Čierny kmín, silné dochucovadlo vo vašej kuchyni
Jordina Casademunt
Toto malé semienko má dlhú históriu ako silný prírodný liek v Ázii, na Strednom východe a v Afrike. Jeho účinky potvrdzuje veda.
Čierny rasca semien teší sa mimoriadnej obľube medzi moslimami. Podľa tradície Mohamed povedal, že „lieči všetky choroby okrem smrti“.
V Indii je to semeno vysoko cenené v ajurvédskej medicíne pre svoje rozsiahle liečivé vlastnosti: používa sa na liečbu horúčky, kašľa, astmy, bolesti hlavy, obezity, cukrovky, bolesti, infekcií, zápalov, gastrointestinálnych porúch, úplavice a iných chorôb. ako je cukrovka, astma, obezita, ako aj hepatitída C.
Silný chránič zdravia, ktorý môžete zaradiť do svojej kuchyne
Čierny kmín je drobné (3 mm) zrelé semeno kvetu fenyklu obyčajného (Nigella sativa) z oblasti Stredozemného mora. Nesmie sa zamieňať s bylinou feniklu (Foeniculum vulgare).
Aké výživové vlastnosti má?
Jej výkonný nutričnú hodnotu, v kombinácii s jeho liečivé účinky, pomáha nielen prirodzený proces hojenia, ale tiež pomáha budovať väčšiu odolnosť proti budúcim chorôb .
Jeho použitie v kuchyni je preto ideálne na zvýšenie zdravia . Obsahuje:
- Obsah tuku v semenách je približne 30% a v oleji 65% (omega-6, kyselina olejová, kyselina palmitová a kyselina stearová).
- Jeho bielkoviny majú osem z deviatich esenciálnych aminokyselín.
- Sú bohaté na monosacharidové sacharidy.
- Sú bohaté na vitamíny a minerály: karotenoidy, vitamíny skupiny B a vitamín C, vápnik, draslík, železo, horčík, selén a zinok.
Aké má fytochemické vlastnosti?
Štúdie zistili veľké množstvo fytochemikálií s biologickými účinkami v nich a uvádzajú medzi inými bronchodilatačné, protizápalové, antibakteriálne, hypotenzívne, znižujúce hladinu lipidov, cytotoxické, antidiabetické a hepatoprotektívne účinky.
Kľúčový je jeho obsah v prchavých zlúčeninách , hoci tam, kde sú najviac koncentrované (85% z celkového množstva), je v éterickom oleji získanom destiláciou s vodnou parou. Prchavé zlúčeniny zahŕňajú; p-cymén, tymochinón, terpinol, alfa-pinén, karvakrol a limonén s potenciálnymi protiplesňovými, antibakteriálnymi a antioxidačnými účinkami.
Tymochinón je hlavnou fytochemickou látkou v kmíne s nespočetným množstvom antioxidačných, antibakteriálnych, protiplesňových, protizápalových a protirakovinových vlastností (jeho účinok bol skúmaný najmä pri rakovine hrubého čreva). Niektoré štúdie poukazujú na jeho potenciálne využitie pri detskej epilepsii.
Liečivé prostriedky
Vďaka veľkému množstvu a rozmanitosti fotochemikálií je optimálne čeliť alebo chrániť sa pred veľmi rôznymi ochoreniami:
- V prípade astmy alebo priedušiek môže byť dobré rozmiešať čajovú lyžičku čierneho oleja v malom zeleninovom nápoji a užívať ho dvakrát denne.
- Bolo tiež zaznamenané, že užívanie 2 polievkových lyžíc oleja z čierneho kmínu denne zvyšuje materské mlieko .
- Používa sa na liečbu psoriázy a plesňových infekcií.
- Ako masážny olej proti bolestiam kĺbov účinkuje lepšie ako niektoré protizápalové lieky.
- Na zlepšenie pleti naneste lyžicu oleja z čierneho kmínu spolu s ďalším z panenského olivového oleja a nechajte pôsobiť najmenej 1 hodinu.
- Tymochinón je účinná látka s antimykotickými účinkami v niekoľkých štúdiách spolu s tymolom a tymhydrochinónom (THQ).
Semená, ich olej a éterický olej sa používajú vo funkčných potravinách, nutraceutikách a vo farmaceutických výrobkoch.
Používa sa najmä základný extrakt zo semien alebo olej zo semien. Nevyžadujú veľa spracovania, pretože terapeutické dávkovanie je blízke jeho prirodzenému stavu.
Vložte ho do svojej kuchyne
Toto semeno, ktoré je uvedené v kuchyniach Indie a Blízkeho východu, je bežnou ingredienciou do kari jedál a šošoviek.
Najlepším spôsobom, ako toto semienko zaviesť do svojich jedál, je zľahka ich pripiecť a potom zomlieť. Týmto spôsobom sa uvoľňujú jeho éterické oleje. Veľmi dobre sa kombinuje so zázvorom, škoricou, muškátovým orieškom, kardamónom, klinčekmi alebo kurkumou.
- Veľmi dobre sa hodí k zeleninovým jedlám : polievkam, duseným mäsám, hranolkám, spareným s tekvicou a v chutney.
- Pripomína čierne korenie, s tónmi orieškovej arómy alebo dokonca oregano a cibuľu. Je ideálnym spoločníkom k slaným jedlám a šalátom .
- Bežné použitie je v chlebe a pečive . V Indii sa nachádza v ich tradičnom naanskom chlebe, ktorý sa pred pečením posype.
