Čo je to pohánka

Pohánka je obilie, ktorý kombinuje dobré kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerálne látky a intenzívnu chuť. Najautentickejšie palacinky sa vyrábajú z jej múky.

Pohánka je Superfood takmer upadol do zabudnutia tak ako mnoho ďalších, sa vracia dnes čím ďalej efektívna vďaka svojej veľkej prednosti.

Aj keď z neolitu existujú dôkazy o existencii pohánky v Európe, k jej domestikácii ako potraviny došlo v čínskej provincii Yunnan na juhu krajiny, v ktorej sú zachované pozostatky datované okolo roku 2 600 pred naším letopočtom.

V Španielsku to nazývame pohánka, od arabčiny po kožušinu, alebo pohánka, pravdepodobne preto, že ju priniesli križiaci. Ale aj keď sa jej hovorí pšenica, táto vzácna rastlina nie je obilnina .

Fagopyrum esculentum, ako sa vedecky nazýva pohánka, je v skutočnosti bylina, ktorá patrí do čeľade polygonaceae, ako je šťavel, rebarbora alebo bistort.

V Ázii bol vždy cenený pre svoju výživovú hodnotu a je v skutočnosti drahší ako obilniny. Dnes sú to práve tie výživné vlastnosti pohánky a jej zdravotné výhody, ktoré ju robia opäť aktuálnou. Je to jedlo z minulosti s veľkou budúcnosťou.

Vlastnosti pohánky

Vyvážený a ochranný

Pohánka je vynikajúcim príkladom kvalitných kalórií, zdravých, ale výdatných, a preto si zaslúži miesto v našom jedálničku. Je to jedna z tých kompletných, vyvážených potravín, ktoré poskytujú veľa výživných látok bez zložiek, ktoré môžu byť pri niektorých diétach toxické alebo kontraindikované.

Kvalitné rastlinné bielkoviny

Mnoho proteínov má nedostatok niekoľkých aminokyselín, ktoré obmedzujú ich použitie, vrátane lyzínu. Pšeničné proteíny obsahujú túto aminokyselinu a je ich použitých 74%, čo je viac ako 9 gramov skutočných bielkovín na 100 gramov. Preto je veľmi dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, okrem mnohých ďalších živín.

Bohatý na vitamíny a minerály

Pokiaľ ide o vitamíny, vyniká jeho prínos pre skupiny B, najmä vitamíny B2, B3, B5, B6 a kyselina listová alebo B9 . Nezaostáva ani z hľadiska minerálov, pretože je vynikajúcim zdrojom mangánu, horčíka, medi a fosforu a okrem toho poskytuje, aj keď v menšej miere, zinok, draslík, železo a selén.

Antioxidačná ochrana

Okrem bielkovín, ktoré sú kompletným zdrojom energie a bohaté na vitamíny a minerály, obsahuje aj malé poklady vo forme flavonoidov, medzi ktorými vyniká rutina, ktorá pomáha regulovať cholesterol a predchádzať vysokému krvnému tlaku .

Nízkotučný

Obsah tuku v tejto potravine je nízky (1,7%) a majú tiež zdravý profil, pretože ide väčšinou o mononenasýtené mastné kyseliny, najmä olejové, a polynenasýtené.

Pohánka a lepok

Ďalšou výhodou pohánky je, že neobsahuje lepok , čo z nej robí potravinu, ktorá ju robí vhodnou pre celiatikov. Aj keď jej názov v nás vyvoláva pochybnosti, pšenica má iba tento názov. Pokiaľ ide o zvyšok, je dobré si uvedomiť, že existuje veľa potravín pre celiatikov (napríklad makaróny z Mercadony) na báze pohánky a bez lepku.

Ako pripraviť pohánku

Jeho základná príprava je ľahká a rýchla, aj keď niektorí odporúčajú predchádzajúce máčanie. Bude to stačiť variť vo vode, mlieku, vývare alebo v čomkoľvek chcete so štipkou soli 15 až 20 minút. Potrebuje dvojnásobok objemu tekutiny, to znamená šálku pohánky, dve vody alebo inú tekutinu, a jej textúra je vždy pevná, aj keď je zrno otvorené.

Všeobecne sa hodí takmer k akejkoľvek prísade: zelenine, hubám, obilninám a strukovinám. Jedným z najslávnejších receptov sú bretónske galety a palacinky. Ak chcete spočiatku experimentovať s pohánkovým chlebom, nie je vhodné prekročiť 20% alebo 30% pohánkovej múky. Chuť je intenzívna a chlieb bude ťažko rásť kvôli hmotnosti múky.