3 recepty seitanu na získanie bielkovín
Neviete, ako variť seitan? Tieto tri verzie sú alternatívami k pôvodnej receptúre, sú však bohatšie na bielkoviny a výživu.
Stockfood
Seitan je "rastlinné mäso" veľmi ľahko pripraviť doma. Problém je v tom, že nie je taký úplný ako tofu alebo ako tanier so strukovinami a obilninami. Jeho aminokyselinový profil nie je taký dobrý ako napríklad v tofu, sójových bôboch, cíceri alebo fazuli. Aj keď má veľmi dobrú chuť a veľmi dobrú textúru, neodporúča sa to ako jediný zdroj bielkovín.
Nie je nič zlé na tom, že ho občas konzumujeme, pokiaľ máme vyváženú stravu (konzumujeme strukoviny v inom čase dňa).
Seitan nemá kanonický recept, to znamená, že neexistuje žiadny pevný štandard, takže každý seitan je iný (kupovaný aj domáci). To, čo sa dá nazvať seitan, je to, že je zložené hlavne z pšeničného lepku , že s ním vytvára cesto a je varené (varené, dusené, pečené atď.). Výsledné varené cesto bude seitan.
Preto dnes navrhujem vyrobiť rôzne druhy seitanu vylepšením jeho zloženia . Na to použijeme veľmi ľahké suroviny a pripravíme si ju takmer rovnako ako „normálny“ seitan. S týmito úpravami budeme mať seitany s rôznymi textúrami, príchuťami a zložením, vďaka čomu budú zaujímavejšie na nutričnej úrovni.
Ide o to, že budete experimentovať s ingredienciami a vytvárať si vlastné kombinácie.
Seitan s bielou fazuľou
Zmiešame pšeničný lepok s fazuľami, aby vznikol seitan, poskytneme kompletnejší proteín , železo a vápnik . Výsledný seitan bude jemnejší, s určitou krémovosťou, ideálny na zhnednutie v plátkoch alebo na prívarky a prívarky.
Zloženie:
- 1 šálka práškového pšeničného lepku.
- 2 šálky bielej fazule uvarené a scedené.
- 2 lyžice sójovej omáčky.
- 1 lyžička údenej papriky.
- 1 lyžička cesnakového prášku.
Príprava
- V miske zmiešame lepok s paprikou a cesnakom .
- Fazuľu šľaháme mixérom do pyré.
- Pridajte fazuľu a sójovú omáčku do misky s lepkom, veľmi dobre premiešajte a premiešajte 3-4 minúty , kým nevytvorí husté a nelámavé cesto. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
- Cesto zabalte do mušelínu , tesne uzavreté a duste ho 20 minút na stredne vysokom ohni. S týmto si necháme vyrobiť náš seitan s fazuľami, pripravený na chladenie alebo zmrazenie, alebo priamo použiť tak, že ho nakrájame a podľa chuti opečieme.
Seitan s ovosom a hnedou ryžou
Ovsené vločky (ktorý predával na kašu a raňajky) je skvelé s seitan. Poskytuje pružnosť a textúru. Tiež vláknina a fosfor.
Hnedá ryža tiež robí cesto pružný, ale znemožňuje ich príliš tvrdý. Pri hnedej ryži tiež pridáme vlákninu, bielkoviny a minerály, ako je mangán.
Zloženie:
- 1 šálka práškového pšeničného lepku.
- ½ šálky varenej hnedej ryže (a scedenej).
- ½ šálky valcovaného ovsa.
- 1 pohár vody.
- 2 lyžice sójovej omáčky.
- ¼ zeleninová bujónová tableta (alebo ½ čajovej lyžičky práškového zeleninového vývaru).
- 1 lyžičku petržlenovej vňate.
- 1 lyžička cibuľového prášku.
príprava:
- Vodu so zeleninovým vývarom , petržlenovou vňaťou a cibuľou privedieme do hrnca k varu . Pokiaľ ide o var, pridajte ovos a znížte teplotu. Stále miešajte, kým sa nevytvorí pasta.
- Stiahneme ju z ohňa a pridáme ryžu. Zmiešajte to naozaj dobre.
- Vložte lepok a sójovú omáčku do misy a pridajte zmes z hrnca. Veľmi dobre ju premiešajte, aby ste ju premiešali a keď je teplá , ručne ju niekoľko minút hnette , kým nevytvorí elastické cesto. V prípade potreby môžete pridať trochu vody.
- Akonáhle sa vytvorí guľa, varte ju vo veľkom hrnci s veľkým množstvom vody po dobu 40 minút (20, ak používate tlakový hrniec). Podľa chuti môžete pridať cibuľu, papriku, kardamón, zeleninový vývar a korenie.
- Keď je hotové, vyberte ho a nechajte vychladnúť. Môžete ho uložiť do nádoby v chladničke s vlastným vývarom.
Tento seitan sa skvele hodí na akýkoľvek druh prípravy, najmä na sekané a restované , do zlatých plátkov na panvici (napríklad na sendviče) alebo na servírovanie ako smažené alebo pečené v rúre s omáčkou.
Seitan s čiernymi fazuľami a zeleninou
Tento seitan sa trochu líši od tých predchádzajúcich. Namiesto toho, aby sme vytvorili homogénne cesto, necháme kúsky, ktoré mu dodajú textúru. Tieto čierne fazuľa alebo čierne fazuľa mať kvalitné bielkoviny navyše horčík, fosfor a
vlákniny.
Zelenina nám poskytne hlavne chute a textúry a je to dobrý spôsob, ako využiť zvyšky vývaru.
Zloženie:
- 1 šálka pšeničného lepku
- 1 šálka čiernej fazule (varenej a scedenej)
- približne. 1 šálka zeleniny, z ktorej sme pripravili vývar, nasekaný (mrkva, repa, pór, cibuľa, paštrnák … z každého trochu nasekáme)
- ½ čajovej lyžičky tymiánu
- ½ lyžičky cesnakového prášku
- ½ čajovej lyžičky údenej papriky
- 2 lyžice sójovej omáčky
príprava:
- V miske vidličkou roztlačíme fazuľu. Nemusí to byť pyré , môžete mať celé polovice.
- Pridajte zeleninu, korenie a sójovú omáčku a dobre premiešajte a premiešajte ju, ak uvidíte veľké kúsky.
- Pridajte pšeničný lepok a všetko premiešajte . Môžete pridať trochu vody, ak vyzerá veľmi sucho alebo nie je dobre premiešaná.
- Miesime ho niekoľko minút ručne, kým z neho nevznikne pomerne kompaktné cesto.
- Zabalte ho do tesne uzavretého mušelínu a na stredne vysokom plameni ho poduste 25 minút .
- Ešte horúce ho rozbaľte, aby sa látka neprilepila na cesto. Môžete ho uchovávať v chladničke v dobre uzavretej nádobe , vydrží 3 - 4 dni. Môže byť tiež zmrazený (až 6 mesiacov).
- Tento seitan je veľmi dobrý ako náhrada mäsa do polievok a dusených pokrmov . Aj na špízy a hranolky.
