Solanaceae, jedovaté alebo prospešné?
Jeho vážny a neobvyklý názov môže vyvolať strach alebo nevôľu, jedná sa o jedovaté jedlá?
Ďalšou témou, o ktorej mám veľa otázok a ktorá vytvára zmätok, je skupina Solanaceae. Nikdy ste o tejto téme nepočuli? V tomto článku vám poviem, čo to je a prečo sú spochybňované.
Pravda je, že skupina nočných tieňov je skupina rastlín, ktoré vytvárajú kvetinové, listnaté alebo vždy zelené rastliny, od aromatických bylín, kríkov a stromov.
V tejto rodine nájdeme okrem iných paradajky, paradajky, bobule Goji, baklažány, papriky.
Aké sú vlastnosti týchto potravín?
Jeho výhody a kontraindikácie sú dôsledkom jeho obsahu v alkaloidoch , chemickej zlúčenine s vysokým obsahom dusíka, o ktorej sa preukázalo, že sa už farmaceuticky používa v liekoch proti malárii alebo na liečbu rakoviny, ako sú psychotropné látky a halucinogény.
V nočných tieňoch sú 4 druhy alkaloidov , ale najčastejšie sa vyskytujú steroidy, napríklad solanín v zemiakoch a tomatín v paradajkách.
Počuli ste už o tom, že nie je dobré jesť naklíčené zemiaky ? Je to spôsobené vysokým obsahom glykoalkaloidov v častiach, kde sa objavuje ohnisko, a jeho konzumácia môže byť riskantná.
Nesmieme podceňovať výživové výhody, ktoré nám môže rodina Solanaceae priniesť
Ak sú zemiaky skladované na mieste vystavenom slnku, môže sa koncentrácia tejto toxickej látky zvýšiť až štvornásobne, preto by sme mali zemiaky vždy uchovávať v tmavej skrini alebo zásuvke.
Napriek zlej povesti alkaloidov je potrebné poznamenať, že koncentrácia tejto zlúčeniny v týchto potravinách je pomerne nízka a po uvarení sa ešte viac znižuje.
Zemiaky
Tieto zemiaky sú z najznámejších rastlín celom svete. Sú bohatým zdrojom energie, pretože nám poskytujú komplexné sacharidy, majú nízky obsah tuku, sú bohaté na vitamín B a v menšom množstve poskytujú vitamín K a minerály ako horčík, draslík a fosfor.
Paradajky
Na paradajky , tieto červené korálky tisíc veľkosti, farby a odrody sa používajú do šalátov, polievok, omáčok, štiav …. Poskytujú nám vitamíny A, K a C, lykopén, betakarotény, xantíny a luteín, posledné dva z nich sú mimoriadne prospešné pre zdravie očí.
Korenie
Tieto papriky , všetky ich odrody sú tiež baklažán. Táto zelenina nám poskytuje vitamíny skupiny B, zodpovedné za metabolické procesy, ktoré nám pomáhajú premeniť jedlo, ktoré jeme, na energiu.
Poskytujú nám tiež poriadnu dávku vitamínu E, ktorý nám pomáha udržiavať lesklé a mladistvé vlasy a pokožku.
Najmä červená paprika je bohatá na betakarotén, antioxidačné a protizápalové látky. Kapsaicín, zlúčenina, ktorá dodáva paprikám štipľavú chuť, sa používa na výrobu protizápalových krémov a krémov proti bolesti.
Baklažány
Tieto baklažány nám čiastku dobrú vlákniny, vitamíny skupiny B , ako kyselina pantoténová (vitamín B5), pyridoxín (vitamín B6) a tiamín (vitamín B1) a niacín (vitamín B3).
Bobule goji
Goji , sú bohaté na antioxidanty , najmä vitamín C, beta-karoténu, ktorý obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín a minerálnych látok, ako je vápnik.
Mali by sme jesť nočné tiene?
Jedlé baklažán sú husto výživné látky a niektoré z nich, ako sú zemiaky a paradajky, sú základné kusy v kŕmení mnohých kultúrach.
Napriek tomu môžu niektorí ľudia, ktorí trpia artritídou alebo majú autoimunitný stav, zhoršiť príznaky pri ich konzumácii, v takom prípade je vhodné sa im vyhnúť.
Môj názor je v každom prípade je počúvať svoje telo a sledovať, či sa u vás vyskytne nejaká reakcia. A ak nevidíte žiadne zmeny, nerozlúčte sa s lahodnou BBQ zeleninou!
Bibliografia
University of Idaho, „Možnosti skladovania zemiakov.“ http://www.cals.uidaho.edu/edComm/pdf/cis/cis1153.pdf
WebMD. http://www.webmd.com/pain-management/tc/capsaicin-topic-overview
