Xylitol: všetko, čo potrebujete vedieť pred jeho konzumáciou

Dr. Odile Fernández

Má o 40% menej kalórií ako cukor a rovnaký vzhľad a chuť, ale okrem iných zdraviu prospešných účinkov zabraňuje zubnému kazu a reguluje hladinu glukózy v krvi.

Počas druhej svetovej vojny bolo vo Fínsku veľmi populárne použitie xylitolu z brezovej kôry, pretože neexistoval žiadny cukor z iných zdrojov, ako napríklad repa alebo cukrová trstina, ktoré bolo treba dovážať. Po vojne sa jeho použitie znížilo, ale v posledných rokoch je to opäť široko používané sladidlo po celom svete pre svoju chuť, univerzálnosť a zdravotné výhody .

Hlavnou výhodou, ktorú toto sladidlo ponúka oproti iným, je jeho schopnosť predchádzať dutinám a odstraňovať zubný povlak. Ukázalo sa, že deti matiek užívajúcich xylitol majú menej dutín a menej kariogénnych baktérií v ústach.

Spolu so stéviou je ideálny aj v prípade cukrovky, pretože má hypoglykemický účinok reguláciou produkcie inzulínu v pankrease.

Xylitol, prírodné sladidlo vyrobené z kukurice alebo brezy

Xylitol je tiež známy ako brezový cukor , pretože sa najskôr extrahoval z kôry tohto stromu.

Je to alkohol alebo polyolový cukor získaný redukciou látky zvanej xylóza a stimuluje lingválne receptory pre sladkú chuť . Ale pozor, to neznamená, že xylitol má niečo spoločné s alkoholom alebo etanolom. Xylitol bol objavený v roku 1891 a ako sladidlo sa používal od 60. rokov.

Prirodzene sa nachádza v niektorých potravinách, ako sú jahody, čučoriedky a slivky , v kukurici a ovse , v zelenine, ako je karfiol, a vo veľkom množstve v kôre z brezy a buka.

Sladidlo, ktoré nachádzame v obchodoch sa získava priemyselný proces, ktorý transformuje rastlinných vlákien s názvom xylánu, tvorená xylosových zvyškov z brezovej kôry alebo kukurice, do xylitol.

Priemysel ho tiež používa v žuvačkách a cukríkoch bez cukru, diabetických potravinách, zubných pastách a farmaceutických prípravkoch. So sladidlom má kód prídavnej látky v potravinách E 967 .

Výhody sladenia xylitolom

Podľa posledných vedeckých publikácií je vysoká spotreba cukru v západnej strave jednou z osôb zodpovedných za súčasnú epidémiu obezity a súvisí tiež s chronickými chorobami, ako je diabetes mellitus 2. typu a rakovina, ako aj s zubný kaz.

Potrebujeme zdravé možnosti na osladenie našich jedál a v xylitole nájdeme vynikajúcu alternatívu k cukru, ktorá má aj výživové a terapeutické výhody:

1. Rovnaká sladkosť, menej kalórií: Je náhradou stolového cukru, podobnej chuti a vzhľadu, ale obsahuje o 40% menej kalórií. Konkrétne nájdeme 2,4 kcal na gram v xylitole v porovnaní so 4 kcal na gram v cukre.
2. Nižšia glykemická záťaž: Xylitol nezvyšuje hladinu cukru v krvi, pretože má nízku glykemickú záťaž. V xylitole je to 7 a v prípade cukru je to okolo 60-70.
3. Pomáha pri regulácii hmotnosti: okrem toho, že poskytuje menej kalórií a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo všetko pomáha predchádzať nadváhe, má aj efekt spaľovania tukov.
4. Je to dobré pre vaše zuby: zabraňuje dutinám
5. Je vhodný pre diabetikov: pomáha regulovať hladinu glukózy v krvi. Podľa nedávnych štúdií ho u diabetikov možno považovať skôr za doplnok ako za zdravé sladidlo.
6. Je to dobré pre vaše kosti: zvyšuje absorpciu vápnika a pomáha predchádzať osteoporóze.
7. Nemá rada kvasinky: Pri kvasinkových infekciách pomáha kontrolovať infekciu.
8. Má protirakovinové vlastnosti: v laboratórnych štúdiách sa mu pripisuje protirakovinový účinok.

Ako sa používa v kuchyni

Svojím vzhľadom, sladiacim účinkom a chuťou je podobný bežnému bielemu cukru , sacharóze.

Preto v recepte môžeme použiť rovnaké množstvo xylitolu ako cukor (1: 1). Budete mať výhodu, že na rozdiel od cukru vás neukráti o zdravie, ale dopraje vám ho a poskytne vám menej kalórií.

Ako sladidlo ho môžete pridať do dezertov, sušienok, koláčov, smoothies, nápojov … Nekvasí, takže sa z neho nedá pripraviť chlieb.

Dobré aj na výrobu ústnej vody a zubnej pasty. Môžete si napríklad umyť zuby domácou zubnou pastou z xylitolu a panenského kokosového oleja .

Kukurica alebo breza: čo je lepšie?

Vyzerajú byť identické vo vlastnostiach a sladkosti, ale existujú rozdiely v cene a dopade na životné prostredie .

Xylitol získaný z brezy je nákladnejší a vyvoláva väčší vplyv. Preto hľadajte xylitol vyrobený z geneticky nemodifikovanej kukurice .

Koľko sa dá bezpečne vziať

Dlhodobá konzumácia xylitolu je bezpečná . Je schválený Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Svetovou zdravotníckou organizáciou pre použitie v potravinách, farmaceutických výrobkoch a výrobkoch na zdravie ústnej dutiny.

Môže sa užiť s denným limitom 400 g . Nad 400 g denne môže mať laxatívny účinok a spôsobiť plynatosť a nadúvanie. Tieto príznaky sa vyskytujú častejšie u ľudí s intoleranciou dráždivého čreva a sacharidov s krátkym reťazcom.

Na druhej strane je veľmi toxický pre psy , ktoré by ho v žiadnom prípade nemali brať.