Havajská červená soľ: Sopka zdravia

Claudina navarro

Havajská červená soľ je najnovším prírastkom do nášho širokého sortimentu gurmánskych a zdravých solí. Je to soľ s viac ako sodíkom a zvláštnou príchuťou.

Soľ je nevyhnutnou ingredienciou a po celé storočia používame tú, ktorá bola najdostupnejšia. V Španielsku sme podľa miesta konzumovali soľ z mora alebo z baní.

K týmto tradičným soliam v súčasnosti pribúdajú ďalšie druhy zamerané na labužníkov a ľudí zaujímajúcich sa o výrobky s vyššou výživovou hodnotou.

Nájdeme tu teda okrem iných soľ Maldom, fleur de sel, ružovú, himalájsku alebo čiernu soľ. K ich populárnej kultúre patrí aj červená havajská soľ, ktorá je však medzi nami celkom novinkou.

S vlastnosťami najlepšej soli a sopečného červeného ílu

V autentickej havajskej červenej soli je farba, ktorá sa môže pohybovať od oranžovej až po hnedú, vďaka obsahu vulkanickej hliny, ktorá sa v havajskom jazyku nazýva alaea. Nenachádza sa tak, ako je v prírode, ale je výsledkom zmiešania nerafinovanej morskej soli z nedotknutého Pacifiku s hlinkou z úst riek, ktorú Havajčania používajú na stavbu soľných plání.

Posvätné a liečivé

V týchto soľniciach sa uskutočnili tri zbery: povrchová biela soľ, ružová soľ z ďalšej vrstvy a červená soľ zospodu, ktorá bola zmiešaná s hlinou. Táto červená soľ sa používala na špeciálne recepty, posvätné rituály a liečenie.

Ale tento tradičný spôsob získavania havajskej červenej soli sa z hygienického hľadiska nepovažuje za prijateľný alebo bezpečný, takže soľ, ktorá sa dnes predáva, sa riadi aseptickejšími postupmi, pri ktorých sa soľ zmieša so sterilizovaným ílom.

Väčšina údajnej havajskej červenej soli, s ktorou sa vo svete obchoduje, sa v skutočnosti vyrába z rafinovanej soli z Kalifornie a červenej hliny z Číny alebo Brazílie.

Vyberte si pravú červenú soľ

Výsledok nie je rovnaký. Pravá červená soľ je 84% chloridu sodného a 16% minerálov a stopových prvkov (viac ako 80), pričom hviezdnym výživovým prvkom je oxid železitý. Naproti tomu komerčná červená soľ je 99,8% sodíka.

Ak chcete konzumovať červenú soľ, ktorá sa trochu podobá originálu - svojou rozmanitosťou výživných látok, vôňou pripomínajúcou orechy a menej slanou chuťou ako ktorákoľvek iná soľ - musíte sa ubezpečiť, že bola vyrobená minimálne na Havaji. . Konkrétne tá, ktorá sa vyrába na ostrove Molokai, má mimoriadnu prestíž.

Na druhej strane by si ľudia, ktorí dodržiavajú zásadne vegetariánsku stravu, mali pamätať na to, že soľ na bežné používanie musí byť obohatená o jód. Gurmánske špeciality, ako je himalájska soľ, čierna kala namak alebo táto červená z Havaja, sú určené pre tie najsofistikovanejšie recepty.