Vegánske syry: zdravšie a kompletnejšie ako tie, ktoré sa vyrábajú z mlieka
Consol Rodriguez
Chcete sa vyhnúť mliečnym výrobkom, ale chýba vám syr? No nemusíš. Existujú 100% zeleninové a veľmi zdravé syry, ktoré vás prekvapia svojou chuťou … syr!
Existujú 3 hlavné dôvody, prečo si zvoliť vegánske syry: z etických dôvodov nekonzumovať potraviny živočíšneho pôvodu; z dôvodu neznášanlivosti laktózy alebo kazeínu v mlieku alebo z dôvodu vyhýbania sa cholesterolu. Sú menej kalorickou alternatívou, majú podobnú textúru a chuť a sú veľmi bohaté na živiny.
Vegánske syry sa vyrábajú z rôznych základných surovín. Môžu byť vyrobené napríklad zo sójových derivátov (hodvábne alebo pevné tofu, sójové mlieko alebo jogurt), rastlinných mliek (ryža alebo ovsené vločky) alebo namočených pást a jogurtov z orechov alebo semien.
Vegánske syry sú zdravé, nutrične hodnotné a bez vedľajších účinkov
Samostatnou špecialitou sú surové alebo surové vegánske syry, v ktorých sa nepoužívajú žiadne rafinované výrobky a ktoré nepodliehajú teplote vyššej ako 42 ° C, aby nedošlo k denaturácii ich zložiek a zachovaniu celej ich výživovej hodnoty.
Textúra je veľmi vydarená, prekvapí vás. Na dodanie pružnosti a konzistencie syra bez ovplyvnenia chuti sa používajú škroby (tapioka alebo zemiaky, lepkavá ryžová múka, modifikovaný škrob); želatinačné činidlá, ako je agar-agar; zahusťovadlá alebo stabilizátory a tiež emulgátory ako lecitín (zo sóje alebo slnečnice).
Krémovosť a pevnosť sa dosahuje pridaním olejov, ako je surový kokos, s jeho zvláštnou chuťou alebo aromatickým a rafinovaným.
Sýrová príchuť sa dosahuje prírodnými kyselinami, ako je citrón a nepasterizovaný jablkový ocot, alebo rejuvelacom, fermentovanou vodou získavanou z klíčkov. Môžete tiež použiť fermenty a baktérie, ako je to u mliečnych syrov.
Ak chcete pridať viac chutí, môžete použiť prísady, ako sú výživné droždie, cesnak, sušené paradajky, riasy spirulina, soľ, čili, korenie, aromatické bylinky a prírodné arómy alebo arómy.
Prečo sú zdravšie a úplnejšie?
Vegánske syry poskytujú čistú a výživnú energiu. Pre vegánov, najmä surových, sú výhody. Nielen, že sú menej spracované a prírodnejšie ako mliečne syry, ale sú aj veľmi úplné. Poskytujú dostatok energie vo forme sacharidov sprevádzaných vlákninou. Tiež zdravé tuky a kvalitné bielkoviny.
Zložky použité ako základ syrov z nich robia vynikajúci zdroj vápniku a ďalších minerálov a stopových prvkov. Sú tiež bohaté na vitamíny ako E, provitamín A, komplex B a C. Poskytujú tiež probiotické baktérie, ktoré chránia mikrobiotu alebo črevnú flóru.
Zdravé možnosti pre každého
Nikto sa nemusí vzdať syra. Pre ľudí s črevnými problémami, intoleranciou alebo alergiou existujú verzie bez lepku, sóje a orechov, ktoré sa dajú pripraviť zo semien ako slnečnica alebo zo škrobov a olejov.
Zeleninové syry neobsahujú zvyšky hormónov, hnisu a toxínov obsiahnutých v mliečnych výrobkoch a generované antibiotikami, pesticídmi a dezinfekčnými prostriedkami asimilovanými dobytkom v procese priemyselnej výroby.
Kde sa dajú zohnať?
Vegánske syry nájdete v obchodoch s „vegánskymi priateľskými“ potravinami a najmä v obchodoch so zdravými a organickými potravinami. Nájdete ich aj na vegánskych veľtrhoch a vegánskych reštauráciách, ale najlepšie je, že si ich môžete vyrobiť doma.
Môžete si pripraviť recepty zverejnené na tejto webovej stránke:
- 7 vegánskych a vynikajúcich syrov
- Neodolateľný vegánsky syr na cestoviny
- Vegánsky avokádový syr s oreganom
Alebo sa môžete zúčastniť osobných workshopov s odborníkmi, ktorí vám odpovedia na všetky otázky a môžete ochutnať výsledky.
