Kurkuma , ktorého vedecké meno je Curcuma longa Hojne sa pestuje v Ázii a jeho koreň je široko používaný v kuchyni. Má sýtu zlato-oranžovú farbu a svojím vzhľadom vyzerá podobne ako zázvor.
Spravidla sa varí, suší na slnku a potom sa rozomelie na prášok, ktorý sa často používa ako korenie a farbivo. Má mierne korenistú, teplú chuť a jemnú vôňu. Kurkuma je hlavnou zložkou kari prášku a môže sa použiť ako farbivo.
Kurkumové vlastnosti
Aj keď sa kurkuma od nepamäti používala na varenie aj na farbenie, kurkuma vďaka svojim vlastnostiam hrala dôležitú úlohu aj v tradičných východných kultúrach a v ajurvédskej medicíne. Väčšina jeho novoobjavenej popularity v tejto časti pologule je spôsobená jeho terapeutickými vlastnosťami.
Nutričné hodnoty
Často sa hovorí, že farebné rastlinné potraviny sú prospešné pre naše zdravie kvôli ich fytochemickým vlastnostiam (rastlinné pigmenty) a kurkuma sa v tomto prípade nelíši.
Táto prísada, konzumovaná čerstvá v juhovýchodnej Ázii alebo sušená a prášková v Indii, obsahuje vlákninu a tiež veľa vitamínov , ako sú vitamíny C, E, K, B1, B2, B3, B6 a B9.
Je tiež bohatý na minerály, mangán a železo, v skutočnosti ho obsahuje obrovské množstvo a je veľmi dobrým zdrojom draslíka, vápniku, horčíka, medi a zinku.
Vo väčšine vedeckých štúdií s kurkumou vedci predpokladali, že účinnou látkou v korení je kurkumín .
Kurkumový prášok môže obsahovať 2% až 10% kurkumínu , v závislosti od toho, ako sa pestuje, skladuje a spracováva.
Čerstvá kurkuma má tendenciu mať vyššie percento kurkumínu ako práškové korenie. Keď je farba kurkumy tmavšia, percento kurkumínu je vyššie.
Výhody kurkumy a kurkumínu
Kurkuma aj kurkumín, ktoré obsahuje, majú obrovské zdravotné výhody, pričom zdôrazňujú:
- Zahreje vaše telo
- Protizápalové
- Je to analgetikum
- Je to antibiotikum
- Je to antioxidant
- Zabráňte cukrovke
- Ochrana pečene
- Je tráviaci
- Antibakteriálne
- Stimulujúce
- Má liečivé vlastnosti
- Podpora na posilnenie imunitného systému
V poslednej dobe je kurkuma, podobne ako šafran, ktorý často nahrádza, stredobodom pozornosti. Najmä kurkumín , jedna z jeho hlavných zložiek, ktorá by podľa rôznych štúdií mohla výrazne prispieť k prevencii rakoviny .
Vysvetľuje to schopnosť tejto molekuly bojovať proti oxidačnému stresu zodpovednému za degeneráciu buniek, ale aj proti zápalu, ktorý je chronický a spôsobuje poruchy imunitného a metabolického reťazca. Dve situácie, ktoré úzko súvisia so vznikom a vývojom rakovinových nádorov .
Tieto preventívne vlastnosti by pôsobili proti mnohým rakovinám, najmä tým, ktoré patria do kategórie ORL (neprenosné choroby), pľúc a prsníkov.
Malo by tiež rozhodujúci priaznivý účinok pri znižovaní intraepiteliálnej neoplázie, prekancerózneho stavu prostaty.
Tieto vlastnosti však môže využiť aj každý bez toho, aby musel byť vážne chorý, pretože je to antioxidant.
Kurkumín pomáha predchádzať starnutiu buniek . Na druhej strane nedávne štúdie ukazujú, že liečba kurkumínom môže zlepšiť príznaky zápalovej polyartritídy a znížiť pooperačný zápal
Existujú dokonca štúdie, ktoré ukazujú, že kurkuma ako protizápalová látka funguje lepšie ako ibuprofén.
Výhody kurkumínu , žltého pigmentu, pomáhajú predchádzať rôznym metabolickým chorobám a vekom podmieneným degeneratívnym poruchám.
Pretože byliny a koreniny ako zdroj antioxidantov v boji proti oxidácii úzko súvisia s oxidačnými procesmi v tele, zaslúži si väčšiu pozornosť. Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam je vynikajúcim doplnkom pri liečbe bolesti spôsobenej artritídou, osteoporózou a osteoartritídou .
O tomto fascinujúcom korení sa musíme ešte veľa dozvedieť, ale skorý výskum sa zaoberal potenciálnym účinkom kurkumínu na rôzne ochorenia, od predmenštruačnej bolesti až po Alzheimerovu chorobu.
Pred potvrdením týchto zdravotných tvrdení je však potrebných viac klinických štúdií.
Ďalšou účinnou látkou v kurkume je kurmerón . Aj keď sa o kurmeróne vie v porovnaní s kurkumínom oveľa menej, dá sa získať z zakopanej kurkumy. Niektoré štúdie naznačujú, že turmerón môže podporovať kognitívne vlastnosti vďaka svojim neuroprotektívnym vlastnostiam. Anglický názov kurkuma ho v skutočnosti preberá z tejto koreňovej zložky.
Ako konzumovať kurkumu
Je dôležité si uvedomiť, že množstvo kurkumínu v kurkume, keď si ho kupujeme, sa môže líšiť v závislosti od druhu, podmienok pestovania, úrody atď.
Väčšina štúdií používa extrakty z kurkumy, ktoré primárne obsahujú samotný kurkumín, s dávkami zvyčajne vyššími ako 1 gram denne.
Bolo by veľmi ťažké dosiahnuť tieto úrovne jednoduchým použitím kurkumového korenia pri varení, hoci je to jednoznačne dobrý doplnok stravy.
Okrem toho, že bylinky a koreniny ponúkajú okrem antioxidantov a ďalších vlastností aj recepty, ktoré čiastočne alebo úplne nahradia pridanú soľ, cukor a nasýtené tuky, napríklad v marinádach, vinaigretách a dresingoch, praženiciach, dusených pokrmoch, polievkach, kari a stredomorské jedlá.
Dochucovanie jedla kurkumou alebo sem-tam lyžica nestačí na úplné využitie jeho terapeutických výhod. V skutočnosti, naše črevá neabsorbujú kurkumín molekuly , ktoré sú príliš objemné a príliš ľahko eliminovaná naším metabolizmom.
Aby sme zvýšili biologickú dostupnosť kurkumínu, musíme ho kombinovať s korením , pretože piperín, ktorý korenie obsahuje, môže zvýšiť našu schopnosť využívať výhody kurkumy .
Ako si vyrobiť vlastnú tinktúru z kurkumy (recept)
Na prípravu zložiek tinktúry alebo liečivého koncentrátu kurkumy potrebujeme:
- 250 gramov čerstvej kurkumy, nastrúhanej (asi 1 až 1 1/2 šálky)
- 15 gramov čierneho korenia (asi 2 polievkové lyžice)
- 500 ml vodky (40 až 50% objemových alkoholu) (asi 2 šálky)
príprava:
Pri strúhaní čerstvej kurkumy noste rukavice. Nie je potrebné ho lúpať. Stačí kurkumu dobre umyť. Vystrihnite všetky poškodené časti a zlikvidujte ich. Kurkumu nastrúhame.
Kurkumu odvážte alebo odmerajte podľa objemu. Pokúste sa získať pomer čerstvých koreňov k alkoholu 1: 2. Pomyslite na to, že všetky nastrúhané korene kurkumy pokryjete alkoholom v sklenenej nádobe.
Kurkumu vložte do veľkej sterilizovanej sklenenej nádoby. Pridajte čierne korenie. Kurkumu v nádobe zalejeme alkoholom. Ak liehový alkohol kurkumu úplne nezakryje, pridajte liehový alkohol tak, aby bola kurkuma úplne ponorená. V recepte používame vodku, pretože je ľahšie nájsť ako tento alkohol, ale ak máte alkohol pri 90 °, môžete použiť aj túto.
Nádobu pevne utesnite, označte štítkom a dátumom.
Nádobu odložte na chladné a tmavé miesto. Každý deň pretrepte, dávajte pozor, aby ste nevyliali obsah, pretože kvapalina zafarbí pokožku a odev.
Po uplynutí 30 dní a pred 45. dňom prefiltrujeme obsah cez plátno alebo sitko. Stlačíme maximum, aby sa zhromaždila všetka tekutina. Noste rukavice, aby ste si nezašpinili ruky.
Materskú tinktúru nalejeme do fľaštičky s kvapkadlom z tmavého skla s označením a dátumom „Tinktura z kurkumy dd / mm / rrrr“.
Odporúčaná dávka je 10 až 30 kvapiek asi 3-krát denne . Jedno kvapkadlo obsahuje približne 20 kvapiek. Dávka sa má užiť s tukom, ako je kokosový olej, aby sa uľahčilo vstrebávanie.
Protizápalový čaj z kurkumy (ideálny pri bolestiach kĺbov)
Recept na kurkumový čaj má veľa výhod, okrem toho, že je výrazným protizápalovým prostriedkom. Vyžaduje iba niekoľko základných surovín. Konzumácia čaju z kurkumy však môže byť po chvíli veľmi jednotvárna.
Pre zábavu skúste túto infúziu kurkumy zmiešať s korením, ako je kardamón, klinčeky, vanilka, škorica, zázvor a čierne korenie. Pre krémovejšiu príchuť môžeme pridať mandľové mlieko alebo kokosové mlieko.
Zloženie
- 4 šálky vody (1 šálka = 250 ml)
- 2 lyžice čerstvej nastrúhanej kurkumy alebo 1 čajová lyžička kurkumového prášku
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- podľa chuti med a citrón
Kroky sú jednoduché:
- Vodu privedieme k varu. Pridajte kurkumu a čierne korenie (korenie), povarte ich, kým sa nerozpustia; v prípade nastrúhanej kurkumy povaríme asi 15 minút.
- Kmeň
- Pridajte citrón a / alebo med podľa chuti
- Pite horúce
Poznámka: Tento čaj by nemali konzumovať tehotné ženy. Kurkuma môže navyše škvrny alebo škvrny, vrátane rúk, oblečenia a kuchynského náradia.
Ako pestovať kurkumu krok za krokom.
Kurkuma sa množí kúskami podzemky (koreň tuku, hľuza) s drahokamami (oči).
Táto rastlina sa po prispôsobení miestu šíri pod zemou a z času na čas vyplávajú na povrch jej kvetinové výhonky a široké listy.
Je to trváca rastlina, čo znamená, že je v neustálom raste a expanzii, navyše je veľmi odolná a ťažko sa ničí, pretože akýkoľvek kúsok oddenku, ktorý má drahokam, vygeneruje v krátkom čase inú rastlinu.
Počas zberu, keď nadzemná časť (stonka, listy, kvety) vyschne, sa časť podzemných rizómov odstráni - práve v tom čase je ich žltá farba intenzívnejšia.
Ideálna teplota pre kurkumu je medzi 20 a 35 ° C; Táto rastlina nemá rada chlad a trpí teplotami pod 12 ° C.
Je to rastlina, ktorá má rada hlinité pôdy, úrodné (dobre hnojené, s dobrým obsahom dobre opálenej organickej hmoty) a dobre priepustné.
Miluje kompostovanie s dobre opáleným maštaľným maštaľným hnojom, kuracím maštaľným hnojom alebo kompostom, kedykoľvek je to potrebné (tj. Pokiaľ overíte, či nie sú nedostatky vo zafarbení listov atď.)
Aby bola vaša kurkuma skutočne zdravá, dávajte pozor, aby rastúca pôda neobsahovala ťažké kovy, aby bola voda na zavlažovanie čistá a aby rastlina rástla na plnom slnku, ale bez nedostatku vlhkosti (pôdu mulčujte).
To sú podmienky, aby sme mohli mať zdravé rastliny a mohli s istotou používať ich rizómy ako potraviny alebo lieky.
K zberu podzemky dochádza po odkvitnutí, keď rastlina stratí svoju nadzemnú časť, ktorá vyschne a spadne na zem.
Zberáme korene a mali by ste si vždy vyhradiť jeden alebo druhý na neskoršiu reprodukciu. Musia sa sušiť na suchom a vetranom mieste (čas sušenia bude závisieť od podnebia vášho domu, ale spravidla sú rizómy za mesiac v bode mletia).
Oddenky musíme zomlieť v kuchynskom robote, kurkuma v prášku vydrží oveľa dlhšie ako rizómy. Nakoniec kurkumový prášok uložíme do uzavretých sklenených nádob, chránených pred svetlom a teplom.
Ako pestovať v kvetináči.
Výsadba kurkumy do kvetináčov je skvelý nápad, pretože tejto rastline môžeme zabezpečiť príjemnejšie teploty v interiéri alebo v skleníku vo veľmi teplých oblastiach.
Musíme hľadať hrniec s veľmi širokými ústami a hĺbkou 40 až 50 cm, čo najväčší, čo najväčší, aby sa mohol šíriť.
Na priame pestovanie v pôde sa odporúča rozostup medzi rastlinami a radmi 50 x 70 cm, aby ste si vedeli predstaviť priestor, ktorý bude vaša domáca kurkuma potrebovať, aby sa cítila pohodlne.
Ale urob to. Kurkuma je krásna rastlina s efektnými listami a kvetmi, ideálna do záhrady.
Kontraindikácie z kurkumy a možné vedľajšie účinky
Je potrebné poznamenať, že ako mnoho potravín s liečivými vlastnosťami má kurkuma kontraindikácie a možné vedľajšie účinky, preto sa jej v niektorých prípadoch treba vyhnúť.
Nepoužívajte ho vo vysokých dávkach, ak ste tehotná , pretože na zmiernenie problémov s refluxom a pálením záhy použite nižšiu dávku. Môžete použiť kurkumu ako korenie.
Môže mať anti-ovulačný účinok, a preto by ho nemali používať ženy, ktoré dúfajú v otehotnenie .
Nepoužívajte ho v terapeutických dávkach, ak máte obštrukciu žlčových ciest alebo ste náchylní na tvorbu obličkových kameňov.
Nepoužívajte, ak užívate lekársky predpis na riedenie krvi bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom.
Ľudia s kongestívnym srdcovým zlyhaním by sa mali pred užitím kurkumy v terapeutických dávkach poradiť aj so svojím lekárom.
