Dehydratácia, technika varenia, ktorá vám dáva viac energie

Javier Medvedovský

Táto technika praktizovaná na slnku alebo v kuchyni optimálne zachováva živiny a ponúka textúry a chute, ktoré vás prekvapia.

Vo svete surových potravín je dehydratácia nepochybne hviezdnou technikou a jednou z najprekvapivejších a s najväčšími možnosťami, s ktorými som sa na svojej kulinárskej ceste stretol. Vrelo odporúčam. Z čoho sa skladá? Jednoduchým spôsobom: vystavte jedlo horúcemu vzduchu, aby z neho získala vodu.

Najväčší dehydratátor, ktorý máme, je slnko a vzduch, ktoré spolupracujú. Mnoho kvalitných remeselných suchých jedál, ktoré kupujeme, napríklad paradajky alebo marhule, sa v lete suší na slnku , aby sme ich mohli neskôr konzumovať aj v zime, keď nie je ich sezóna. Dehydratácia je preto metódou konzervácie, ako sú džemy alebo kyslé uhorky. A s dlhou históriou.

Dehydratácia ako metóda konzervácie

Essenovci na slnku pripravovali dehydrovaný chlieb. Namiesto obvyklého spôsobu - zomletie pšenice, múky a s ňou aj chleba - pšenicu vyklíčili a potom zomluli a nechali vysušiť na slnku.

A bez toho, aby som sa vrátil v čase, videl som vidiečanov z Ibizy, ako dehydrujú figy na strechách svojich domov … V súčasnosti priemysel využíva dehydratáciu na dlhšie konzervovanie potravín. Zo suchých potravín môžu dokonca vzniknúť recepty.

Viac energetických jedál

Dehydratácia sa často používa aj v živých potravinách, pretože extrakciou vody z potravy a jej vystavením teplote nie vyššej ako 45 ° C sa vám podarí zachovať množstvo jej výživných látok a enzýmov.

Enzýmy sú životne dôležitou energiou v potravinách, a ak budeme jesť jedlo s energiou, čo dostaneme? Viac energie, samozrejme.

S elektrickým odvodňovačom

Pretože nie vždy máme k dispozícii vzduch a slnko na dehydratáciu (a pre väčšie pohodlie), môžeme použiť elektrické dehydratátory, ktoré poskytujú presnú teplotu a umožňujú nám dehydratáciu v noci alebo keď prší.

Elektrické dehydratátory pozostávajú z krabice s vekom, ktoré sa zatvára nehermetickým spôsobom, ventilátora vo vnútri s odporom a zásobníkov s mriežkami. Prichádzajú v mnohých veľkostiach, tvaroch a cenách.

Ide o to, že horúci vzduch cirkuluje zdola a zhora. Dehydratujem vždy pri rovnakej teplote, medzi 42 ° C a 45 ° C na všetko, okrem byliniek, na ktoré stačí 35 ° C. Uvidíte však veľa kníh alebo článkov, ktoré sa líšia teplotou.

Čo sa týka modelu dehydratátora, odporúčam štvorce so zásobníkmi, pretože sa s nimi ľahšie pracuje.

Na aké recepty sa používa dehydratátor?

Dehydratácia spočíva v tom, že ingrediencie alebo prípravky vysušíte a rozložíte na dlhšiu dobu na tácky. Berte do úvahy, že tento proces ovplyvňuje vlhkosť prostredia. Ak je sucho, proces dehydratácie bude rýchlejší, ako keby bol vlhký.

Prípravky, ktoré pomocou tejto techniky môžete vytvoriť, sú sušené ovocie a zelenina, prášky vyrobené z rovnakého sušeného ovocia a zeleniny, „sladkosti“, veľa a veľmi rozmanité občerstvenie, krekry, palacinky, sušienky, hamburgery, falafely, chleby …

Výsledky vás prekvapia

Môžete čiastočne dehydratovať, aby ste dosiahli konzistenciu, príchute a vnemy podobné tomu, keď varíme jedlo. Napríklad z orechov si môžete pripraviť pizzu s vynikajúcim krémovým syrom.

Alebo tento iný recept: marinujte niektoré huby trochou tamari a olivového oleja a dajte ich na niekoľko hodín na dehydratáciu. Získate vynikajúci výsledok, akoby boli podusené. Môžete ich jesť teplé, čerstvé zo sušiča.

Existuje veľmi široká škála možností, sladkých aj slaných. V recepte navrhujem pripraviť niekoľko enzymatických krekrov. Pamätajte však, že pri dehydratácii môžete pripraviť veľmi rozmanité a bohaté prípravky vhodné pre celiatikov a ľudí v akomkoľvek veku.