Sirupy a melasa: nie všetky sú zdravé

Dr. Odile Fernández

Môžu byť alternatívou k cukru, ale vyberte si tie, ktoré majú najnižší glykemický index, a konzumujte ich striedmo a včas.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča znížiť množstvo voľných cukrov, ktoré denne konzumujeme, na najviac 25 gramov. Spotreba nad toto množstvo súvisí so zvýšeným rizikom zubného kazu, obezity, cukrovky, kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.

Cukry zadarmo sa nachádzajú v bielom alebo stolovom cukre , sirupoch, mede, melase, džúsoch, džúsoch, nektároch a ovocných koncentrátoch.

Zvyknite si na prirodzenú chuť jedla

Najlepšie dosiahnete sladkú príchuť tým, že sa uchýlite k ovociu , najmä k banánu; zelenina so sladkou chuťou, ako je tekvica, sladké zemiaky a mrkva, a sušené ovocie, ako sú datle, hrozienka a sušené marhule.

A ak chcete jedlo osladiť , najlepšou alternatívou je xylitol alebo brezový cukor a stévia.

Čo sú sirupy

Tieto sirupy alebo sirupov sú šťavy získané z rôznych rastlín a sú za účelom odstránenia časti vody a koncentruje sa ich cukry.

Jeho obsah cukru sa pohybuje medzi 70 a 90%, z ktorých väčšinu tvoria fruktóza . Jeho kvalita sa veľmi líši v závislosti od procesu ťažby a výroby.

Najzdravšie sirupy

Najznámejšie sú javorové a agáve sirupy , ale existujú aj yacónové, kokosové a kukuričné sirupy . Táto posledná možnosť je najmenej zdravá kvôli vysokému obsahu fruktózy (máte intoleranciu fruktózy?).

Tmavý agávový sirup, jakonový sirup a kokosový sirup môžu byť zdravou alternatívou, pokiaľ sú určené na občasnú konzumáciu a v miernom množstve. Vo všetkých troch sirupoch sú výhodnejšie možnosti ekologickej výroby, ktoré neobsahujú poľnohospodárske pesticídy a neobsahujú umelé prísady.

Yacón je hľuza, z ktorej sa získava drahý a celkom zdravý sirup. Nízky glykemický index (IG 1), je vhodný pre diabetikov a ľudí s rakovinou. Chová sa ako prebiotikum a podporuje rast zdravej črevnej flóry . Prebytok môže spôsobiť plynatosť alebo hnačky.

Dôležitosť glykemického indexu

Glykemický index (GI) meria schopnosť potraviny zvyšovať hladinu cukru v krvi. GI sirupov sa líši podľa rastliny a prípravy. Ak máte viac ako 55 rokov, považuje sa to za jedlo s vysokým glykemickým indexom (vyberte ich s čo najmenším GI). Pre porovnanie: GI kukuričného sirupu je 115; ten pre javor je 65; kokosová, 35; agáve, 10-15; a to yacón, 1.

Väčšina z nich má vysoký obsah fruktózy , ktorá nespôsobuje drastické zvýšenia hladiny glukózy v krvi, ale nakoniec sa premení na tuk. Mnoho nízkoglykemických sirupov môže z dlhodobého hľadiska spôsobiť obezitu, cukrovku a srdcovo-cievne ochorenia a ich konzumácia by mala byť vždy mierna.

Sirupy obsahujú niektoré minerály a antioxidanty a sú bohaté na fruktózu, ale preto sa nedá povedať, že sú zdravé. Nahradenie rafinovaného cukru sirupmi je len menej zlá možnosť; preto nezneužívajte sirupy.

Čo sú to melasy

Tieto melasa alebo iné alkoholické nápoje , sú výsledkom fermentácie obilnín , ako je ryža, pšenica, jačmeň alebo kukurica, pre získanie sladidlo pripomínajúce med.

Slady sú bohaté na maltózu, čo sú rýchle vstrebateľné jednoduché cukry, ktoré preto pri konzumácii zvyšujú hladinu glukózy v krvi. Melasa má vysoký glykemický index a nie je vhodná pre diabetikov .

Tieto melasa prirodzene fermentované majú vyššie množstvo komplexných cukrov a nižší glykemický index (45, v porovnaní s konvenčnou 80- 90). Sú najlepšou voľbou - skontrolujte štítok, či neobsahuje sladový jačmeň (kypriaci prostriedok).

Buďte opatrní, ak ste celiatici

Aj keď sa väčšina melasy vyrába z bezlepkových zŕn, ako je ryža alebo kukurica, fermentuje sa jačmeňom, ktorý lepok obsahuje . Preto, ak ste celiatik, mali by ste sa poobzerať po ryžových alebo kukuričných sirupoch, ktoré boli vyrobené z predtým vyčistených enzýmov.

Ryžová melasa, ryžový med alebo ryžový sirup zúria a môžu byť jednou z najmenej škodlivých melasy, ale nie sú na to zdravé. Bohatý na jednoduché cukry, jeho glykemický index je vysoký a nie je vhodný pre diabetikov. Je bohatý na vápnik a draslík (rafinovanému cukru chýbajú minerály), ale môže obsahovať vysoké množstvo arzénu.

O melase sa nedá povedať, že je zdravá, pretože je bohatá na jednoduché cukry, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi. V prípade obvyklej konzumácie sa to prejaví obezitou a cukrovkou. Ak ich konzumujete sporadicky, skúste znížiť obsah ďalších cukrov v potravinách.