Základné techniky a náradie vegánskeho varenia (I)
Výber dobrého noža, máčanie strukovín a kontrola obsahu vody pri varení cereálií sú malé triky, ktoré nepochybne vylepšia vaše recepty.
Ak začínate variť, je normálne, že neviete, kde začať, a o to viac, pokiaľ ide o varenie vegánskych jedál. Predtým, ako budete môcť vykonávať virguerías so zeleninou, je vhodné, aby ste dokonale zvládli niekoľko techník, ktoré vám budú slúžiť ako základ pre každodenné používanie, čo zvyčajne spôsobuje väčšie bolesti hlavy.
Všetko, čo potrebujete vo svojej vegánskej kuchyni
Preto v týchto článkoch vysvetlím niekoľko základných vecí, ktoré si budete musieť nacvičiť, aby ste sa oboznámili s ingredienciami a ich metódami varenia . Kľúčové je, že: prax. Získaním plynulosti budete môcť variť rýchlejšie a rozmanitejšie, bez obáv z zavádzania nových surovín, a odvážite sa vyskúšať recepty, ktoré ste našli vo blogoch a časopisoch o vegánskom varení.
1. Použite dobrý nôž
Zdá sa to najjednoduchšia vec na svete, ale má to svojho drobca. Nepoužívajte kuchynský nôž na krájanie a prípravu surovín, ako je ovocie a zelenina.
Potrebujete dobrý kuchynský nôž: kuchársky nôž (miestami ho nazývajú „kuchársky nôž“ , hoci cibuľa je len jedna z vecí, ktoré sa s ním dajú krájať), ktorý má dobrú rovnováhu hmotnosti medzi čepeľou a čepeľou. rukoväť a prispôsobí sa veľkosti vašej ruky. Pred zakúpením si ho skúste vziať a urobte nejaké pohyby, akoby ste niečo jemne krájali.
S týmto nožom môžete robiť všetko, vlastne s kuchárskym nožom a škrabkou máte na začiatok dosť.
Kuchárske nože majú zakrivenú čepeľ, ktorá umožňuje rytmický, rýchly a pohodlný rezný pohyb. Ale nezačnite tým, že sa pokúsite rezať príliš rýchlo ako profesionál , ale skúste rezať rozhodne.
2. Varte strukoviny (bez strachu z plynu)
Aj keď varené a konzervované strukoviny môžete hádzať mnohokrát, vec je taká, že sa strukoviny naučíte správne variť. Je to jednoduché, nevyžaduje to, aby ste boli neustále v strehu, a umožňuje vám výber z oveľa rozmanitejšej strukoviny.
U väčšiny strukovín sa veľmi odporúča použitie tlakového hrnca alebo tlakového hrnca . V týchto hrncoch sa doba varenia výrazne skracuje. Môžete sa pozrieť na akékoľvek balenie sušenej zeleniny, vzadu zvyčajne prichádzajú časy varenia v normálnom hrnci a v tlakovom hrnci.
Pred uvarením strukovín ich nechajte nakysnúť (typické je nechať ich cez noc). Ak je veľmi teplo, nechajte misku so zeleninou a vodou v chladničke, zabráňte tak ich kvaseniu v teple a zhoršeniu kvality.
Existujú niektoré strukoviny, ktoré nevyžadujú namáčanie alebo ktoré po namočení takmer nevyžadujú varenie. To je prípad niektorých odrôd malej, červenej a lúpanej šošovice. Vždy sa pozrite na obal a postupujte podľa pokynov.
Pred vložením do hrnca vyhoďte nasiaknutú vodu , čím vylúčite časť zlúčenín, ktoré neskôr spôsobujú plynatosť. Do hrnca dáme novú vodu a zalejeme zeleninou. Vody musí byť najmenej dvakrát toľko ako strukovín, pretože budú vodu absorbovať a počas varenia rastú.
Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu a nechajte ju pôsobiť minúty uvedené na obale.
Pre otvorenie tlakového hrnca musíte vypnúť oheň a odstaviť ho. Keď prestane vychádzať para, môžete ju otvoriť a skontrolovať, či sú strukoviny hotové.
Je v poriadku, ak ťa niekedy spália, stalo sa to všetkým! Vždy pamätajte na to, že majú dostatok vody, znižujú teplotu (nenechávajte ju maximálne) a netrávia čas.
3. Varte cereálie tak akurát
Najčastejšie sú to cestoviny a ryža a vždy mi napadne veľa otázok, ako ich uvariť.
Najjednoduchšie urobíte, ak do hrnca alebo kastróla privediete veľa vody, aby sa uvarila, akonáhle uvarí, pridajte ryžu alebo cestoviny, premiešajte ich, nechajte ich znova prejsť varom a nechajte ich na miernom ohni dohladka (v balení). zápisnice). Potom stačí scediť a my máme našu ryžu alebo cestoviny pripravené.
Dôležitý je tu pomer obilnín a vody. Ak sa pokúsite uvariť ryžu na malom množstve vody, je možné, že sa drží alebo sa nerobí, alebo že sa z nej vďaka uvoľnenému škrobu stane pasta. Existujú dva spôsoby výroby ryže: veľa vody (minimálne 2 litre na 100 g) alebo len toľko vody (1,5 šálky vody na šálku ryže). Pri tejto poslednej možnosti položíme hrniec priamo na oheň s vodou a ryžou, vždy zakryté, a keď dôjde k varu, odstavíme ho na miernom ohni, kým nezostane tekutina. Potom ho odstavíme z ohňa a necháme 10 minút odpočívať. Je to technika, ktorá sa veľmi dobre hodí k pokrmom z orientálnej ryže.
