Nové a neodolateľné zeleninové „mäso“
Claudina navarro
Na nahradenie mäsa sa pripravujú rastlinné bielkovinové výrobky. Sú lepšie pre etiku, udržateľnosť a zdravie.
Viac ako alternatívy k mäsu potrebujeme potraviny, ktoré zaujmú ich miesto a ktoré ľuďom, ktorí sú stále mäsožravcami, budú chutiť, aby sa pri vstupe do rastlinnej stravy ničoho nevzdali .
Proteín 21. storočia, jedlo, ktoré je tak podobné mäsu, že je schopné ho nahradiť a má výhody: bez utrpenia zvierat , udržateľnejšie a zdravšie.
Toto je cieľ, v ktorom spolupracujú priemyselné odvetvia, vedci a kuchári. Záujem o to majú dokonca aj investori ako Richard Branson a Bill Gates.
Zeleninové „kuracie mäso“ z heury sa navrhuje ako udržateľný a atraktívny proteín
„Používanie zvierat ako sprostredkovateľov pri produkcii bielkovín je neudržateľné, neúčinné a zastarané pri kŕmení rastúcej svetovej populácie,“ hovorí Marc Coloma z Barcelony, sociálny, environmentálny a živočíšny aktivista, ktorý sa pustil do sveta podnikania s cieľom produkovať zeleninové „mäso“.
Predáva sa pod značkou Heura a od gastronomických kritikov dosiahol veľmi dobré hodnotenie: získal ocenenia v prestížnom baskickom kulinárskom centre a v hale Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, najlepšia reštaurácia na svete v rokoch 2013 a 2022-2023, si na prípravu niektorých svojich jedál vybrala produkty Heura a do svojich vegánskych jedál pre každého ich zahŕňajú aj desiatky reštaurácií v celom Španielsku . Sú už v herbodietetike, bioobchodoch a mrazenom potravinovom reťazci La Sirena.
Textúra a chuť ako mäso
Rastlinný proteín Heure má vzhľad, chuť a textúru ako neuveriteľne kura. Aby sa to dosiahlo, proteín sa oddelí od sójových bôbov, zmieša sa s vodou a po podrobení určitým zmenám tlaku a teploty získa svoju zvláštnu a „mäsitú“ štruktúru. Potom sa marinuje s korením, aby sa získala konečná úprava s rôznymi tvarmi a príchuťami.
Výrobky Heura neobsahujú konzervačné látky, farbivá ani iné prísady. Nevyžadujú ani prísady, ktoré produkt viažu, ako v iných vegetariánskych hamburgeroch. Obsahujú iba vodu, európske sóje, ktoré neobsahujú GMO, slnečnicový olej, soľ, arómy a korenie (paprika, korenie, zázvor, muškátový oriešok, palcát a kardamón).
Do týchto zložiek sa pridáva vitamín B12. Týmto spôsobom obsahuje jedinú nevyhnutnú živinu, ktorú musia vegetariáni získať z doplnku.
Ďalšou živinou, ktorá sa spája s mäsom, je železo, ktoré je vo vysokom zastúpení (9 mg na 100 g, štyrikrát viac ako hovädzie mäso).
Bohatý na bielkoviny a nutrične vyvážený
Okrem toho je jeho zloženie nutrične vyvážené, obsahuje 18% bielkovín (rovnaký podiel ako kurací hamburger), 7% vlákniny (v mäsovom produkte chýba), 3,1 g tuku (iba 0,4 g nasýteného). ) a 0,7 g sacharidov. A neobsahuje lepok, cholesterol ani pridané cukry.
Beyond Meat and Quorn
Okrem Heury sú na trhu už aj ďalšie potraviny, ktoré sú nástupcami mäsa. Bill Gates a herec Leonardo DiCaprio propagovali produkty Beyond Meat , ktoré sa začali predávať minulé leto v Kanade.
Tvorcovia spoločnosti Beyond Meat vyvinuli veľké úsilie, aby znovu vytvorili farbu a šťavnatosť hovädzích hamburgerov , a to pomocou zmesi hrachového proteínu, zemiakového škrobu, kokosového oleja a repy.
Ďalším produktom, ktorý sa usiluje uspieť v mäse, je Quorn, ktorý sa vyrába z bielkovín získaných z huby Fusarium venenatum.
Zdravý doplnok stravy
Všetky potrebné bielkoviny je možné získať z tradičných potravín, ako sú strukoviny, orechy, semená a v menšej miere z obilnín, ale nástupnícke výrobky z mäsa, ako sú Heura, Beyond Meat alebo Quorn, sú zaujímavými výživovými a gastronomickými prínosmi. ktoré uľahčujú prechod na zeleninovú stravu a zvyšujú jej atraktivitu.
