Čo mám robiť s tofu?
Nie je zlé tofu, ale človek, ktorý ho nevie pripraviť. Ak ste jedným z nich, tu nájdete dobré triky, ako používať tofu, a nápady na jeho prípravu.
„Kúpil by som si tofu, ale neviem, čo s ním“ a „Kúpil som si balíček tofu, čo s ním urobím?“ sú dve z najčastejších otázok, ktoré dostávam v súvislosti s vegánskymi výrobkami.
Pravda je, že tofu sa dostalo do supermarketov skôr, ako to dobre poznáme a zoznámime sa s ním, čo nemusí byť nevyhnutne zlé, povzbudzuje mnohých ľudí, aby to vyskúšali, aj keď nemajú najmenšiu predstavu o tom, ako ich pripraviť.
Často hovorím, že neexistuje zlé tofu, ale človek, ktorý ho nevie pripraviť . S týmto nechcem byť krutý, ale je to realita. Tofu je ako cestoviny alebo ryža, s príjemnou textúrou, svetlou farbou, malou arómou a veľmi jemnou chuťou, ale nie je to isté, ako keď zjete tanier s varenými makarónmi, ktorý neobsahuje nič iné ako boloňské cestoviny. No, niečo podobné sa deje aj s tofu.
Čo je tofu?
Na začiatok sa musíme pozrieť na to, ako sa tofu vyrába a s čím sa vyrába. Je to blok vyrobený zo strukovín . Konkrétne sa používa sója.
Na výrobu tofu sú sójové bôby namočené a uvarené (ako to robíme u cíceru a šošovice). Potom je to rozšľahané a scedené. Táto tekutina, ktorú získate, nie je nič iné ako sójové mlieko. No a do tohto sójového mlieka sa pridá zrážací prostriedok, dá sa do formy a scedí sa.
To znamená, že je vyrobený ako tvaroh, ale so sójou. Máme do činenia s blokom, ktorý sa bude veľmi podobať čerstvému syru, a ktorý sa po krájaní prejaví.
V závislosti od množstva vody, ktoré bolo vypustené z tohto zrazeného sójového mlieka, vyjde tvrdšie tofu (s väčším obsahom sójovej sušiny) alebo mäkšie (krehkejšie, s vyšším obsahom vody).
Tofu, ktoré predávajú v supermarketoch, a všeobecne „normálne“ tofu na akékoľvek použitie je ťažké tofu. Pri krájaní sa len tak ľahko nerozpadne, neobsahuje toľko vody a slúži nám od výroby majonézy bez vajec po dusené jedlá, dusené jedlá, fašírky a takmer všetko, na čo si spomeniete.
Ako pripraviť tofu
Keď ho používame a pokúšame sa s ním niečo vyrobiť, musíme najskôr urobiť to, že po otvorení obalu ho scedíme, odstránime tofu a nakrájame množstvo, ktoré budeme používať.
Tieto balíčky tofu sú zvyčajne medzi 400 a 500 gramami, takže tretina balíčka máme viac než dosť.
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako variť tofu a dosiahnuť, aby vyzeral skvele, je osmažiť ho so zeleninou .
- Za týmto účelom najskôr scedíme tofu , odstránime, nakrájame a tento blok, ktorý sme vybrali, nakrájame na stredne veľké kocky.
- Na stredne vysokej teplote na panvici rozohrejeme trochu oleja, vložíme tofu a štipku soli a necháme ich aspoň z pár strán zhnednúť a občas ich otočíme.
- Teraz môžete pridať zvyšok ingrediencií , napríklad papriku na prúžky, cuketu na kocky, mrkvu na plátky, cibuľu na plátky, nejaké klasy, snehový hrášok, brokolicu v malých kvietkoch, karfiol (tiež v malých kvietkoch), huby shiitake, šampiňóny, fazuľové klíčky … Každopádne všetko, čo máte radi, spolu s trochou korenia.
- Všetko to spolu restujte niekoľko minút, kým nebude zelenina zlatohnedá.
- Varenie ukončite podliatím sójovou omáčkou (jedna alebo dve polievkové lyžice) a dobre duste.
- Vyberte ho na tanieri a sprevádzajte ho napríklad orientálnou ryžou.
S tofu je samozrejme možné vyrobiť viac vecí, napríklad jesť ho tak, ako je . Ako som už spomínal, nie je surový : sója bola uvarená, takže si s tým nerobte starosti. Odrežte kúsok a ochutnajte. Ak sa vám páči, dajte ho ako taký do šalátov, dodá mu veľmi dobrý nádych.
Ak si myslíte, že tofu vie len málo testov na marinovanie , macerovanie alebo rebozarlo , na vyprážanie, urobte to v omáčke na praženici, na grile, v kari … Pomocou jednoduchého vyhľadávania nájdete veľa receptov, ktoré tofu môžu vyskúšať.
Môžete si kúpiť aj iné druhy tofu, napríklad tofu v japonskom štýle, ktoré je tvrdšie a zvyčajne chutnejšie, údené tofu, grilované tofu, gan tofu (údené a so sójovou omáčkou) … Tieto tofusy sú všeobecne tuhšie a majú väčšiu príchuť.
Ako si nechať tofu
Po otvorení je vhodné ho uložiť do samotného obalu alebo do dobre uzatvárateľnej nádoby do chladničky. Vydrží vám 3-4 dni .
Možno by vás zaujímalo, či sa dá tofu zmraziť. Aj Nechceme vám radia, aby sa to zmraziť , ak nie ste oboznámení s tým, pretože výsledok zmrazenie sa nebude to určite očakávať.
Počas zmrazovania sa vytvoria veľmi veľké vodné kryštály, ktoré narušia štruktúru tofu. Keď ho vytiahneme a odmrazíme ľad, bude sa topiť a z priestoru, ktorý teraz zaberá, bude vzduch: budeme mať nadýchané tofu, ktoré sa trochu nebude podobať tofu, ktoré sme mali pri jeho kúpe.
V každom prípade, ak ho chystáte zmraziť, nezabudnite, že pred zmrazením ho musíte nechať odkvapkať s váhou navrchu , vysušiť kuchynským papierom, zabaliť a vložiť do nádoby vhodnej na zmrazenie.
