Bezlepkové cookies, pripravte si ich doma!
Claudina navarro
Ak si vyberiete ingrediencie dobre, môžu byť výživnejšie, zdravšie a chutnejšie ako tie tradičné.
Na vyskúšanie bezlepkových cookies nemusíte mať deklarovanú neznášanlivosť alebo citlivosť na lepok. Aj keď sa dajú ľahko nájsť v obchode, odporúčame vám experimentovať v kuchyni a pochutnať si na domácich bezlepkových sušienkach.
Ako si vyrobiť bezlepkové cookies doma
Predaj bezlepkových výrobkov - vrátane sušienok - rýchlo rastie, ale komerčné sušienky často nie sú tou najzdravšou možnosťou : mnohé neobsahujú rafinované múky, cukry ani prísady.
Pripraviť si doma cookies s kvalitným jedlom je potešením - keď si namočíte ruky do múky, aróma, ktorá z pece vyteká, dá im ochutnať … - a výsledok je neporovnateľný. Mimochodom, nie sú potrebné žiadne zvláštne alebo drahé prísady.
Kľúčové je použiť dobrú základovú múku . Pri bezlepkovom varení sa „viacúčelová pšeničná múka“ v závislosti od prípravy nahrádza rôznymi zmesami. Najmä pri príprave cookies je veľmi užitočné vedenie Shauny James Ahern, autorky knihy Gluten-free Girl (Vyd. Wiley), ako vytvárať vlastné zmesi.
Ak chcete začať, pripravte si svoj vlastný mix . Za týmto účelom podľa vášho vkusu kombinujte amarantovú múku, hnedú ryžu, pohánku, celú kukuricu, proso, certifikovaný bezlepkový ovos, quinoa, opekanú sóju, cirok, cícer alebo teff.
Proporcie sú dôležité: predchádzajúca zmes musí prispieť 700 gramami k konečnému kilogramu múky. Môžete napríklad zmiešať 350 gramov prosovej múky a rovnaké množstvo pohánky. Alebo vezmite 100 gramov 7 rôznych múk.
Ak chcete sušienky, ktoré sú nadýchanejšie ako chrumkavé, získate ďalších 300 gramov zmiešaním šípkového, kukuričného alebo zemiakového škrobu, tapiokovej múky alebo bielej ryžovej múky. Všetko premiešajte rukami vo veľkej miske, kým nebude farba jednotná. Teraz máte svoju základnú bezlepkovú múku na sušienky a mnoho ďalších receptov!
Ako sa nahrádzajú mliečne výrobky a vajcia?
Ľudia, ktorí nekonzumujú živočíšne produkty, môžu ľahko nahradiť mliečne a vaječné výrobky v receptoch na vysoko výživné a chutné prípravky.
Ako živočíšne mlieko môže slúžiť akékoľvek rastlinné mlieko - najlepšie domáce. Pokiaľ ide o maslo, môže byť nahradené kvalitným margarínom (bez hydrogenovaných tukov, s viac mononenasýtenými ako polynenasýtenými mastnými kyselinami a s organickou certifikáciou). Maslo a kokosový olej sú ďalšie veľmi zdravé možnosti.
Klasickým vegánskym receptom, ktorý nahradí vajíčko, je zmiešanie jednej polievkovej lyžice chia alebo ľanových semiačok s tromi polievkovými lyžicami teplej vody. Zmes necháme usadiť, kým nezíska želatínovú konzistenciu.
Majte na pamäti, že zlatá odroda ľanu ponúkne cookie menej tmavý vzhľad a že ak si semená zomeliete doma pomocou mlynčeka na kávu, jeho výživné tuky bohaté na omega-3 si zachovajú svoje prospešné vlastnosti. Originálnejšou alternatívou je zmiešanie lyžice šupiek psyllia so 60 ml vody.
Prvé sušienky bez lepku, mlieka a mliečnych výrobkov a bez vajec, ktoré vyrobíme, nemusia vyzerať najlepšie (ale budú chutiť). Ako všetko v živote, aj prax robí majstra, takže neprestávajte experimentovať!
Výskyt intolerancie alebo citlivosti na lepok rastie a môže sa týkať už jedného z desiatich ľudí. Gastronomické návyky sa však nemenia rovnakou rýchlosťou, čo týmto citlivým ľuďom spôsobuje ťažkosti.
Je ťažké predstaviť si pekáreň a pečivo bez pšenice - hlavného zdroja lepku -, ale v skutočnosti je ľahké sa zaobísť bez tejto obilniny a ďalších, ktoré obsahujú lepok.
Lepok sa skladá z glykoproteínu . Jeden z nich, gliadín, pravdepodobne spolu s ďalšími látkami (ako sú inhibítory amylázy-trypsínu a sacharidy s krátkym reťazcom), sa javí ako hlavná príčina nepohodlia.
Medzi najčastejšie príznaky patrí bolesť a opuch v oblasti brucha, hnačka alebo zápcha, ekzém, bolesti hlavy, únava, znížená citlivosť končatín alebo zmeny nálady
Samotná intolerancia alebo celiakia sa diagnostikuje detekciou protilátok proti gluténu v krvných testoch a doplnkovej biopsii dvanástnika, ale tieto testy sa nepoužívajú na detekciu citlivosti. V takom prípade sa diagnóza potvrdí, ak príznaky zmiznú potlačením lepku.
Vystrihnutie lepku môže tiež zlepšiť situáciu u ľudí s autoimunitnými ochoreniami alebo trpiacich poruchami autistického spektra.
