5 dôvodov na varenie bez vajec (a ako ich nahradiť)

Claudina navarro

Ak nechcete alebo nemôžete jesť vajcia, nemusíte strácať na živinách alebo chuti. K dispozícii máte širokú škálu alternatív, ktoré ju môžu nahradiť vo všetkých receptoch.

Keď vám povedia, že nemôžete konzumovať vajcia alebo že by ste mali znížiť ich spotrebu, alebo keď z ideologických dôvodov uvažujete o ich opustení, vzniknú pochybnosti. Budem mať nedostatok živín? Musím niečo v strave upraviť? Budem sa musieť navždy vzdať toho alebo toho receptu?

Nejesť vajcia nemusí byť problém ani z výživového hľadiska, ani z kulinárskeho hľadiska. Riešime vaše pochybnosti o dôvodoch, ktoré by mohli viesť k ukončeniu konzumácie vajec, a alternatívach, ktoré máte na dosah ruky, aby vám neušli.

Problémy, ktoré môžu spôsobiť vajcia

Môže byť niekoľko dôvodov, prečo nechcete alebo nemôžete jesť vajcia:

1. Alergia na vajcia

Vajcia patria medzi potraviny, ktoré spôsobujú najviac alergických reakcií alebo reakcií na intoleranciu. Po konzumácii majú až tri z každých sto detí nepríjemné pocity. U dospelých sa alergia zníži na jednu z 200.

Alergia spôsobuje kožné, dýchacie a tráviace príznaky . Je dôležité testom zistiť, či je dieťa skutočne alergické.

V prípade, že je dieťa alergické, malo by sa vajíčku úplne vyhnúť .

Alergénne látky sú bielkoviny nachádzajúce sa v bielom aj v žĺtku. Problémom je nespočetné množstvo produktov, ktoré do svojho zloženia obsahujú vajíčko .

2. Intolerančné reakcie

Vajcia môžu tiež vyvolať intolerančné reakcie. Medzi príznaky patrí nadúvanie, plyn, bolesti žalúdka, nevoľnosť a zvracanie .

Reakcia je pravdepodobnejšia, ak sa konzumuje zriedka, napríklad v pusinkách, quiches, majonéze, krémešoch alebo tortilách.

3. Majte vysoký cholesterol

Žĺtok vajíčka obsahuje približne 200 mg cholesterolu , treba však všeobecne poznamenať, že neprispieva k zvýšeniu rýchlosti krvi.

Zdravý človek môže zjesť jedno vajce denne .

4. Salmonelóza

Prítomnosť salmonely vo vaječnej škrupine je pôvodcom potenciálne závažných infekcií, ak sa nedodržiava hygiena.

5. Vegánska etika

Okrem toho, čo súvisí so zdravím, sa vegáni vzdávajú vajec z dôvodu rešpektovania práv zvierat .

Ako dodávať živiny poskytované vajíčkom

Vajce je veľmi výživné jedlo: poskytuje základné minerály, ako je železo a selén, vitamíny A, E a skupina B, ako aj prospešné látky ako lecitín. Ale tieto živiny je možné získať z iných potravín.

Vitamín B12

Táto živina sa nachádza iba v dostatočnej forme a množstve vo výrobkoch živočíšneho pôvodu . Vajce poskytuje všetko, čo je potrebné za deň.

Podľa vegánskych organizácií je jedinou alternatívou suplementácia (týždenná dávka 2 000 mcg).

Bielkoviny

Vajíčko tiež pokrýva 10 až 20% dennej potreby bielkovín.

Preto, ak sa rozhodnete zaobísť sa bez tohto jedla, je potrebné zvýšiť spotrebu ďalších bielkovín, ako sú strukoviny, orechy a semená.

Vitamín A

Nie je problém ich získať zo žltej alebo oranžovej zeleniny , pretože sú bohaté na betakarotén, ktorý sa transformuje na vitamín A.

Selén

V rámci všežravej stravy sú vajcia hlavným zdrojom tohto antioxidačného a protirakovinového minerálu .

Medzi zeleninové alternatívy patria pivovarské kvasnice, klíčky, pšeničné klíčky a para orechy.

Hill

Táto látka , ktorá sa nachádza v žĺtku, podporuje dobrý metabolizmus tukov a zdravie nervových buniek s účinkami na pamäť a pozornosť.

Jedna polievková lyžica sójového lecitínu obsahuje podobné množstvo. Tofu, kapusta a fazuľa lima sú ďalšími dobrými zdrojmi.

Alternatívy k vajciam v kuchyni

Vajíčko má v kuchyni mimoriadnu využiteľnosť vďaka svojim zrážacím a spojovacím vlastnostiam . Neexistuje žiadna rastlinná alternatíva, ktorá by reprodukovala všetky svoje vlastnosti, ale pomocou rôznych prípravkov sa dosiahnu požadované účinky.

Ak chcete dať konzistenciu

Ako základnú alternatívu k nahradeniu vajíčka namočte jednu lyžicu mletých ľanových semiačok do troch lyžíc vody, kým zmes nezíska rôsolovitú štruktúru.

Poskytuje všetku kyselinu alfa-linolénovú (omega-3), ktorá je denne potrebná.

Prepojiť recepty

V mnohých receptoch slúži vajíčko na viazanie zvyšných zložiek. Pre túto funkciu môže byť nahradené drveným ovocím (banán, jablko alebo avokádo v koláčoch, vdolky …).

Ďalšie možnosti sú: paradajková pasta, šípkový prášok, celozrnná múka alebo zemiaková kaša (2 - 3 polievkové lyžice týchto zložiek sa rovnajú jednému vajcu).

Aby dostali masy objem

Rovnako zmiešajte jablčný ocot alebo citrónovú šťavu so sódou bikarbónou . Produkujú sa bubliny oxidu uhličitého, ktoré zosvetľujú a napučiavajú masy.

Príklad: polovica zrelého banánu funguje v recepte na piškóty ako vajce. Pridajte pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny a vymeňte 25% tekutiny za perlivú vodu s nízkym obsahom sodíka. Vznikne vám veľmi nadýchané cesto.

Na dochutenie vajíčka

Sopečné čierna soľ, ktorá je v skutočnosti ružovú farbu, ponúka vôňa síry, ktorý je veľmi pripomínajúce vajce.

Ako ho nahradiť v tradičných receptoch

Môžete replikovať známe jedlá. Napríklad miešané vajcia sa hrajú s drobeným hodvábnym tofu, troškou kurkumy a štipkou čiernej soli.

Môžete tiež pripraviť agarové pudingy : zmiešajte vodu s agarovým práškom alebo vločkami v rovnakých objemoch, aby ste získali číre želé. Pridajte ju do rastlinného mlieka s citrónovou šťavou, vanilkou a cukrom a máte koláč.

Existujú ľudia, ktorí sú schopní reprodukovať vajcia v tvare, farbe a chuti, aby získali vegánske „vajcia“ . Existujú teda „žĺtky“ na báze kvasiniek, alginátu a betakaroténu. Celé vajcia sú imitované zemiakovým škrobom, tapiokovou múkou a metylcelulózou.