„Zeleninová strava je prospešná pre srdce“
Paula Gonzalez
Vedkyňa a kardiologička Ángela López Sainz nám hovorí o najlepšej strave pre kardiovaskulárne zdravie a o tom, ako je možné, že výrobca údenín okrem iného sponzoruje Spanish Heart Foundation.
Dr. Angela López Sainz
Je to bezpochyby rok vegánstva. Magazín Economist to v januári označil za vzostupný trend pre tento rok 2022-2023 a začiatkom apríla to potvrdila jedna z najúspešnejších kampaní v Európe Veganuary: viac ako štvrť milióna ľudí sa zapojilo do výzvy stravovania vegánsky počas mesiaca január.
Väčšina, 46%, to urobila zo zdravotných dôvodov, a preto sme uskutočnili rozhovor s výskumníčkou a lekárkou Ángelou López Sainz, lekárkou v obrazovej jednotke kardiologickej služby univerzitnej nemocnice Vall d'Hebron v Barcelone.
Ángela López: „Zeleninová strava môže zvrátiť niektoré kardiovaskulárne choroby“
Ako dlho si vegán a prečo, Angela?
Vegánske menej času, ale vegetariánske už 5 rokov. Tiež som takmer 10 rokov takmer nejedol mäso.
Na čo sa momentálne zameriavate vo svojich štúdiách a výskume?
Vyštudoval som medicínu so špecializáciou na kardiológiu. Moje pozadie je hlavne klinické a výskumné, takže môj každodenný deň spočíva hlavne v starostlivosti a starostlivosti o pacientov, ktorí trpia srdcovými chorobami, genetického pôvodu, aj tých, ktoré sú spôsobené hlavne škodlivým životným štýlom.
Súvisí rastlinná strava s lepším kardiovaskulárnym zdravím? Čo zatiaľ vieme?
Bezpochýb. Rastlinná strava má sama o sebe nízky obsah nasýtených tukov a je bohatá na vitamíny a antioxidanty. V skutočnosti to odporúčajú Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) aj Svetová nadácia pre výskum rakoviny s cieľom predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, ako je rakovina alebo cukrovka. Obe organizácie zdôrazňujú potrebu zakladať stravu na zelenine a obmedziť najmä konzumáciu červeného mäsa.
Za posledných 5 rokov boli publikované vedecké články, ktoré poukazujú na výhody rastlinnej stravy. Lekári ako Dean Ornish a Caldwell Esselstyn dokázali svojimi štúdiami, že dodržiavanie zeleninovej stravy s nízkym obsahom nasýtených tukov, bohatej na komplexné sacharidy a bielkoviny predovšetkým rastlinného pôvodu, a zmena niektorých životných návykov (pohyb tela minimálne 30 minút) za deň), môže dokonca zvrátiť progresiu určitých kardiovaskulárnych chorôb
Ktoré napríklad?
Mám na mysli konkrétne všetky tie, ktoré sú sekundárne aterosklerotickými chorobami, ako sú infarkty myokardu a progresia poškodenia stavu srdcového zlyhania, z čoho vyplýva prijatie po prijatí a polyfarmácia.
Ako by sme mohli pokračovať v rozširovaní štúdií, aby sme zistili vzťah medzi vegánskou stravou a dobrým kardiovaskulárnym zdravím?
Doteraz bola väčšina publikovaných klinických štúdií zameraná na hodnotenie výhod rastlinnej stravy ako globálneho pojmu. Pravdou je, že dôkazov o tom, čo je prísne vegánska strava, je oveľa menej. Takže si myslím, že to musí byť vedecky potvrdené. Najmä v súčasnosti, keď vyšlo najavo veľa komentárov významných „vplyvných“, ktorí deklarujú, že zo zdravotných dôvodov opúšťajú vegánstvo.
Je logické, že Campofrío sponzoruje Španielsku nadáciu srdca?
Združenia ako Spanish Heart Foundation sponzorujú spoločnosti zaoberajúce sa spracovaním mäsa, ako je Campofrío, aký je váš názor na to?
Je zrejmé, že nebránim túto pozíciu, pretože sa domnievam, že to spôsobuje stratu dôveryhodnosti odkazov, ktoré poskytujeme pri konzultáciách. Chápem, že v čase, keď zažívame hospodársku krízu, všetky tieto druhy nadácií hľadajú nejaký druh dotácie od externých spoločností, ale ich výber by sa mal pozornejšie sledovať.
Často sa sťažuje, že v nemocniciach sú jedálne lístky, ktoré sú pre chorých nekvalitné, čo môže byť typické menu a ako by sme ho mohli vylepšiť?
Pojmy ako „podvyživené zdravie“ sú v súčasnosti na perách všetkých odborníkov. Obrázky v televízii a na sociálnych sieťach ukazujú, že jedálniček ponúkaný stacionárom je stále veľmi želaný. A to nehovoríme o „estetike“, ale mnohokrát na poschodiach hospitalizácií vidíme, ako je z hľadiska nutričnej kvality jedálniček veľmi žiadaný. Podľa môjho názoru by mali byť zakázané výrobky ako sú spracované potraviny alebo červené mäso s vysokým obsahom nasýtených tukov. Z podnosov pre pacientov by mali zmiznúť aj maslá, džemy s vysokým obsahom cukru, tehlové džúsy, pečivo alebo údeniny. Ako by mali byť? Je to jednoduché: viac ovocia, viac zeleniny a viac strukovín.
„Na poschodiach hospitalizácií vidíme, ako je z hľadiska výživovej kvality jedálniček požadovaný.“
Kľúče k kardiovaskulárnemu zdraviu
Ako si môžeme udržať dobré kardiovaskulárne zdravie? Čo sú to kľúče?
Iba zvýšením spotreby ovocia a zeleniny zvyšujeme možnosti. Naopak, konzumácia mäsa a iných potravín živočíšneho pôvodu preukázala, že pravdepodobne vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov podporujú tvorbu cholesterolových plakov v cievach. Okrem toho tento druh potravín zvyšuje vystavenie antibiotikám, ortuti a iným ťažkým kovom a xenoestrogénom v rybách a karcinogénnym látkam v mäse, ktoré sa tvoria pri varení pri vysokých teplotách.
Aké sú hlavné kardiovaskulárne choroby u španielskej populácie?
Podľa posledných záznamov sú cerebrovaskulárne ochorenia všeobecne a najmä ischemická choroba srdca hlavnou príčinou smrti v našej populácii. Je veľmi zriedkavé nájsť niekoho, kto by nepoznal alebo s kým nie je v príbuzenskom vzťahu, ktorý utrpel infarkt.
Aj keď sa veľa hovorí o nízkej miere kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny medzi obyvateľmi Stredozemného mora, myslí sa tým skutočne to, že sú nižšie ako v iných rozvinutých krajinách, ako sú USA. Miera kardiovaskulárnych chorôb v Stredozemnom mori je však podstatne vyššia ako miera vidieckych Číňanov alebo napríklad indiánov Tarahumara v severnom Mexiku, ktorí sa riadia takmer výlučne rastlinnou výživou.
„Najnižšia miera srdcovo-cievnych ochorení je napríklad u Tarahumary, ktorá sa riadi takmer výlučne rastlinnou výživou.“
Majú odporúčania pre bežnú populáciu týkajúce sa kardiovaskulárneho zdravia zmysel?
Dôraz našej profesie na rizikové faktory je nevysloveným ústupkom. A to, čo znie tak technicky, je to, čo nás už tak unavuje: vyhýbať sa tabaku a sedavému životu a predovšetkým dodržiavať „zdravú“ stravu. Toto sú veľmi všeobecné odporúčania, ktoré sa musia samozrejme prispôsobiť každému konkrétnemu pacientovi a každej patológii. Je však zrejmé, že z úst kardiologického špecialistu nikdy nebudeme počuť, že musíme zvýšiť príjem červeného mäsa alebo spracovaných výrobkov.
Ako môžeme byť zodpovednejší, pokiaľ ide o šírenie odkazu medzi bežnou populáciou? Aké správy musíme dávať?
Nachádzame sa v ére nových technológií, kde môže ktokoľvek šíriť názor na akýkoľvek predmet a ovplyvňovať verejnú mienku. Pokiaľ však ide o zdravie, myslím si, že by to malo byť viac obmedzené. Odporúčania týkajúce sa toho, čo je alebo nie je zdravá a výživovo plnohodnotná strava, by mali viesť špecializovaní lekári, odborníci na výživu alebo ľudia s vedeckým vzdelaním.
