Vaše sushi by vám mohlo narušiť činnosť štítnej žľazy
Jordi Galisteo a Esther Baena
Vďaka mimoriadnemu množstvu jódu v riasach je potrebné sa informovať a konzumovať ich s mierou, aby ste sa vyhli zdraviu nebezpečným excesom.
Morské riasy všeobecne obsahujú veľké množstvo minerálov, ako je vápnik, železo, zinok, a živina, ktorá je pri ich konzumácii trochu kontroverzná: jód, nevyhnutná živina pre správne fungovanie štítnej žľazy. .
Jód v morských riasach vo vašom sushi môže mať vplyv na vašu štítnu žľazu. Prebytok aj nedostatok jódu môžu byť škodlivé pre štítnu žľazu a spôsobiť hypertyreózu alebo hypotyreózu.
Odporúčaná denná dávka (RDA) jódu je 150 mcg denne a maximálna dávka je 1 100 mcg. Množstvo obsiahnuté v riasach sa veľmi líši v závislosti od druhu a môže sa medzi jednotlivými zásielkami veľmi meniť, minimálne množstvo však vo všeobecnosti už presahuje odporúčanú dennú dávku.
Ak skonzumujete 5 g morských rias kombu, zjete takmer 205-krát viac jódu ako RDA, 10-krát viac s wakame, takmer 4 viac s morskými špagetami, 2,5-krát s dulse, 2 ďalšie s hlávkovým šalátom more a skoro 1,5 viac s nori. Aby nedošlo k prebytku, jedným zo spôsobov, ako znížiť množstvo jódu, je namočiť ich, vysypať z nich vodu a uvariť ich, aj keď nie je isté, aký podiel sa stratí.
Pochybnosti o konzumácii rias
Aká dávka morských rias pokrýva dennú potrebu jódu?
Ak je zvolená riasa nori, 3,5 g už dosahuje odporúčanú dennú dávku (RDA) jódu. S morským šalátom potrebujete iba 2,3 g; s tmelom, 2 g; s morskými špagetami, 1,3 g; a s wakame 0,5 g. Môžete nimi posypať riad a použiť ich ako príležitostnú náhradu soli . ‡
Ktoré riasy sú najbezpečnejšie a v akom množstve sa používajú?
Ten, ktorý sa dá použiť prakticky každý deň, je nori, najmä v plachtách na výrobu maki (plachta váži 2 - 3 g). Zvyšok odrôd (okrem tých, ktoré sa neodporúčajú) sa konzumuje v množstve najviac 1 dezertnej lyžice dvakrát alebo trikrát týždenne. Je vhodné ich namočiť a zaliať vodou . •
Je potrebné morské riasy konzumovať každý deň, ak ste vegetariáni alebo vegáni?
Nie. Okrem jódu sa všetky výživné látky v riasach nachádzajú v strukovinách , celozrnných výrobkoch, zelenine, ovocí, orechoch a semenách. Je dôležité používať namiesto morskej alebo kuchynskej soli jodidovanú soľ. „
Ak nejem morské riasy, ako môžem získať jód, ktorý potrebujem?
Jodizovaná soľ je spoľahlivý, bezpečný a ľahko dostupný zdroj. Pri menej ako polovici dezertnej lyžice (2,5 g) denne je denná dávka pre jód pokrytá. Toto množstvo soli poskytne 930 mg sodíka. Ak sa použijú riasy, môžu nahradiť soľ. Œ
Môžem konzumovať morské riasy, ak trpím zmenami štítnej žľazy?
Je lepšie ich nebrať, keď to nefunguje dobre. Je nevyhnutné poradiť sa s lekárom, pretože ak užívate lieky, je veľmi pravdepodobné, že nebudete potrebovať ďalší prísun jódu cez jedlo.
Môžem mať zdravotné ťažkosti z nadmernej konzumácie jódu?
Ak je to na dlho, tak áno. Prebytok aj nedostatok jódu sú pre štítnu žľazu škodlivé. Ak strava obsahuje príliš veľa jódu , môže sa vyvinúť hyper- alebo hypotyreóza, dokonca až struma.
Je vhodné uchýliť sa počas tehotenstva k riasam?
Nie. Je oveľa vhodnejšie vziať si pod lekárskym dohľadom prenatálny doplnok, ktorý poskytuje asi 150 mikrogramov jódu, a na varenie používať jodidovanú soľ. Príliš veľa jódu môže tiež narušiť správny vývoj plodu. ™
Sú morské riasy spoľahlivým zdrojom vitamínu B12?
Nie sú. Vitamín B12 obsiahnutý v riasach nie je vo svojej aktívnej, porovnateľnej forme, preto nemôže vykonávať svoje fyziologické funkcie. V prípade, že ste vegetariáni alebo vegáni, je dôležité užívať doplnok B12 vo forme kyanokobalamínu.
Existujú v riasach nejaké prominentné živiny?
Okrem jódu obsahujú riasy vo všeobecnosti vysokú koncentráciu minerálov, ako je železo a horčík, a tiež vitamíny skupiny B, ale keďže riasy sa konzumujú sporadicky a v malom množstve, nemožno ich považovať za dôležitý zdroj potravy .
Existujú nejaké morské riasy, ktoré sa neodporúčajú konzumovať?
Kombu poskytuje toľko jódu, že sa neodporúča. Obsah arzénu v hiziki podnietil vlády Kanady, Spojeného kráľovstva a USA k odporúčaniu vyhnúť sa mu. Japonsko odpovedalo, že príjem až 4,7 g denne je bezpečný.
