5 základných druhov zeleniny (a ako ich pripraviť, aby boli chutnejšie)
Existuje zelenina, napríklad kapusta, ktorá niekedy spôsobí, že odmietneme plynatosť a jej chuť. Ak ich však dobre pripravíte, nemusí sa to stať. Doprajte si zimnú zeleninu!
Ružičkový kel
Ružičkový kel je vynikajúci ako občerstvenie, príloha alebo hlavná zelenina do našich jedál. A teraz, keď sú v sezóne, sú oveľa menšie, pevnejšie a sladšie. Ak ste ich už vyskúšali a chutili dosť trpko, je to preto, že boli príliš zrelé alebo trochu staré.
Musíte len odstrániť vonkajšie listy , ktoré budú o niečo ochabnutejšie, a urobiť ich celé alebo rozrezané na polovicu alebo štvrtiny (lepšie iba na polovicu, aby sa nerozpadli). Restované, nechať ich zhnednúť, je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob.
S trochou trpezlivosti môžete tiež extrahovať všetky listy a pripraviť si hranolky , napríklad kel. Musíte len pridať štipku soli.
Môžete jemne nakrájať ružičkový kel a použiť ho do svojich šalátov, rožkov a orientálnych polievok, rovnako ako by ste použili kapustu alebo kapustu.
Ak chcete iné jedlo, skúste ich gratinovať zeleninovým bešamelom , ktorý môžete pripraviť so sójovým nápojom a olivovým olejom.
Uložte svoj ružičkový kel v chladničke, v uzavretej nádobe a čo najskôr ho zjedzte (vydrží niekoľko dní, ale čím sviežejšie chutí, tým lepšie chutí).
Ak ich chcete zmraziť , najskôr ich blanšírujte (celé 2 minúty, nakrájajte 1 minútu). V mrazničke vydržia až 3 mesiace.
Kapusta
Kapusta je jednou z tých druhov zeleniny, ktorá nám vydrží dlho v chladničke a ktorú môžeme kúsok po kúsku vziať na varenie čohokoľvek. Môže sa jesť ako taký surový . Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je rozrezať ho na polovicu a potom ho veľmi najemno nakrájať. Tieto omietky preložte na cedník a umyte ich v studenej vode. Dobre ich sceďte a použite ich do šalátov alebo studených jedál.
Využite zimné zimy na prípravu super chutných vývarov . Nepoužívajte zeleninu s malou príchuťou (zemiaky, repa atď.); namiesto toho použite kapustu. Nakrájajte ho najemno a pridajte do vývaru. Po niekoľkých minútach varenia sa zmení vôňa a chuť: necíti síru, je skôr sladká.
Listy kapusty je možné blanšírovať a použiť ich na výrobu domácich závitkov plnených čímkoľvek, čo chceme. Majú tiež dobrú odolnosť (nerozlomia sa ľahko) a po vyrobení ich môžeme bez problémov podávať, grilovať alebo upiecť v rúre.
Z kapusty sa vyrába aj kyslá kapusta , kvasená pochúťka, ktorú si môžeme kúpiť aj hotovú a pridať ju do ľubovoľného pokrmu ako doplnok, a to do sendvičov, sendvičov a dokonca aj do zeleninových krémov.
Ak idete na nákupy, ak máte pochybnosti o tom, ako zvoliť najlepšiu kapustu , rozhodnite sa pre stredne veľkú, ktorá vyzerá kompaktne, žiarivo farebne a na svoju veľkosť ťažko. Uchovávame najlepšie v chladničke.
červená kapusta
Táto modrastá fialovo-ružová kapusta je dobrá na viac ako na prípravu červenej kapustovej polievky .
Červenú kapustu môžete jesť surovú a v skutočnosti dodá našim šalátom a studeným jedlám veľa farby. Nakrájajte ho veľmi najemno a pridajte ho ako ďalšiu zeleninu.
Pomocou červenej kapusty môžeme zafarbiť ryžu a cestoviny , čo im dá oveľa žiarivejšiu farbu (a chuť). Pamätajte, že červená kapusta je citlivá na pH média (kyslejšia, ružovejšia). Môžete ho pridať nastrúhaný alebo vyšľahaný k ryži rizoto alebo popri vývare na ružové alebo fialové rizoto.
Môžete tiež použiť listy na výrobu roliek , ktoré na pár minút blanšírujete. Pretože sú zvyčajne o niečo silnejšie ako u ostatných kapusty, možno budete musieť odrezať malú stonku alebo strednú plodinu, aby sa príliš nevydutila a nedeformovala závitky. Ak ich potrebujete niečím uzavrieť, môžete použiť špáradlá alebo celú zelenú časť jarnej cibuľky bielenú 2 minúty (stávajú sa pružnejšie a môžeme ich zauzliť a všetko).
Červenú kapustu je tiež možné nakladať a v skutočnosti funguje skvele s inými kyslými uhorkami, a to ako aperitív aj ako prísada do polievok, vývarov, krémov a dusených pokrmov.
Vyberte si červenú kapustu podľa veľkosti a hmotnosti, aby vyzerala pevne a ťažko . Uložte ich do chladničky a zoberte si ich kedykoľvek budete potrebovať. Vydrží vám až týždeň.
Karfiol
Iste si budete myslieť, že keď prídete k tejto zelenine, je to kompendium zeleniny, ktoré vo všeobecnosti spôsobuje odmietnutie (a plyn) . Stáva sa, že ich nevaríme dobre, ako som spomínal v tých predchádzajúcich. Karfiol je jednou z tých druhov zeleniny, ktorá je nenávidená pre svoju vôňu a kašovitú textúru. Ale môže to byť celkom potešenie urobené iným spôsobom.
Karfiol sa dá jesť surový. V skutočnosti najmenšie kvietky vyzerajú skvele v šalátoch . Zálievky, a najmä kyseliny (ocot, citrón, jablkový džús …), zvýrazňujú ich jemnú chuť a chrumkavú štruktúru. Dá sa nastrúhať aj na prípravu surového karfiolového kuskusového šalátu.
Namiesto varenia vyskúšajte grilovanie , restovanie, vyprážanie alebo praženie . Necháme hnednúť a posolíme, okoreníme. Textúra aj chuť sú oveľa príjemnejšie, nehovoriac o aróme, ktorá prechádza od sírovej po ovocnú a zelenú.
Karfiol nám v chladničke vydrží dlho, florety si môžeme vziať kedykoľvek potrebujeme a s ním dokážeme poskladať akékoľvek jedlo v priebehu niekoľkých minút.
Karfiol je možné nakladať , rovnako ako kyslé uhorky a mrkva. V skutočnosti sa predáva v niektorých špecializovaných obchodoch. Nakladaný karfiol je veľmi chrumkavý a chutný, ako nakladaná zelenina alebo olivy, a výborne sa hodí ku každému vermútu alebo po večeri.
Ak chcete zmraziť , rozlomte ich na stredne veľké ružičky a 2 minúty ich blanšírujte. Vydrží vám asi 3 mesiace. Štruktúru samozrejme poškodia vodné kryštály, ktoré sa tvoria vo vnútri, a pri rozmrazovaní a varení bude pôsobiť mäkšie. Aby bol mrazený karfiol oveľa lepší, urobte ho dusený alebo upečený.
Mangold
Švajčiarsky mangold je veľmi všestranná zelenina, nemusíme ju vždy robiť varenú a prepečenú. Mangoldové listy sa uvaria za minútu alebo menej, takže musíme oddeliť stonky a listy a dať každému z nich potrebný čas na varenie.
Mangoldové listy je možné blanšírovať a použiť ich na výrobu závitkov, rovnako ako listy kapusty. V skutočnosti po bielení budeme mať jemné, ale odolné listy s veľmi zaujímavou jasne zelenou farbou.
Stonky, ktoré si vyžadujú viac času na varenie, majú zvyčajne tvrdé vlákna, ktoré musíme pred varením ručne odstrániť. Veľmi dobre vydržia akýkoľvek typ varenia. Širšie stonky rád používam ako lasagne (namiesto cestovín) alebo ich pražím spolu s ostatnou zeleninou (tekvica, zemiaky, sladké zemiaky atď.).
Listy sa dajú jesť aj surové. Nakrájajte ich najemno a pri podávaní si ich pridajte do šalátov alebo polievok.
Pre chutnejší mangold vyskúšajte restovanie pomocou koreniacich zmesí, ako sú kari, panch puran, ras-el-hanout atď.
Ako dosiahnuť, aby bola zelenina stráviteľnejšia a chutnejšia
So zimou prichádza veľmi všestranná sezónna zelenina , a to tak z hľadiska rozsahu použitia, ako aj z toho, ako dlho vydrží v chladničke.
Rodina kapusty vo všeobecnosti môže byť hviezdou vašich neskorých jesenných a skorých zimných jedál iba pomocou niekoľkých trikov.
Niekedy sa však kapusta a iná zelenina, ako je mangold, vyhodia, pretože nevedia dobre variť, a potom nie sú príjemné, alebo vytvárajú nežiaduce účinky , napríklad plyn.
Preto stojí za to naučiť sa, ako ich používať a variť, aby sa u nás cítili dobre, aby vedeli, ako musia chutiť a aby si ich mohli vychutnať naplno. Neváhajte: obohatia váš jedálniček!
