Tepache, mexický fermentovaný nápoj
Ana Montes
Je veľmi ľahký na prípravu, využíva výhody všetkého ovocia a poskytuje dobré živé baktérie pre črevo.
Tepache je populárny predhispánsky mexický nápoj, ktorý sa tradične začal pripravovať z kukurice, hoci dnes sa pripravuje z ovocia. Jeho spotreba je hlboko zakorenená.
Je to živý, fermentovaný nápoj s priaznivými vlastnosťami pre zdravie a mikroflóru vďaka svojim aktívnym baktériám , ktoré vznikajú spontánnou fermentáciou. Ale v Mexiku sa to berie ako tradícia, nie ako prírodný liek.
Je pripravený z ovocných šupiek, vody a cukru
Na výrobu tepache potrebujete:
- ovocný džús alebo dužina
- ich škrupiny alebo koža
- Voda
- nerafinovaný cukor
V Mexiku sa používa tabla (nerafinovaný trstinový cukor, ktorý sa nazýva piloncillo), ale môže byť nahradená inými sladidlami, ako je kokosový cukor, kukuričný sirup , agávový cukor alebo dokonca kokosová voda.
Táto sladkosť sa bude fermentáciou zhoršovať, ale cukor je nevyhnutnou ingredienciou na zahájenie fermentácie.
Môže sa užívať ako nealkoholický nápoj alebo ako mierne alkoholický nápoj
Môžete ho pripraviť ako osviežujúci a ľahký nápoj, niečo sýtené oxidom uhličitým alebo ako nízkoalkoholický nápoj (medzi 4 až 8 ° obj.), Napríklad pivo. Všetko závisí od fermentácie a času odpočinku surovín .
Na vychladnutie a na sladké osvieženie , ak je teplé počasie, bude na začiatku fermentácie potrebovať 24 až 48 hodín. Ak ho chcete viac nasýtiť oxidom uhličitým, môžete ho nechať pôsobiť ďalších 24 alebo 48 hodín. V tomto okamihu musí byť proces zastavený v chladničke, inak sa začne neskoršia fáza, ktorou je mierne alkoholický nápoj (zvyčajne po dvoch týždňoch). Potom sa zmení na ocot, jeho tretia fáza.
Jeho príprava je iba domáca; nepredáva sa vo fľašiach
Príprava tepache je jednoduchá a lacná . Preto je v Mexiku veľmi bežné robiť si ho doma, v krčmách a koktailových baroch, ktoré experimentujú s vlastnými koktailami. Nenájdete ju vo fľašiach, pretože napriek jej popularite v Mexiku neexistujú žiadne továrne na tepache alebo „tepacherías“ , pretože pred rokmi sa v Španielsku na trhu neuvádzala sangria vo fľašiach.
Jeho chuť bude sladšia, ak má viac dužiny, alebo horkejšia, ak má viac šupky. Posledne menovaný sa často používa na výrobu tepache s určitým stupňom alkoholu.
Začnite s najobľúbenejším ananásovým tepache
Ak chcete vyskúšať výhody a chuť tohto fermentovaného a lahodného nápoja , odporúčame vám začať s najobľúbenejším ananásovým tepache . Môžete tiež použiť jablko, mango (vrátane kostí), maliny, kokos alebo akékoľvek sladké ovocie alebo zeleninu, ako sú artičoky, tekvica alebo mrkva, ale nie citrusové plody ako citrón alebo limetka.
Zvláštnosťou je, že sa tiež používa jeho pokožka a plášť, čo robí tento návrh úplne udržateľným, pretože sa používa všetko. Ale práve preto by ste mali tepache pripravovať iba s organickými produktmi, aby ste sa vyhli pesticídom.
Takto sa tepache vyrába doma
V každej zemepisnej oblasti a v každom ročnom období sa môže zmeniť čas potrebný na kysnutie. Prejdite na testovanie a zastavte proces, keď sa vám páči jeho chuť. Ďalej si môžete nápoj prispôsobiť korením alebo bylinkami alebo ho konzumovať s drveným ľadom ako slushie.
Tieto referenčné merania pre výrobu tepache sú 1 liter vody na 100 g panela . K tomu môžete pridať polovicu ananásu (šupku a dužinu) alebo len šupku a srdce (bez dužiny), ale prvýkrát to navrhujeme so všetkým ovocím. Zaznamenať si.
Zloženie:
- 1/2 ananásu so šupkou
- 150 g panely
- 1,5 litra filtrovanej vody
- guľky čierneho korenia a škoricová tyčinka (voliteľné)
Vypracovanie:
- Umyť si ananás dobre, lepšie sa štetcom a nakrájame ju svojím buničiny, odstránenie korunu ananásu.
- Cukor, agáve alebo javorový sirup dôkladne rozpustíme v mierne horúcej vode bez varu.
- Vložte zmes do sklenenej alebo hlinenej nádoby a zakryte ju pórovitou látkou tak, aby sa fermentácia začala na teplom a suchom mieste v kuchyni bez prekročenia 30 ° C.
- Nechajte odpočívať maximálne 2 až 4 dni . Začnite testovať od druhého dňa, aby ste ocenili jeho vývoj a uistili sa, že nejde na alkohol. Keď je hotová, preceďte ju a odložte do chladničky, aby ste ju konzumovali čerstvú a zastavili kvasenie.
- Predĺžte kvasenie až na 15 dní, ak si chcete dať tepache s niekoľkými stupňami alkoholu, a potom zakryte a vložte do chladničky.
