) alebo látok zvyšujúcich príchuť (od E-620 do E-625).
Na záver nezabudnite, že je ťažké nájsť jedlo pripravené bez prísad a že kvalitné jedlo nemusí vylepšovať svoju chuť alebo farbu. Preto je najlepšie vždy sa rozhodnúť pre prírodné a čerstvé potraviny od dôveryhodného dodávateľa.
