Slovník stravovania: Čo vegán jesť a nejesť?
Claudina navarro
Ak sa chcete orientovať v rozbúrenom mori diét, je nevyhnutné poznať rozdiely medzi vegánskymi, vegetariánskymi alebo surovými vegánmi.
Keď v reštaurácii spozorujete, že „zeleninové“ piesočné čarodejnice obsahujú kuracie, morčacie alebo tuniakové mäso, pochopíte, že význam týchto slov je veľmi flexibilný, čo niekedy vedie k zámene.
Aby sme vedeli, o čom v skutočnosti hovoríme, pokiaľ ide o stravovacie možnosti, nič ako krátky a jasný slovník.
Aký je rozdiel medzi vegetariánskym, vegánskym alebo raw vegánskym?
To, že sa strava nachádza v slovníku - aj v tomto - ešte neznamená, že je výživovo platná alebo optimálna pre všetkých. Takmer všetky diéty môžu byť zdravé alebo nie, podľa toho, ako sa praktizujú, bez ohľadu na definície.
A rovnako ako mapy nie sú územím, malo by sa pamätať a pripomínať, že ani slová nedefinujú ľudí doslovne. Len málo z nich je na seba tak prísnych, aby boli vždy verní jednej definícii.
1. všežravý
Definícia v skratke je „kto zje všetko“. Väčšina z nás chápe, že to znamená, že konzumujete zeleninu, ryby, mäso, vajcia a mliečne výrobky.
A to je všetko? Skutočný všežravec má k dispozícii napríklad aj hmyz, ktorý je v Európe odmietaný, ale v Amerike, Afrike a Ázii môže byť lahôdkou.
Tento komentár stojí za pripomenutie, že stravovacie možnosti sa okrem zdravotných, etických alebo environmentálnych dôvodov tiež riadia - viac, ako by sme radi uznávali - kultúrnymi rámcami.
Pravdepodobne väčšina ľudstva dodržiava všežravú stravu a do tohto modelu patria tradičné diéty, ktoré dosahujú lepšie výsledky u veľkej populácie, napríklad stredomorská strava a okinawská strava .
2. Vegetariánska
„Vegetariánske“ je veľmi široký pojem. Ak však chcete byť presnejší, existujú, ako uvidíme, ďalšie pojmy.
Vegetarián je v zásade ten, kto zjavne nekonzumuje zvieratá (či už sú to cicavce, vtáky, ryby alebo iné), ale do svojej stravy zahŕňa potraviny vyrobené zvieratami, ako sú mliečne výrobky, vajcia a med. Popisnejším synonymom je ovo-lakto-vegetariánsky.
Toto je veľmi častý typ stravovania v Indii a najtypickejšie pre vegetariánstvo spojené s európskym naturizmom.
V rámci vegetariánstva alebo ovo-lakto-vegetariánstva čoraz viac ľudí obmedzuje mliečne výrobky na fermentované alebo sa ich úplne zriekajú. Sú to ovo-vegetariáni.
Aj keď sú takí, ktorí sa tiež zrieknu vajec, ale konzumujú med, peľ alebo používajú výrobky z kože, vlny alebo hodvábu.
Medzi odborníkmi na výživu panuje prakticky zhoda v tom, že ovo-lakto-vegetariánska aj vegetariánska strava môžu byť zdravé, ak obsahujú suplementáciu vitamínom B12.
3. Flexivegetarián
Do tejto kategórie patria ľudia, ktorí sa riadia v podstate vegetariánskou stravou, ale obsahujú nejaké „zakázané“ jedlo - nie pre nich - ako sú ryby alebo hydina.
Ak je výber trvalý, môžu sa nazývať kurací vegetariáni alebo rybí vegetariáni, hoci tieto výrazy sú dosť neformálne.
Dôvody na prijatie tejto flexibilnej vegetariánskej stravy sú zvyčajne zdravie, hoci čoraz viac ľudí to robí aj z ekologických dôvodov, pretože červené mäso je najmenej udržateľné (hoci králik je celkom udržateľný ).
Často tieto jedlá konzumujú najmä vtedy, keď sa stravujú mimo jedálnička a nenájdu vyvážené vegetariánske menu. Je to pre nich spôsob, ako výživovo obohatiť svoju stravu.
A niektorí to považujú za pohodlný prechod od všežravej stravy k vegetariánskej. Aj keď sú aj takí, ktorí boli vegetariáni a dnes sú flexivegetariánski. Je tam všetko.
4. Vegánske
Vegáni konzumujú iba potraviny rastlinného pôvodu (a huby) a abstinenciu si zo všetkých produktov živočíšneho pôvodu nosia z etických dôvodov do všetkých oblastí svojho života.
To znamená, že vegán neje mäso ani ryby a nemá kožené topánky ani vlnené svetre. Nechodia ani do cirkusu, ak sa ich zúčastnia zvieratá, ani do zoologických záhrad.
Vegánstvo je strava a tiež filozofia a životný štýl. A často aj politický postoj (niekedy spojený s feminizmom, environmentalizmom a anarchizmom).
Etická motivácia je medzi vegánmi najčastejšia, takže pre mnohých môžu byť požiadavky na „zdravé stravovanie“ druhoradé (v skutočnosti si môžu veľmi obľúbiť vegánske rýchle občerstvenie).
5. Crudivegana (raw vegan)
Táto strava dodáva vegánovi skutočnosť, že nevarí jedlo nad 45 ° C, aby nedošlo k jeho denaturácii a zachovaniu jeho obsahu vitamínov, minerálov, enzýmov a ďalších zlúčenín zeleniny s priaznivými účinkami na ľudský organizmus.
Medzi surovými vegánmi sú dôležité zdravotné dôvody. A musí nimi byť, pretože surová vegánska kuchyňa je náročná: musíte vedieť pripraviť jedlo tak, aby boli recepty výživné a vyvážené.
Ich recepty zahŕňajú prípravky na báze orechov a semien alebo klíčkov a pokrmy, ktoré vyžadujú dostatok dehydratácie alebo fermentácie.
6. Vegánske paleo alebo „palica“
Tí, ktorí dodržiavajú tento typ stravovania, sa snažia dodržiavať stravu prvých Homo sapiens s tým rozdielom, že sa vzdajú mäsa a rýb. Je to strava, ktorá je v porovnaní s bežnou stravou obzvlášť bohatá na bielkoviny a tuky .
Vychádza z myšlienky, že ide o evolučne najprispôsobenejšiu stravu potrebám ľudského organizmu. Medzi odborníkmi na výživu je však veľmi kontroverzný.
Existuje všežravá paleo strava s mäsom a rybami, ale vegánska verzia musí hľadať bielkoviny v orechoch a semenách. Cereálie a strukoviny v tejto strave nemajú miesto .
7. Bezlepkové (bezlepkové)
Nárast prípadov intolerancie a citlivosti na lepok spôsobil, že nielen tí, ktorých sa to týka, ale aj ostatní ľudia sa rozhodli znížiť alebo úplne zabrániť prítomnosti tohto typu bielkovín v strave (v prípade celiakie, ako je známe, abstinencie musí byť absolútna).
Možno je bezlepkový pomer vyšší u surových vegánov a vegetariánov, ale nič nebráni tomu, aby všežravec chcel (alebo potreboval) vyhnúť sa lepku.
