„Moja strava je nekonečne rozmanitejšia a chutnejšia ako predtým, keď som bol vegán“

Paula Gonzalez

Gloria Carrión je autorkou známeho blogu La Gloria Vegana, ktorý je aktívny od roku 2022-2023, a knihy „Ľahké vegánske recepty“. Je kandidátkou na cenu The Best Foodie 2022-2023.

Fotograf: @raulcanas

La Gloria Vegana má komunitu viac ako 192 000 ľudí na Instagrame a takmer 25 000 na Facebooku, ktorí sledujú všetky tipy, triky a poučenia o vegánskej gastronómii od Glorie Carrión.

Táto žena z Cordoby so sídlom v Barcelone opustila stabilné a bezpečné miesto, aby sa mohla vydať na voľnú nohu, dať krídla svojmu projektu a osloviť tak oveľa viac ľudí. O svoju lásku k vareniu sa podelil a zdedil ju po svojom starom otcovi Antoniovi, ktorému vo svojej knihe venuje niektoré emotívne slová (ľahké vegánske recepty) a ktorému prispôsobil niektoré recepty, ktoré si v nej môžeme vychutnať.

Jej popularita a dobrá práca v kuchyni ju zaradili medzi desať nominovaných na cenu The Best Foodie 2022-2023, ktorú udeľuje porota zložená z osobností ako Carlos Latre, kuchárov ako Oriol Castro a gastronomických komunikátorov ako Mikel López Iturriaga ( Comidista). V týždni od 4. do 10. novembra bude známy víťaz (môžete za neho hlasovať na stránke www.thebestfoodie.es).

„Musíte si vychutnať jedlo a nebáť sa riskovať“

S Gloriou sme hovorili o podnikaní, vegánstve a dobrodružstve byť tiež vegánskou matkou.

-Máte komunitu, ktorá neprestáva rásť každý deň na Instagrame, čo sa vám na zdieľanom obsahu páči najviac?
-To som sám sebou a svojimi okolnosťami, ktoré sú dokonale tie, ktoré môže nájsť každý za malou obrazovkou. Keď som si to uvedomil, chcel som použiť všetku svoju energiu na vytvorenie obsahu plného tipov, trikov, receptov … to všetko sprevádzané obrazom, ktorý je vždy chutný a plný farieb. A mám veľké šťastie, že môžem ukázať tisícom ľudí, že to všetko sa dá uskutočniť s minimálnym dopadom na spotrebu výrobkov živočíšneho pôvodu.

-Mať takú veľkú komunitu a pracovať z domu má určite svoje výzvy, ako sa vám podarí odpojiť sa?
-No, donedávna to bola nemožná úloha, pretože som cítil veľkú zodpovednosť za všetko, čo sa okolo toho mohlo stať. Každý detail som bral osobne. Teraz som začal relativizovať a brať to skôr ako prácu; aj keď je to tiež môj koníček, nie je mi ľúto, že som viac prepojený, ako je potrebné.

-Vyštudovali ste odbor obchodná administratíva a manažment (ADE) a dlho ste pracovali ako zamestnanec, aké je dobrodružstvo samostatnej zárobkovej činnosti?
-Efektívne. Vyštudoval som ADE a krátko po ukončení štúdia som začal pracovať na účtovnom oddelení veľkého reťazca supermarketov. Za 8 rokov, čo som tam pracoval, som bol schopný liezť po pozíciách, až som sa stal vedúcim katedry. Naplnilo ma niečo, preto som sa rozhodol nechať si voľno a bojovať za to, čo ma v tej chvíli skutočne motivovalo: môj projekt „Vegánska sláva“. Samozrejme, pred „spustením“ som si urobil štúdiu, či je z ekonomického hľadiska uskutočniteľné uskutočniť.

Prvé mesiace boli náročné na mentálnej úrovni, keďže som strávil 8 rokov prácou pred počítačom s dvoma obrazovkami; a trvalo mi dlho, kým som si uvedomil, že v mojej novej práci to nebolo potrebné. Byť autonómnym, ako hovoríte, je celkom dobrodružstvo, pretože ste vždy spojení s prácou, ale musím povedať, že to má aj svoje výhody.

-Predtým, ako ste sa rozhodli pre tento skok ako nezávislý pracovník, už ste mali vlastnú publikovanú knihu receptov. V ňom tiež vysvetlíte, čo je to „dávkové varenie“. Sme zle organizovaní v kuchyni? Aký neomylný trik odporúčate, aby sme mali takmer všetko pod kontrolou?
-Každý z nich je doma usporiadaný tak, ako si myslí, že najlepšie zohľadňuje jeho situáciu, aj keď to nie je z hľadiska zdravia a času to najvhodnejšie. Vďaka „vareniu v dávkach“ túto organizáciu zvratíme a väčšinu týždenných príprav sústredíme do niekoľkých hodín. To znamená, že napríklad v nedeľu ideme stráviť chvíľu varením obilnín, pečením zeleniny, prípravou guláša … to všetko skladovať v tupperoch alebo dózach v chladničke a mať ju k dispozícii počas týždňa. To nám pomôže jesť oveľa zdravšie, mať viac voľného času počas týždňa a ušetriť na týždenných potravinách.

Okrem všetkého obsahu, ktorý zdieľam na svojich sociálnych sieťach, som pred pár mesiacmi vytvoril 40-stranový ebook (dostupný na mojej webovej stránke), kde učím všetky drobnosti „dávkového varenia“, ako aj veľa dokonalých receptov na ňu. Nahral som online kurz s názvom „Veggie to go“, ktorý sa týka týždennej organizácie a tiež pravidelne organizujem osobné workshopy v Barcelone.

-Vravíte, že vaša láska k vareniu bola zdedená po vašom starom otcovi Antoniovi, aké hodnoty, ktoré vás naučil, teraz používa vo vašej kuchyni?
-A predovšetkým si to užijem. Nech sa páči. Nebáť sa riskovať. Rád improvizoval a vytvoril rôzne jedlá. Dodnes si pamätám, keď sa rozhodol pripraviť koláče zo všetkých druhov ovocia a všetkými možnými spôsobmi. Bolo to jedinečné.

-Žijete v Barcelone, ste z Córdoby, ale prispôsobujete vegánske jedlá z celého sveta, má vegánska gastronómia hranice?
-Myslím si, že hranice určujú ľudia, keď nie sme ochotní zahrnúť do nášho života malé zmeny, v tomto prípade do potravín.

Keby sme si boli všetci vedomí, že sa dá pripraviť vynikajúci bolonský chlieb bez použitia mäsa alebo super omeleta zemiakov bez vajec, prechádzať cez koláče, dusené jedlá … tieto hranice by zmizli. Vďaka účtom ako ja a tým mnohých kolegov sa nám ich darí čoraz viac rozmazávať.

Nemusíte nevyhnutne prispôsobovať všetko, ale vzdáte sa určitých textúr a / alebo chutí a prídu ďalšie, o ktorých ste ani len netušili. Moja strava je teraz nekonečne rozmanitejšia a chutnejšia ako pred tým, ako som bol vegán.

-Varili ste dávno predtým, ako ste boli vegáni, aké recepty sa najťažšie prispôsobovali?
-Nemusíte nevyhnutne prispôsobovať všetko, ale vzdáte sa určitých textúr a / alebo chutí a prídu ďalšie, o ktorých ste ani len netušili. Moja strava je teraz nekonečne rozmanitejšia a chutnejšia ako pred tým, ako som bol vegán.

-Odkedy Álvaro vstúpilo do vášho života, učíte aj to, čo malý jedáva doma: adaptujú sa deti dobre na vegetariánske a vegánske jedlo?
-Javí sa dôležité ukázať, že deti môžu tiež jesť zdravo a s akýmkoľvek druhom jedla, ak na tom budeme pracovať od začiatku. „Odvykanie od dieťaťa“ cvičíme s Álvarom, ktoré spočíva v zavedení potravy, od začiatku s doplnkovým kŕmením, reálnym spôsobom. Teda žiadne pyré, kde je všetko zmiešané a nič si nevšimnú, ale ponúka sa v čo najprirodzenejšom stave, aby sa mohli oboznámiť s jeho príchuťami a textúrami. To je veľmi dôležité, aby potom prijali zeleninu a všetky druhy jedál ako súčasť svojho taniera a mohli si na nich pochutnať.

A tým chcem povedať, že je pre nich úplne možné dodržiavať vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Ich chuť je panenská, keď sú mladí, a živia sa tým, čo im ľudia v ich správe ponúkajú a / alebo veria, že je pre nich to najlepšie. Ak teda dieťa napríklad nikdy neochutnalo kuracie mäso, nebude ho môcť prehliadnuť.

Álvaro si doma dá takmer 100% zeleninové jedlo … ak sa ho spýtate, čo chce jesť, vždy vám povie tofu, ryžu s paradajkami alebo akékoľvek ovocie, ktoré vám v tom okamihu napadne. V škole však zje všetko (s určitým obmedzením, ktoré môžem urobiť z jedálnička) a keďže si dokázal pripraviť deň alebo dva týždenne (v závislosti od týždňa), jedálniček je pre všetkých študentov vegetariánsky.

Toto rozhodnutie bolo urobené medzi mojím manželom a mnou (nie je vegán, hoci ako Álvaro doma konzumuje takmer 100% zeleniny), pretože sa domnieval, že táto skutočnosť by ho podmienila v mnohých okamihoch (školských a spoločenských) jeho detstva. A rodičovstvo je v našom prípade otázka dvoch vecí. Je ale dokázané, že pokiaľ ide o zdravie, stopercentná zeleninová strava je u detí úplne zdravá.

-Ktoré z vašich jedál vždy medzi malými zvíťazí?
-Marinované tofu, zeleninové dusené jedlá, hamburgery, krokety, cestoviny so zeleninovým bolognese …

Nevedel o všetkom, čo stálo za mäsopriemyslom, ani o všetkých odvetviach, ktoré sa venujú vykorisťovaniu zvierat. Ale teraz už viem a viem, že každé malé gesto sa počíta.

-Vždy hovoríte viac o dávaní možností, ako o presvedčení ľudí, aby šli na vegánstvo, ale čo vás nakoniec presvedčilo?
-Zmenil som svoje stravovacie návyky spočiatku kvôli živočíšnym problémom, ale skôr som ich zmenil kvôli menším zdravotným problémom. Potom som si začal uvedomovať (prostredníctvom dokumentov, kníh, videí …), že nerobím dobre len sebe, ale aj zvieratám a životnému prostrediu. Nevedel o všetkom, čo stálo za mäsopriemyslom, ani o všetkých odvetviach, ktoré sa venujú vykorisťovaniu zvierat. Ale teraz už viem a viem, že každé malé gesto sa počíta.

Súvisiace témy

Vegánstvo

-Nakonečne: odporúčate knihu, citát, ktorý sa vám páči, a vaše obľúbené jedlo?
-Odporúčam skvelú francúzsku vegánsku kuchársku knihu od Marie Laforêtovej, pokiaľ hľadáte vegánske varenie, a Sprievodcu pre nedokonalého vegána od Marty Martínezovej, ak chcete začať s týmto životným štýlom. Existuje citát, ktorý ma veľa reprezentuje a ktorý si myslím, že by sa mal každý vo väčšej či menšej miere uchádzať: „Robte to, čo máte radi, milujte všetko, čo robíte.“

A pokiaľ ide o jedlo, nemám ho zvlášť, ale čo viem, je, že musí obsahovať poriadnu dávku pečenej zeleniny, trochu šalátu, kvalitné obilniny varené tak akurát, porciu rastlinných bielkovín (tofu) marinovaná, varená zelenina …) a k tomu bohatá omáčka.