Ako dehydrovať jedlo bez dehydratátora

Claudina navarro

Dehydratácia ovocia a zeleniny slúži na ich konzerváciu a koncentráciu ich živín. Vysvetľujeme, ako sa to robí s rúrou alebo so slnkom.

Dehydratácia je jedným z najzdravších a najšetrnejších spôsobov prípravy jedla bez použitia vysokých teplôt - pod 47 ° C - a teda bez poškodenia enzýmov a vitamínov.

Podľa vyznávačov surovej vegánskej stravy by sa malo 70% jedla konzumovať surové alebo „varené“ týmto spôsobom.

Slúži tiež na konzerváciu všetkých druhov sezónnych výrobkov, najmä ovocia, zeleniny a aromatických rastlín, aby ich bolo možné konzumovať po zvyšok roka.

V sušených potravinách sú živiny koncentrované, takže sa stávajú supernutričnými. Sú ideálne na občerstvenie medzi jedlami alebo na výlety a načerpanie energie.

Ako dehydratovať jedlo doma

Určite ste si všimli, že dehydrované jedlá sú obzvlášť drahé. Dobrá správa je, že si ich môžete vyrobiť aj sami doma.

Existujú dehydratátory pre domácnosť, ktoré pracujú s elektrickou energiou a ak ich často používate, rýchlo sa vám vyplatia, ale je pravda, že nie sú lacné.

Ak chcete pripraviť malé množstvo jedla alebo to občas urobiť, môžete to opraviť pomocou spotrebiča, ktorý už doma máte: rúry na pečenie.

Ako používať rúru na dehydratáciu

Klasické rúry nie sú pripravené na udržiavanie správnej teploty na miernu dehydratáciu, ktorá je okolo 40 ° C, ale je možné ju dosiahnuť pomocou niekoľkých trikov.

Prvý údaj na termostate rúry je určite vyšší ako 40 alebo 50 ° C. Na kontrolu toho, či je teplota neustále nižšia, potrebujete kuchynský teplomer (sú za 5 - 10 eur), ktorý vložíte do rúry a budete pozorovať zvonku.

Na reguláciu teploty stačí termostat otočiť na minimum a keď dosiahne 45 stupňov, vložte tácky s jedlom a nechajte pootvorené dvierka. Dvere môžete zabrániť zatvorením pomocou drevenej lyžice.

Ponechanie pootvorených dverí pomáha regulovať teplotu, ale predovšetkým umožňuje únik vodných pár. Pokiaľ ide o teplotu, musíte rúru vypnúť, až keď sa teplota zvýši na 48, a zapnúť ju, keď sa blíži k 40.

Je potrebné povedať, že pri priemyselnej výrobe dehydrovaných potravín sa dosahujú teploty 55 až 70 ° C. Pri týchto teplotách sa ničí viac vitamínov a enzýmov, ale proces je oveľa rýchlejší. Doma môžete posúdiť, či si môžete dovoliť čakať alebo nie.

Ak má rúra ventilátor, sušenie bude rýchlejšie. Vďaka neustálemu prúdu vzduchu bude malé ovocie alebo tenké plátky zeleniny hotové za pár hodín.

Varenie pomocou elektrickej rúry nie je lacné, ale dehydratácia pomocou nej nie je drahá. Spotreba elektriny sa odhaduje na 10 až 40 centov za hodinu.

Alternatíva: suché na slnku

Ľudská bytosť mala dehydrované jedlo, keď ešte mala objaviť dlhú elektrickú energiu. Sušenie na slnku sa praktizuje dodnes (robia to napríklad niektorí pestovatelia fíg alebo sušených paradajok) a môžete to urobiť aj doma.

Potraviny môžete dať dehydratovať na podnos, ale je lepšie postaviť rám, ktorý drží sito z drôteného pletiva.

Tento rám umožňuje, aby jedlo zostalo prevzdušnené zo všetkých strán. Jedlo pokryjeme gázou, aby sme ho chránili pred hmyzom, a rám položíme na miesto vystavené slnku, spočívajúce na štyroch tehlách alebo stoličkách. Alebo môžete naukladať viac rámcov.

Každých 12 hodín môžete jedlo prevrátiť (proces sušenia môže trvať niekoľko dní).

Ak chcete rýchlejšie odvodniť slnko, môžete si postaviť solárnu pec. Môže to byť jednoduché ako drevená krabica, ktorej vnútro je natreté čiernou farbou alebo vyložené hliníkovou fóliou a má sklenenú alebo číru plastovú stranu. Na internete nájdete veľa miest, kde vysvetľujú, ako zostaviť najrôznejšie modely.

Potrebný čas

Teplota rúry na pečenie alebo teplota a vlhkosť prostredia veľmi závisia od okolností), ale väčšina zeleniny a zeleniny sa dehydratuje za 16 - 24 hodín (1 až 4 dni, ak to robíme v solárnom sušiči).

Ovocie, pretože má vyšší podiel vody, vyžaduje viac času (až 42 hodín v sušiarni a 5 dní v solárnom sušiči).

Najdôležitejším bodom v procese dehydratácie je zastaviť ju v pravý čas, keď vlhkosť zmizla a vy ste ešte nepražili. Aby sme to určili, vezmeme vzorku, necháme ju vychladnúť z rúry, vložíme do strednej sklenenej nádoby so skrutkovacím vekom a necháme odpočívať na tmavom mieste.

Po dni skontrolujeme, či na fľaši nie je kondenzácia alebo iné príznaky vlhkosti. Ak je to tak, vrátime jedlo späť do dehydratátora.

Niekoľko užitočných rád

Neskúšajte to s ovocím tak šťavnatým, že kvapká.
Sušili ste každý druh ovocia zvlášť, pretože každé z nich má svoj vlastný rytmus.
Nepoužívajte sušené ako spôsob, ako využiť ovocie s príznakmi hniloby alebo so „škaredými“ kúskami.
Vysušte celé bobule a aromatické rastliny.
Je vhodné nakrájať veľké ovocie a zeleninu na rovnako veľké plátky alebo kúsky. Vhodná hrúbka je medzi 0,5 a 1 cm.
Veľmi tvrdú zeleninu je najlepšie pred sušením blanšírovať.
Veľmi šťavnaté ovocie alebo zelenina, napríklad paradajky, sa musia pred sušením vysušiť papierom.
Dajte kúsky od seba, nie na seba.
Hneď ako jedlo uschne, uložte ich do sklenenej nádoby so skrutkovacím vekom.