Super huby: ich antioxidanty prekvapujú vedcov
Nielen tie najvzácnejšie, ale aj tie pokorné majú rady huby. Huby obsahujú dva rozhodujúce antioxidanty proti starnutiu, glutatión a ergotioneín, v množstvách vyšších ako ktorákoľvek iná potravina.
Až donedávna by sme pri príprave jedálnička plného antioxidantov určite naplnili nákupný košík bobuľami a všetkým druhom ovocia, kapusty, papriky, paradajok, zeleného čaju, čistého kakaa a možno nejakou novou superpotravinou, ktorá by sa dala pridať do našich smoothies. .
Podľa novej severoamerickej štúdie by nám chýbalo zahrnúť poriadnu hrsť húb .
Glutatión a ergotioneín, dva super antioxidanty, ktoré vám huby dodajú
Tieto dva silné antioxidanty, glutatión a ergotioneín, sa nachádzajú v hubách vo veľmi variabilných koncentráciách, ale viditeľne vyšších ako v akejkoľvek inej známej potravine.
Je to zrejmé z novej štúdie vedcov z Penn State University na Pennsylvánskej štátnej univerzite, ktorá analyzovala hladiny týchto antioxidantov vo viac ako desiatke odrôd húb.
V obidvoch prípadoch ide o antioxidanty, ktoré pôsobia intracelulárne proti voľným radikálom, zlepšujú zdravie a chránia pred problémami súvisiacimi so starnutím.
Podľa Roberta Beelmana, emeritného profesora potravinárstva a riaditeľa Štátneho strediska pre zdravie rastlín a húb v Penne, sa v tejto štúdii zistilo, že „niet pochýb o tom, že huby sú najlepším zdrojom ich stravovania. dva antioxidanty spolu “. Nielen to, ale „niektoré ich obsahujú v obrovských množstvách“.
Glutatión pomáha eliminovať toxíny
Glutatión je jedným z najdôležitejších antioxidantov produkovaných telom v boji proti oxidačnému stresu a ochrane buniek pred voľnými radikálmi. Vznikajú jednoduchým dýchaním alebo strávením potravy, ale výrazne sa zvyšujú pri nezdravých návykoch a vystavení znečisťujúcim látkam.
Telo produkuje glutatión podľa potreby z troch aminokyselín: glycínu, cysteínu a glutamínu. Glutatión sa šíri po celom tele a nachádza sa v každej našej bunke, hoci najvyššia koncentrácia je v pečeni.
Glutatión hrá dôležitú detoxikačnú akciu a spočíva v tom, že podporuje nielen správne fungovanie imunitného systému, ale tiež pomáha eliminovať možné karcinogény a ďalšie toxické zlúčeniny.
Vysoká úroveň oxidačného stresu, samotné starnutie, znečistenie, žiarenie, užívanie drog a niektoré choroby však môžu spôsobiť zníženie hladiny glutatiónu. Niekedy vo výsledku nemusí byť vnútorná výroba dostatočná.
Fyzické cvičenie stimuláciou čistiacich mechanizmov zvyšuje účinnosť glutatiónu. Okrem toho môžeme uprednostniť jeho výrobu pomocou prekurzorov, ako je N-acetylcysteín, alebo ho získať priamo v malom množstve prostredníctvom niektorých potravín .
Ergothionein, budúci vitamín?
Ergothioneín, menej známy, je ďalší silný antioxidant, ktorý v posledných rokoch priťahuje veľký záujem. Vstupuje tiež do buniek, aby bojovali proti oxidácii zvnútra, a dokonca preniká do mitochondrií , kde sa generuje bunková energia.
Stále existuje veľa informácií o tom, ako ergotioneín účinkuje v tele, ale predpokladá sa, že pomáha udržiavať dobrú hladinu glutatiónu .
Preukázal tiež ochranný účinok proti akumulácii beta-amyloidových plakov v mozgu a epidemiologické analýzy ho spájajú s nižším rizikom kognitívnych porúch .
Hladiny ergotioneínu v krvi vrcholia okolo 18. roku života a potom klesajú. Všetok ergotioneín, ktorý máme, sa získava z potravy.
V skutočnosti tento antioxidant neprodukujú rastliny ani zvieratá, ale baktérie z pôdy, ktoré rastliny absorbujú cez svoje korene. Nachádza sa v mnohých potravinách v malom množstve: obilniny, zelenina, orechy a semená … Huby môžu obsahovať až 40-krát viac ako doteraz najbohatšie potraviny.
Niektorí odborníci, ako napríklad Dr. Michael Greger, označovali ergotioneín ako možný nový vitamín, pretože by mohol nastať deň, keď sa považuje za nevyhnutné, aby ho telo získalo v malom množstve každý deň.
Lístok je šampión, ale huba neklesá
O hubách bolo známe, že sú veľmi dobrým zdrojom glutatiónu, ale nie to, že by boli tiež veľmi dobrým zdrojom ergotioneínu, a že oba antioxidanty sa v nich vyskytovali v tak prekvapivých množstvách.
Z 13 odrôd húb, ktoré analyzovali vedci na Penn State University, sú ceps alebo hríby (Boletus edulis) zďaleka tie s najvyššou koncentráciou oboch antioxidantov. Bola to tiež šampiňónová huba v ergotioneíne (7,27 mg na gram).
V glutatióne je víťaznou hubou maitake s 2,41 mg na gram.
Pokorná huba (Agaricus bisporus) má nižšie poradie, ale stále obsahuje výrazne vyššie koncentrácie oboch antioxidantov, ako sa nachádzajú vo väčšine potravín. To isté sa deje s odrodou portobello. Na druhej strane sú lišky na najnižšej úrovni.
Ďalšia dobrá správa pre milovníkov húb. Aj keď ich varenie môže znížiť koncentráciu ďalších výživných látok a antioxidantov, podľa vedcov sa nezdá, že by to významne ovplyvnilo množstvo glutatiónu alebo ergotioneínu. Oba sú veľmi stabilné proti vysokým teplotám .
