Sezónny kalendár: novembrové ovocie a zelenina

12 sezónneho ovocia a zeleniny k jedlu v novembri

Doprajte si rastlinné jedlá, ktoré sa zbierajú uprostred jesene: sú bohaté na antioxidanty, ktoré posilňujú vašu obranyschopnosť, a iné vhodné na pomalšie a koncentrovanejšie varenie.

Rýchlosť pádu vpred a ukazuje sa na denné svetlo a teploty. Listy začnú padať alebo rastú pomalšie a energia sa sústreďuje v koreňoch, preto sa zhromažďujú najmä teraz a sú plne začlenené do kuchyne tejto doby.

Tvárou v tvár týmto a ďalším zmenám sa musí naše telo prispôsobiť, aby si udržalo rovnováhu. Čoraz viac od nás bude vyžadovať teplé a energické jedlá , ktoré nám umožnia silou mocou čeliť zmene počasia a chladu.

V tomto zmysle sú sezónne potraviny nevyhnutné na zabezpečenie vnútorného tepla , dobrej obranyschopnosti a pomalej a dlhotrvajúcej energie . A nejde o to jesť viac, ale o zavádzanie jedál, ktoré nás vyživujú a posilňujú do jedál.

Orgánmi, ktoré naďalej riadia podľa princípov tradičnej čínskej medicíny, sú pľúca a hrubé črevo, preto im musíme venovať osobitnú pozornosť.

Energia obilnín a strukovín a biele a zelené potraviny, rovnako ako mnohé z tých, ktoré sú v sezóne, nám pomôžu starať sa o ne podľa orientálneho videnia.

Aké ovocie a zelenina sú v sezóne v novembri?

Krajina v záhrade je už úplne jesenná. Niektoré ovocie, ktoré sa prvýkrát vyprodukovalo na konci leta, zostáva, napríklad hrozno , obvyklé však je, že po tých, ktoré dozreli na jar a v horúčavách, niet ani stopy, pokiaľ sa nedovážajú z iných krajín. Zostala nejaká zelenina, napríklad baklažány alebo cukety .

Medzi ovocím sa rozširuje ponuka typicky jesenných a ponuka je nesmierna. K granátovému jablku a dule sa tomel, čoraz sladší a neodolateľnejší, pridáva bez komplexov. Tiež pudingové jablko , ktoré ako tomel vydrží iba pár mesiacov, takže by ste ho mali teraz využiť, ak ho nechcete premeškať.

Ďalším ovocím, ktoré je stále na tom najlepšom, je kivi alebo avokádo . K dispozícii sú tiež čerstvé datle , ako aj tropické ovocie, ktoré dozrieva v našich zemepisných šírkach: papája , mango , ananás alebo vždy dostupný banán .

Kivi, ktorá našťastie zostáva s nami niekoľko mesiacov, opustí ďalších významných konkurentov, pokiaľ ide o jeho bohatosti v vitamínu C . A to je to, že citrusové plody budú s pribúdajúcimi rokmi pestrejšie a sladšie. Tieto mandarínky bude menej a menej zelené a snáď budeme už vidieť prvé pomaranča. Môžete si tiež vychutnať kumquaty a dobré citróny .

K skorým odrodám jabĺk sa pridávajú ďalšie, zakaždým, keď si ich výber stojí viac! A to isté platí aj o hruškách : Conference , Comice , William 's a ďalšie odrody na jeseň vytlačili vodné hrušky, ktoré im poskytlo leto.

V lese budú huby sprevádzať gaštany a jahody. Jahodové stromy sa niekedy ťažko dajú zohnať v obchodoch, ale na výlete v lese je radosť sa ich zmocniť. Na niektorých stromoch dozrievajú, keď sa otvárajú nové kvety.

V oblasti sezónnej zeleniny je odroda nemenej ohromujúca. Dorazí nejaká tradičná zelenina z jesene aj zimy, napríklad borák alebo fenikel .

Tieto sa spájajú s veľkými hviezdami jesene, ktoré prišli so zmenou ročného obdobia, ako sú tekvice a všetky druhy koreňov, cibuľovín a hľúz . Okrem sladkého zemiaka a mnohých odrôd starého zemiaka si môžete vychutnať aj veľmi hustý pór , cviklu , paštrnák alebo samotný fenikel .

Listová kapusta je na svojom vrchole, aj keď tu nájdete aj brokolicu a karfiol . Ďalšími listami sezóny, ktoré vám v jesennej kuchyni dajú poriadne zabrať , sú mangold , špenát a zeler , a ak si chcete aj naďalej pochutnávať na dobrých šalátoch, dáte si prvé čakanky, čakanky, žeruchu a jahňací šalát .

12 ovocia a zeleniny sezóny: pridajte si ich do svojho jedálnička!

1. Repa na zníženie krvného tlaku

Repné listy sa dajú konzumovať surové v šaláte alebo varené, ako napríklad listy jeho príbuzného mangoldu. Pri varení sa však najviac používa koreň so živou fialovou farbou a príjemnou príchuťou sladkej zeminy.

Za jeho sladkosť stoja jeho cukry, ktoré sú zodpovedné za jeho pár kalórií. Sú sprevádzané dobrými dávkami vlákniny, kyseliny listovej a vitamínu C , aj keď sa vitamíny varením čiastočne strácajú.

Najčastejšie je repa uvarená vo vode a zahrnutá do šalátov, šalátov, polievok a dusených pokrmov , ale môže sa tiež piecť v rúre alebo sa môže jesť surová, ako je to pri surovej kuchyni .

Má ideálny džús na zníženie krvného tlaku. Môžete ich tiež skombinovať s kapustou a zelerom, aby ste získali veľmi tráviacu šťavu bohatú na antioxidanty : repu olúpete, nasekáte a zmiešate s tromi kapustnými listami a stopkou zeleru. Na zjemnenie chuti môžete pridať jablko.

Pretože obsahuje dostatok oxalátov , jeho konzumácia by mala byť mierna, ak ste náchylní na obličkové kamene.

2. Čistenie a remineralizácia endívie

Krikľavé kučeravé listy listového šalátu dodávajú charakter jesenným a zimným šalátom , v ktorých jeho mierne horkastá chuť ponúka vynikajúci protipól k zložkám, ktoré sú k nim zvyčajne pridané, ako je zeler , mrkva , cibuľa a ovocie. ako napríklad pomaranč , granátové jablko alebo hrozienka .

Rovnako ako iné horké rastliny, ako je čakanka čakanka, a endívia , podporuje vylučovanie žalúdočných štiav a pomáha pečeni pri čistení.

Je zložený z dostatku vody, niektorých sacharidov a vlákniny, a preto je veľmi ľahký. Poskytuje tiež draslík, vápnik a železo spolu s malými dávkami ďalších minerálov a je vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej : 100 gramová porcia poskytuje viac ako polovicu potrebného množstva za deň!

Ochutené obväzy a vinaigretty mu vyhovujú dobre.

3. Jahodový strom, zdravá divoká pochúťka

Tieto malé plody, ktoré na jeseň svojou farbou osvetľujú les, sú také jemné, že nie sú vhodné na masové pestovanie a komercializáciu. Najbežnejšie je preto vychutnať si ich na vychádzkach do prírody .

Tieto Arbutus sú nielen sladké a šťavnaté, ale obsahujú látky, veľmi prospešné pre srdce, ako isoquercitina alebo triesloviny .

Podľa štúdie univerzity v Pise v Taliansku znižujú jahodové stromy riziko srdcového infarktu.

4. Artičok, ktorý sa stará o vašu pečeň a srdce

Sezóna artičokov , ktorá sa začína teraz, trvá vďaka jej postupnému kvitnutiu až do jari. Medzi jedlými kvetmi je bezpochyby jedným z najšťavnatejších.

Kombinácia sladkých a horkých látok mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj vlastnosti, vďaka ktorým je ideálny na starostlivosť o pečeň , srdce a tráviaci systém . Je tiež považovaný za diuretikum a prečisťujúci prostriedok, ako aj za dobrý zdroj vitamínu B1 a kyseliny listovej .

Medzi jeho horkými zlúčeninami zdôrazňuje cinarina , že stimulácia tvorby žlče zlepšuje trávenie. Pomáha tiež znižovať hladinu cholesterolu a regenerovať pečeň.

Sladký nádych artičoku dodáva inulín, prebiotická vláknina, ktorá pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a vyvážiť črevnú flóru .

Tu sú najlepšie triky na varenie artičokov.

5. Protirakovinová brokolica

Sme uprostred kapustovej sezóny a budeme si na nich môcť pochutnávať mnoho mesiacov. Tento prekvapuje najmä svojou jemnosťou a miernou sladkosťou, keď je krátko zaparený.

Ak je brokolica uvarená v pare, nielenže chutí lepšie, ale zachováva aj viac výživných látok. V jeho prípade je ich toľko a také cenné, že je to dvojnásobne dôležité.

Okrem toho, že vám dodá malé množstvo bielkovín, je brokolica veľmi bohatá na vitamín C, kyselinu listovú a betakarotén , antioxidačný pigment, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Poskytuje tiež ďalšie vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 a B6) a minerály ako draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo a zinok .

Okrem toho, že brokolica je veľmi výživná, považuje sa za prospešnú pre pečeň a rakovinu . Tieto vlastnosti sa pripisujú jeho obsahu v antioxidačných látkach prítomných v celej rodine kapusty, ako je sulforanan.

6. Topinambur, spojenec vašej mikrobioty

Zelenina, ktorú v supermarketoch nevidno, sa často nachádza v stánku s ekologickými výrobkami. Jedným z nich je topinambur , tiež známy ako topinambur alebo topinambur .

Pozornosť vzbudzuje hľuza s trochou sladkej chuti a kurióznym hrboľatým vzhľadom. Existujú ľudia, ktorí hovoria, že to pripomína artičok a je to s tým spojené. V skutočnosti poskytuje rovnaký typ vlákniny: inulín , prebiotikum, ktoré sa vysoko oceňuje pre jeho priaznivý účinok na našu mikroflóru a hladinu cholesterolu.

Rovnako ako zemiaky a iná koreňová zelenina je bohatá na draslík , vďaka čomu je vhodná pre ľudí trpiacich problémami s hypertenziou . Poskytuje tiež dobré množstvo železa (3,4 mg na 100 gramov).

Tradične sa konzumoval varený alebo v dusených mäsách a dusených mäsách, aj keď jeho zotavenie vo vysokej kuchyni ukázalo, že ho možno v moderných a atraktívnych receptoch použiť veľmi kreatívnym spôsobom.

7. Borák bohatý na slizy

Na brehu rieky Ebro v Aragónsku a Navarre, kde sa konzumuje najviac, to dobre vedia: táto zelenina má jemnú, upokojujúcu chuť .

Na trhu je ľahké to spoznať podľa jemného chmýří alebo „vymazania“, ktoré pokrýva listy. Jeho slizy ho robia veľmi tráviacim , znižujú vstrebávanie cholesterolu a zmierňujú zápchu. Poskytuje draslík, horčík, železo, vápnik a provitamín A.

Niektoré z minerálov z brutnáku lekárskeho sú rozpustené vo vývare na varenie, preto je dobré ich vypiť alebo použiť v inom recepte. Je to tiež čistiaci vývar.

Páperie sa odstráni pred varením listov tak, že sa o ne trú špongiou alebo nožom. Nepotrebuje to veľa: je vynikajúci jednoducho uvarený s trochou zemiakov a mrholením olivového oleja alebo v zeleninovom guláši. Mimochodom, jej kvety sa tiež jedia !

8. Kumquaty, vitamín C so všetkou vlákninou

Tento trpasličí oranžový , nie oveľa väčší ako dátum, pochádza z Číny a Indočíny. Aj keď sa často používa na okrasné účely, má lahodnú sladkú chuť a všetky zdravotné výhody citrusov.

Jednou z výhod kumquatu je, že sa dá jesť s pokožkou, tenkou a chutnou, čo vám umožní lepšie využiť jeho bohatú vlákninu (majú 6,5%!). Takže aby ste ich zjedli, jednoducho ich umyte .

Šupka je sladšia ako dužina, takže chuť tohto citrusového ovocia je jemnejšia, ak sa konzumuje spolu.

V skutočnosti sú také malé a ľahko sa dajú jesť, že keď sa ochutnajú, dá sa ľahko začať, ale nie tak ľahko zastaviť. Ale to nevadí: pri štyroch získate každý deň všetok vitamín C, ktorý potrebujete. Poskytuje tiež flavonoidy, ktoré rovnako ako vitamín C majú antioxidačný účinok, ktorý chráni pred kardiovaskulárnymi chorobami.

Pre štipku sofistikovanosti ho môžete pridať do svojich horkých listových šalátov namiesto pomaranča alebo iného ovocia.

9. Šťavnaté a krémové pudingové jablko

Je ťažké si predstaviť, že pod takou drsnou a šupinatou pokožkou skrýva pudingové jablko takú jemnú a jemnú dužinu s textúrou peny a chuťou, ktorá je na polceste medzi sladkým ovocím a mliečnymi dezertmi.

Názov tohto tropického ovocia pochádza z kečuánskej chirimujy , čo znamená „čerstvé semená“ , pravdepodobne narážajúce na jej šťavnatosť a obrovské semená, ktoré obsahuje.

Ak je to tak sladké a šťavnaté, je to preto, lebo obsahuje veľa vody a sacharidov . Ale tiež vám poskytne veľa ďalších cenných živín. Jediné pudingové jablko vám teda poskytne viac ako polovicu vitamínu C, ktorý je potrebný za deň, a pätinu draslíka .

V Španielsku, ktoré je hlavným európskym producentom čerimoy, sa pestujú v Granade a na Kanárskych ostrovoch. Môžete si ich vychutnať medzi októbrom a februárom.

Vďaka svojej krémovosti ho môžete použiť na prípravu ľahkého zeleninového krému.

10. Fenikel na zlepšenie trávenia

Fenikel je zimná zelenina z anízu, ktorú si môžete vychutnať až do polovice jari, ktorá sa teraz začína dostávať na naše trhy.

Je považovaný za diuretikum, preháňadlo a veľmi zažívacie , pretože zmierňuje plynné a črevné kŕče .

Jeho éterické oleje, konkrétne anetol , mu dodávajú estrogénový účinok, sú užitočné pri menopauze a pôsobia protizápalovo . Okrem toho poskytuje vitamín C a kyselinu listovú .

V šaláte ho môžete kombinovať napríklad s avokádom, červenou paprikou a pomarančom. Môžete ho tiež nakrájať veľmi tenko a jednoducho skombinovať s mrkvovými stuhami. Všeobecne sú citrusové dresingy veľmi dobré.

11. Tomel bohatý na beta karotén

Po úplnom dozretí sú tomel alebo ružové drevo neodolateľné: ich medová dužina, takmer priesvitná, sa topí v ústach a napĺňa ich sladkosťou. Aj keď ich krátke obdobie znamená, že si ich nemyslíme ako na jesenný výstrelok, stoja za to, aby nechýbali, pre chuť a pre svoje výživové vlastnosti.

Tomel poskytuje malé dávky vlákniny a vitamínov bohaté, najmä vitamín C a beta - karoténu alebo provitamín A . K antioxidačným účinkom obidvoch látok prispieva ich tanín, ktorý je tiež trochu adstringentný.

Odroda tomel, ktorá sa u nás veľmi cení, je jasne červená. Vo Valencii má chránené označenie pôvodu Kaki Ribera del Xúquer . Mäkké odrody, ktoré sú teraz v najlepšej podobe, môžete po odstránení viečka zjesť po lyžičkách.

12. Zeler, skvelý čistiaci prostriedok

Táto chrumkavá zelenina, lahodná surová v šaláte a nevyhnutná vo vývaroch a dusených pokrmoch, ktoré v tejto dobe začínajú lákať , obsahuje dostatok vody, veľmi málo kalórií a dobré dávky vitamínu C a kyseliny listovej .

Zeler sa však viac ako pre svoju výživovú silu cení pre svoje liečivé vlastnosti. Považuje sa to za remineralizáciu , alkalizáciu , očistu a nervovú reguláciu . V zažívacom systéme pôsobí tiež ako balzam, pretože jeho polysacharidy upokojujú zápal.

Jeho éterické oleje spolu s bohatosťou na draslík mu dodávajú vynikajúci močopudný účinok , užitočné pri hypertenzii a problémoch s kĺbmi.

Ak ho budete miešať samostatne alebo s inou zeleninou, je to efektívny spôsob, ako využiť jeho prednosti.

November je tiež dobrým mesiacom na …

Približne v tomto čase, v Haliči, rastlina okrúhlice berie prvé výhonky, okrúhlicu zelenú . Je čas vychutnať si tieto nežné listy.

V lese môžete okrem gaštanov, jahôd a húb zbierať aj lesné ovocie, ako sú trnky alebo šípky .