5 farieb, vďaka ktorým sú vaše jedlá zdravšie
Claudina navarro
Farebné ponuky sú zdravšie a uspokojivejšie na všetkých úrovniach. Indikujú prítomnosť prospešných antioxidantov a majú emocionálny, psychologický a energetický dopad.
Nie je nič zlé na tom, keď sa najete očami. Nie je to záležitosť detí ani obžerstva. Naopak, dobré jedlo musí vstúpiť z videnia, ako dobre vedia kuchári, pre ktorých je montáž jedla základnou súčasťou ich umenia.
Farby sú hlavnou vizuálnou ingredienciou a dobrý výber prispieva nielen ku krásnemu a atraktívnemu jedlu, ale je tiež veľmi užitočným nástrojom na vytvorenie zdravých a revitalizujúcich jedálničkov .
Potravinové farby odhaľujú ich zdravotné výhody
V prírode farby pomáhajú mnohým zvieratám nájsť si potravu. Včely nachádzajú nektár, pretože ich lákajú žiarivé farby kvetov.
Ľudia sa veľmi nelíšia. Stravovanie sa začína zrakom, ktorý nám umožňuje vyberať si najzdravšie a najchutnejšie jedlá .
Informácie, ktoré nám farby poskytujú, môžeme interpretovať najmenej z troch úrovní:
1. Antioxidačné bohatstvo
Najprv je najzrejmejšia chémia. Farby označujú typ látok, molekúl, ktoré sú hojne prítomné v potravinách. Sú to väčšinou antioxidačné rastlinné pigmenty, ktoré spolupracujú s imunitným systémom.
2. Psychosomatický účinok
Druhá úroveň je psychologická alebo psychosomatická. Je známe, že farby ovplyvňujú náladu a správanie, ktoré sa používa v dekoráciách, móde alebo reklame, ale sú schopné ovplyvňovať aj fyziológiu.
Aj keď sa to môže zdať prekvapivé, samotné vnímanie farby potraviny tiež moduluje jej účinok na telo. Štúdia z University of Newcastle (UK) to ukázala s miernymi upokojujúcimi látkami proti úzkosti. Pacienti dostávali červené, žlté alebo zelené pilulky s rovnakým chemickým zložením a výsledky naznačovali, že zelené pilulky (táto farba vyvoláva relaxačný účinok) boli účinnejšie.
3. Jemné informácie
Tretiu úroveň možno označiť ako energetickú a je založená na intuitívnom a praktickom vnímaní určitých vlastností spojených s každou farbou.
Do tejto oblasti sa ponorili orientálne lieky. Napríklad v Číne každá farba súvisí s typom energie (drevo, oheň, zem, kov a voda), orgánom, ročným obdobím a emóciami.
Čo vám hovorí každá farba ovocia alebo zeleniny
Každá farba nám môže poskytnúť údaj o špecifických vlastnostiach samotnej potraviny . Pozrime sa na nich jeden po druhom:
Ochranná žltá
Za žlté tóny sú zodpovedné hlavne určité karotenoidy - ako luteín a zeaxantín - a polyfenoly - ako kvercetín a kurkumín. Rovnako ako opaľovací krém chránia tieto pigmenty rastlinné bunky pred ultrafialovým slnečným žiarením.
V ľudskom tele majú antioxidačný účinok a stimulujú imunitný systém, najmä chránia pokožku a oči (zabraňujú kataraktu a makulárnej degenerácii, ktorá je hlavnou príčinou slepoty súvisiacej so starnutím).
Obzvlášť účinný je betakarotén, oranžový pigment, ktorý sa premieňa na vitamín A podľa potreby tela. Je to tiež silný antioxidant, ktorému sa pripisuje schopnosť predchádzať rakovine prsníka a vaječníkov, ako aj bronchitíde a astme u nefajčiarov.
Na zvýšenie absorpcie karotenoidov a polyfenolov v potravinách by sa mali konzumovať spolu s mastnými zložkami, ako je napríklad olivový olej.
Pre čínsku medicínu žltá prospieva žalúdku a slezine , celkovo zmierňuje zápaly a podporuje trávenie sladkých jedál.
- Žlté jedlá sú: kukurica, žltá paprika, endívie, sójové bôby, citrón, grapefruit, banán, jablká a žlté slivky, ananás a koreniny ako kurkuma, zázvor a vanilka. .
Zelená sila prírody
Zelená je farba chlorofylu, krvi rastlín, ktorá sa podieľa na premene slnečnej energie, vody a oxidu uhličitého na výživné sacharidy.
Množstvo chlorofylu naznačuje prítomnosť horčíka, nevyhnutného minerálu pre pohybový aparát, ale najzdravšou zelenou zeleninou je kapusta a vyniká obsahom zlúčenín síry (indoly a sulforafány).
Tieto látky, ktoré sú extrahované zo zeleniny určitými prospešnými črevnými baktériami, chránia bunky pred poškodením, ktoré by mohli spôsobiť karcinogény, ktoré sa tvoria počas trávenia alebo ktoré pochádzajú zvonku.
Znižujú tiež populáciu Helicobacter pylori , baktérie spojenej so žalúdočnými vredmi a rakovinou zažívacieho traktu.
Zelená listová zelenina je tiež bohatá na kyselinu listovú, nevyhnutný vitamín pre správny vývoj a fungovanie nervového systému.
Pre orientálnu energetickú medicínu vyživuje zelená pečeň a žlčník, zlepšuje videnie a posilňuje obranyschopnosť.
- Zelené potraviny zahŕňajú: všetky druhy šalátu, jahňací šalát, žeruchu, špargľu, zelené fazule, hrášok, uhorky, zelenú papriku, avokádo, cuketu, čínsku kapustu, kel, špenát, mangold, fenikel, zeler, pšeničnú trávu, brokolicu, zelené jablká a hrušky, limety, zelené hrozno, kivi, olivy a aromatické byliny, ako je petržlen, bazalka, kôpor, rozmarín alebo mäta.
Červená vám dá život
Jedným z tých, ktorí sú zodpovední za červenú farbu mnohých druhov ovocia a zeleniny, je antioxidant lykopén, látka z rodiny karotenoidov. Ako antioxidant táto látka zachytáva voľné radikály a bráni im v poškodení tkanív tela.
To znamená rôzne zdravotné výhody: Lykopén môže znížiť riziko rôznych druhov rakoviny (prostata, vaječníky, pankreas a pľúca) a znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení u žien.
Na rozdiel od iných prospešných živín a zlúčenín nie je lykopén ničený vysokými teplotami. Teplo rozkladá rastlinné bunky, umožňuje únik lykopénu a zvyšuje jeho absorpčnú dostupnosť. Z tohto dôvodu sa paradajková pasta a omáčky považujú za odporúčané zdroje.
V prípade čínskej medicíny červená podporuje činnosť srdca a krvný obeh.
Tieto vlastnosti dokázala kuriózna štúdia na univerzite vo Wageningene (Holandsko): vedci zistili, že ľudia konzumujúci viac červeného ovocia a zeleniny znižujú riziko kardiovaskulárnej príhody. Tiež spresnili, že riziko sa znižuje s každou ďalšou dávkou.
- Červené jedlá sú: paradajka, čili papričky, červená paprika, červený šalát, ako je čakanka, reďkovka, červená fazuľa a červená repa, granátové jablká, čerešne, maliny, jahody, červené jablká, vodné melóny a červené ríbezle.
Úžasné fialové
Intenzívne modré a fialové farby sú zvyčajne spôsobené proantokyanidínmi a antokyanidínmi, zlúčeninami patriacimi do rodiny flavonoidov.
Boli nazývané super antioxidanty, pretože sú 50-krát aktívnejšie ako vitamín E a 20-krát viac ako vitamín C.
Rovnako ako karotenoidy, aj tieto pigmenty chránia rastliny pred ultrafialovým slnečným žiarením a eliminujú voľné radikály. Okrem toho u ľudí preukázali veľmi priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém udržiavaním a podporovaním pružnosti a dobrého stavu krvných ciev.
Môžu zlepšiť prietok krvi v menších žilách a zabrániť zápalu spojenému s hromadením cholesterolu. Predchádzajú tiež infekciám močových ciest.
- Fialové jedlá sú: baklažány, červená kapusta a niektoré odrody cibule a zemiakov poskytujú túto farbu, rovnako ako figy, čučoriedky, slivky, čierne ríbezle, čierne hrozno, baza a černice.
Čistota bielej
Najzdravšia biela zelenina obsahuje prchavé zlúčeniny síry, ktoré sa nachádzajú vo všetkých členoch čeľade cibule: cesnak, jarné ovocie, šalotka a pór. Najreprezentatívnejším je alliín.
Aby však v tele mohlo dôjsť k priaznivému pôsobeniu, musí aliín najskôr reagovať s enzýmami prítomnými v samotnej potravine, alinázou a syntézou slzného faktora, aby sa vytvoril alicín. Táto reakcia nastáva, keď sa jedlo krája alebo žuje .
Alicín pomáha znižovať zlý LDL cholesterol , znižuje krvný tlak a zvyšuje schopnosť tela odolávať vírusovým infekciám.
V čínskej medicíne biele jedlá vyživujú pľúca a hrubé črevo .
- Medzi biele jedlá patria: biela reďkovka a špargľa, cibuľa a pažítka, cesnak, tofu, karfiol, pór, huby, čínska kapusta, zeler, paštrnák, kokosové orechy a liči. Ryža a ovos sú ďalšie bežné zdroje tejto farby.
