Potlačenie lepku nie je zlé: zlé stravovanie je zlé

Lucia Martinez

Výsledkom nedávnej štúdie je, že bezlepková diéta je označovaná ako nebezpečná pre neceliatikov. Štúdia však nehovorí o tom, že by konzumácia bezlepkovej stravy bola škodlivá, ak by bola vyvážená.

Zdá sa, že neexistuje týždeň, v ktorom by sme sa v určitom okamihu nestretli s kontroverznými správami súvisiacimi s výživou a jedlom. Posledné dni boli obzvlášť plodné, na jednej strane sme boli svedkami zavedenia daní zo sladkých nápojov v Katalánsku a na druhej strane hviezdne nutričné ​​správy súviseli so štúdiou, ktorá bola nedávno zverejnená v British Medical Journal na spotreba lepku (1).

Bezlepková strava a srdce: fiktívne riziko

Ako je obvyklé, titulky v tlači v súvislosti so štúdiou boli zaujaté a žltkasté s výrokmi, ktoré zďaleka nie sú dôveryhodné pre výsledky štúdie.

La Vanguardia, bez toho, aby sme pokračovali ďalej, s názvom „Jesť bezlepkové môže poškodiť kardiovaskulárne zdravie neceliatikov“, nám El País zanechal „Lepok škodí iba celiatikom“ a Anténa 3 sa rozhodla pre „Štúdia upozorňuje, že tí, ktorí prestanú jesť lepok bez toho, aby boli celiatici, majú väčšiu pravdepodobnosť cukrovky 2. typu “. To všetko, zatiaľ čo sa ohromení odborníci na výživu usilovne snažili zasiať trochu zdravého rozumu na sociálne siete.

Prečo si neprečítame, čo vlastne hovorí štúdia?

Jedným zo záverov práce je: „Dlhodobý príjem lepku nebol spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb“, ktokoľvek so skromným porozumením čítania chápe, že to neznamená, že odstránenie lepku zhoršuje kardiovaskulárne zdravie , jednoducho to, že ho konzumujete, ešte viac nezhoršuje, čo je veľmi odlišné.

Čo ešte hovorí štúdia? Toto „vylúčenie lepku z potravy môže mať za následok nižší príjem prospešných celozrnných výrobkov, ktoré chránia pred kardiovaskulárnym rizikom“. Kľúčom k uvedenému slovnému spojeniu je výraz „môže“, ktorý je podmienený, nie nevyhnutný. Bezlepková diéta založená na spracovaných potravinách označených ako „bezlepková“ bude pravdepodobne zlou stravou, nie však pre nedostatok lepku, ale pre nadbytok nežiaducich produktov.

Bezlepkové obilniny, ešte zdravšie

Bezlepková diéta umožňuje zaradenie obilnín a pseudocerálií, ako je hnedá ryža , proso , pohánka , quinoa alebo kukurica . Zdravotné výhody týchto potravín nie sú horšie ako výhody, ktoré poskytujú obilniny s lepkom, ako je pšenica, raž alebo jačmeň. V skutočnosti sú jeho výhody v mnohých prípadoch vynikajúce.

Dajme bokom, že dôležité je, že strava je bohatá na zeleninu a ovocie (všetko bez lepku), nie na obilniny … A je to tým, že zelenina a ovocie majú viac dôkazov o prevencii neprenosných chorôb, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

Bezlepková strava nie je vždy zdravá

Samozrejme, ak konzumujeme celozrnný chlieb a zmeníme ho za bezlepkové muffiny, ktoré sú pečivom , naša strava sa nepochybne zhorší. Nie však za to, že ste odstránili lepok, ale za to, že ste vymenili zdravé jedlo za iné nezdravé, bez ohľadu na to, či lepok obsahuje alebo nie. Našťastie máme oveľa lepšie alternatívy.

Posledný záver znie tak, že „ propagácia bezlepkovej stravy u ľudí, ktorí nie sú celiatici, by sa nemali odporúčať“, a skutočne, ľudia, ktorí nie sú celiatikmi, by mali odporúčať zdravú stravu, nie bezlepkovú stravu.

To však neznamená, že bezlepková diéta je nebezpečná alebo zvyšuje riziko ochorenia ako také. Za predpokladu, že je to strašná chyba. Bezlepková diéta môže byť katastrofálna alebo veľmi zdravá v závislosti od potravín, ktoré sú vybrané na jej zloženie.

Eliminácia lepku môže byť prospešná pre ľudí, ktorí nie sú celiatici

A na záver si uvedomte, že nie je pravda, že bezlepkovú diétu majú prospech iba ľudia s diagnostikovanou celiakiou. Dnes vieme, že existujú celulárne intolerancie na glutén a že pri určitých zápalových alebo autoimunitných ochoreniach môže mať pacient prospech z bezlepkovej stravy. Takže toto posledné vyhlásenie je dnes mimoriadne redukcionistické.

1. Lebwohl Benjamin, Cao Yin, Zong Geng, Hu Frank B, Green Peter HR, Neugut Alfred I a kol. Dlhodobá konzumácia lepku u dospelých bez celiakie a rizika srdcových chorôb: prospektívna kohortná štúdia BMJ 2022-2023; 357: j1892