8 kľúčov na marinovanie zeleniny a zeleniny
Ak predtým marinujete marinované zeleninové jedlá, môžete získať ich chuť a štruktúru. Nakrájaná zelenina a huby veľmi dobre absorbujú arómy!
Iným spôsobom, ako pripraviť zeleninu a zeleninu, je najskôr ich marinovať. Ak necháte už nakrájanú zeleninu odpočívať v zmesi chutí, môže to výrazne vylepšiť jej chuť a štruktúru pri jej príprave alebo ju tiež nechať pripravenú na konzumáciu v surovom stave (napríklad kyslé uhorky).
Výhodou zelených, zelených a húb je, že veľmi dobre absorbujú marinády. Po rezaní je odhalený interiér absorpčnejší ako pokožka a môže naplniť všetky príchute, ktoré ste skombinovali. Trik je v tom, že použijete nakrájanú zeleninu a pokiaľ je to možné, budete mať viac „špongiovú“ vnútornú štruktúru (s vysokým obsahom vzduchu, napríklad baklažány).
1. Čo potrebujem na marinovanie zeleniny?
Na dochutenie, farbu a textúru možno použiť veľa korenia a tekutín. Ide o výber vašich obľúbených chutí a tých, ktoré najlepšie zodpovedajú zelenine, ktorú pripravujete.
Korenie, čím viac nasekané, tým lepšie. Takto sa do marinády uvoľní viac aromatických zlúčenín. Ak používate suché korenie, môžete ich o niečo viac zomlieť pomocou mlynčeka na kávu. Pamätajte, že keď zomleté zaberajú menej miesta (to znamená, že čajová lyžička mletého korenia môže obsahovať 4 až 5 čajových lyžičiek korenia bez zomletia, nezabudnite na to, aby ste to nepreháňali).
Niektoré bylinky, napríklad rozmarín alebo bobkový list , toto spracovanie nepotrebujú, môžu dochucovať tekutiny bez toho, aby boli krájané alebo drvené. Ide o to, aby ste sa dobre premiešali a nechali dostatočne dlho odpočívať.
2. Mám pridať soľ?
Soľ použite iba na doplnenie náznaku chuti alebo na vylepšenie textúry, napríklad zelených fazúľ. Marinovaná zelenina bude mať veľa chutí a ak k nej pridáte aj omáčky ako sója, teriyaki alebo podobné, už pridáte soľ. Ak máte pochybnosti, nepridávajte viac soli až do času podávania (a samozrejme, najskôr to vyskúšajte).
3. Čo kyslé prísady?
Citrónová šťava, tamarínd, vápno alebo ocot môže pomôcť aj chuť a textúru pre dosiahnutie pevnejšie. Pamätajte si napríklad textúry nálevu: chrumkavejšie a celé.
Citrón a ocot fungujú obzvlášť dobre, keď je zelenina nakrájaná na tenké plátky. Napríklad na prípravu nakladaných cukiet alebo nastrúhaných zeleninových šalátov. Chvíľu marinovanie s korením a kyselinou im dodáva veľmi dobrú chuť, správnu štipľavosť a extra chrumkavú textúru.
4. Môžem použiť aromatické oleje?
Všeobecne platí, že oleje nemajú tendenciu veľmi preniknúť do jedla (surové, studené) a viac, ak ide o marinádu (olej a voda sa nemiešajú), ale na zvýraznenie arómy arómy môžete použiť aromatické oleje .
Napríklad extra panenský olivový olej akejkoľvek odrody, ktorá sa vám páči (picual, cornicabra atď.). Postačí tenká vrstva. Neskôr, ak sa chystáte variť, môžete tento olej využiť.
Môžete tiež marinovať tekvicu nakrájanú na polovicu. V mäse urobte niekoľko rezov, pridajte marinádu a nechajte pár hodín odpočívať. Potom ho pečiete v rúre iba odkvapkané, bez čistenia alebo umývania. Bude to viac zlaté a aromatické.
5. Aké omáčky sú najlepšie na marinovanie?
Medzi sójovej omáčky sú všeobecne veľmi dobrá prísada do marinád, pretože poskytujú veľa chuť, solené, farbu a cukry, že rovnováha celková chuť zeleniny.
Niektoré omáčky, ako napríklad omáčky v čínskom štýle, omáčky teriyaki a yakitori , thajská alebo filipínska sójová omáčka, môžu obsahovať malé množstvo cukru. Tento cukor sa bude opekať, keď vyberieme našu zeleninu a pripravíme ju na grile, pečte alebo na akýkoľvek spôsob. Pamätajte na to, pretože môžu rýchlo horieť. Ak tomu chcete zabrániť, pridajte správne množstvo na doplnenie farby a potom ich varte minimálne tak, aby boli horké, jemné a voňavé.
Huby všeobecne (huby a šampiňóny všetkých druhov) majú veľký úžitok z rozmanitosti príchutí sójových omáčok , o to viac, ak sú sušené (napríklad huby shiitake sa zvyknú predávať týmto spôsobom).
6. Je vhodné používať bujóny v marinádach?
Nie sú najtypickejšou ingredienciou do marinád, ale stojí za to ich použiť aj pri niektorých jedlách. Okrem vody, korenia, soli, olejov a omáčok môžete pridať malé množstvo domáceho zeleninového vývaru alebo nahradiť vývar vodou.
V závislosti na zložkách vášho vývaru to bude jeho príchuť, takže môžete využiť a pripraviť vývary bohaté na určité prísady, ktoré sa veľmi dobre hodia k akejkoľvek marináde, napríklad k cesnaku, póru, cibuli, paštrnáku, feniklu atď. Ak používate bujóny, snažte sa, aby vaša zelenina marinovala na chladnom a suchom mieste , najlepšie v chladničke, aby sa nepokazila.
7. Ako dlho musíte nechať zeleninu marinovať?
Všeobecne platí, že na každú nakrájanú zeleninu (zelené fazuľky, cukety, tekvica atď.) Stačí pár hodín , ale vždy ju môžete nechať dlhšie alebo aj cez noc dobre uloženú v chladničke.
Pokiaľ môžete, občas to pretrepte (keď si spomeniete), aby sa zmiešali ingrediencie vašej marinády . Predtým, ako budete zeleninu servírovať alebo variť, budete ju musieť iba scediť.
8. A čo urobím so zvyškami marinády?
Môžete si pripraviť vývary a omáčky, ktoré slúžia na marinovanie zeleniny a na prípravu ďalších jedál. Rád ich používam na dusené jedlá a dusené jedlá , ktoré pridávam do omáčky, keď je takmer hotová, pred pridaním zvyšných ingrediencií.
