Neverte umelým sladidlám!
Claudina Navarro a Manuel Núñez
Od ich vynájdenia sa začali objavovať pochybnosti o ich účinkoch na zdravie. Teraz veda poukazuje na to, že by mohli uprednostňovať nadváhu namiesto toho, aby jej predchádzali
Tieto sladidlá , väčšinou umelé syntézy, ktoré sa používajú ako alternatíva k rafinovaného cukru , majú výhodu mal prispieť nižšia alebo žiadne kalórie, takže teoreticky by malo byť zo záujmu k tým, ktorí chcú , aby schudnúť, máte cukrovku, alebo chcete , aby sa zabránilo dutín bez toho, aby ste sa vzdali určitých sladkých výrobkov.
Vedecké testy však ukazujú, že dosahujú požadovaný efekt opačne.
Niektoré často používané sladidlá sú vo výkrme
Sacharínu (E954), a v menšej miere aspartámu (E951) a sukralóza (E955), upraviť črevnú flóru spôsobom, ktorý uľahčuje zvýšenú hmotnosť, hladina cukru v krvi a riziko vzniku cukrovky 2. typu.
Je to záver vyšetrovania vedeného Dr. Eranom Elinavom z Weizmannovho inštitútu v Rehovote v Izraeli, ktorý bol publikovaný v časopise Nature a núti nás prehodnotiť masívne používanie umelých sladidiel v potravinárskom priemysle.
Medzi syntetickými sladidlami oplývajú nealkoholické nápoje, energetické nápoje a ľahké produkty. Nachádzajú sa tiež v mliečnych výrobkoch „bez cukru“, žuvačkách, sladkostiach, čokoládach a nugátoch pre diabetikov a v dietetických výrobkoch.
Na druhej strane ich bioprodukty nemajú, pretože ich zakazujú predpisy.
Zmeňte zloženie mikrobioty
Podľa Dr. Elinava spomínané sladidlá upravujú črevnú mikrobiotu redukciou baktérií Bacteroidetes a zvýšením Firmicutes. Vďaka tomu priberáte a hromadíte tuk v oblasti brucha, čo je najnebezpečnejšie.
Teraz bude potrebné preskúmať, či sme všetci rovnako zraniteľní a či majú zvyšné sladidlá podobné účinky. Ďalšie štúdie preukázali, že tí, ktorí užívajú sladidlá, zjedia viac kalórií neskôr v priebehu dňa.
Diabetici patria logicky medzi najväčší záujem o náhradu cukru za sladidlá . Elinav im však neradí.
Ďalšia novšia štúdia, ktorú uskutočnili vedci z University of Adelaide (Austrália), potvrdzuje Elinavove zistenia. Podľa tejto práce stačia dva týždne užívania sladidiel na to, aby sa zmenila mikrobiota a následne aj kontrola hladiny glukózy v krvi.
Nie sú cukrom, ale udržujú vás závislosťou na sladkostiach
Postupom vedy priemysel pokračuje v predaji výrobkov so sladidlami, akoby stále platilo zjednodušené zdôvodnenie „menej kalórií sa rovná menšej hmotnosti“. Ovplyvňuje to tiež to, že sladidiel je veľa alebo iné prírodné sladké prísady.
V každom prípade stojí za zamyslenie sa nad dôležitosťou, ktorá sa prisudzuje sladkej chuti. Ak sa uprednostnia sladké a slané extrémy, strava má tendenciu byť nevyvážená. Užívanie si ďalších chutí a ich nekonečných odtieňov nás môže viesť k pestrejšej a zdravšej strave.
Ale nie všetky sladidlá sú rovnaké
Keď sme si vyhodnotili úlohu, ktorú by mala sladká chuť hrať v našej strave, ak chceme byť spravodliví, musíme si analyzovať vlastnosti každého sladidla.
Spomedzi syntetických sladidiel proti nim akumuluje príliš veľa dôkazov acesulfam (E950), aspartam (E950) a cyklamát (E952):
• Acesulfám je 200-krát sladší ako cukor, nemá kalórie a nemení ho horúčava, ale štúdie, ktoré podporili jeho autorizáciu, boli priemerné. Následné štúdie na zvieratách zistili karcinogénne účinky a schopnosť meniť nervový systém, štítnu žľazu a vývoj počas tehotenstva.
• Aspartám môže kvôli svojim chemickým vlastnostiam zmiasť nervový a hormonálny systém. Podľa štúdie Cesare Maltoni Cancer Research Center (Taliansko) zvyšuje výskyt nádorov u myší s výsledkami, ktoré je možné extrapolovať na obvyklé konzumačné dávky u ľudí.
• Cyklamát je v Spojených štátoch, Japonsku a Anglicku zakázaný, pretože jeho metabolizmus v čreve bol spájaný s rakovinou močového mechúra (poškodzuje tiež semenníky a spermie). V roku 2003 Európska únia znížila povolené maximum a zakázala jeho používanie na cukrovinky, gumy, zmrzliny a ústne vody.
Najbezpečnejšie sladidlá
Polyoly sú dosť bezpečné sladidlá; iba niektoré majú laxatívne účinky vo vysokých dávkach. Sú to manitol (E421), maltitol (E965), erytritol (E968), laktitol (E966), izomalt (E953) a xylitol (E967). Druhá uvedená, ktorú je možné získať z brezy alebo kukurice, sa kvôli svojim vlastnostiam považuje za najlepšiu náhradu cukru kvôli svojej podobnej chuti a štruktúre.
Glykozid Steviol (E-960), získaný z stevia , nemá doteraz nie je veľa štúdií proti.
Medzi prírodné sladidlá patrí kokosový cukor, med, javorové alebo agávové sirupy , pšenica, ryža, jačmeň alebo kukurica, melasa, karobový prášok a výrobky zo stévie. Surový extrakt a prášok z listov stévie sú sladidlami, ktoré nesúvisia s negatívnymi účinkami, dokonca existujú štúdie o ich terapeutických vlastnostiach v prípade cukrovky.
