3 spôsoby dehydratácie jedla bez pridania síry
Santiago Avalos
Sušenie paradajok, papriky, šampiňónov … alebo výroba marhúľ z broskýň, jabĺk, banánov … bez pridania konzervačných látok je jednoduchšie, ako sa zdá.
Dehydratácia je jedným z najstarších známych systémov pre uchovanie potravín a je jedným z najjednoduchších až po realizáciu. Pri správnych poveternostných podmienkach to chce len dobre vetraný povrch a trochu trpezlivosti, zatiaľ čo necháme počasie, aby urobilo svoju prácu.
Medzi výhody dehydratáciou žiadne jedlo je bezpočet. Na jednej strane je to ochranný systém, ktorý veľmi rešpektuje vlastnosti potravín - nepridáva soľ, cukor, tuky ani látky prítomné v dyme - a navyše je to dobrý spôsob, ako zmeniť ich organoleptické podmienky .
Koncentrovaním výživných látok poskytujú dehydrované jedlá v kuchyni rôzne textúry a príchute. Z niektorých sa stanú dokonca zdravé pochúťky, ktoré si môžete vychutnať ako ľahké občerstvenie alebo občerstvenie.
Rovnako ako naši predkovia, aj my môžeme sušiť ovocie, zeleninu, huby alebo aromatické rastliny iba s pomocou slnka. Tento systém nepotrebuje žiadne zariadenie a pri správnych podmienkach poskytuje najlepšie výsledky. Jedlo udržuje svoje farby živé, textúry sú lepšie chránené a chute naberajú na intenzite.
Tradičné sušenie
Na dehydratáciu akýchkoľvek potravín tradičným spôsobom je potrebné ich len rozložiť na stojan (ktorý zabráni hromadeniu vlhkosti) a umiestniť na dobre vetrané miesto, kde počas dňa prijíma maximum možných hodín slnečného žiarenia.
Aby ste zabránili napadnutiu potravín hmyzom alebo aby ste ich chránili pred prachom a kontamináciou, je dobré ich zakryť jemnou handričkou, ktorá potí. Za súmraku sa jedlo odstráni z prvkov, aby nezhromažďovalo nočnú vlhkosť, a keď ho prvé ranné lúče trochu zohrejú prostredie, je opäť vystavené vonkajšej strane.
Existujú solárne dehydratátory, ktoré proces značne uľahčujú vďaka svojej sústave mriežok a prúdov vzduchu. Dobré výsledky možno dosiahnuť pomocou domácej rúry na pečenie a predovšetkým oveľa rýchlejšie ako pri tradičnej metóde, pretože stačí niekoľko hodín ( sú ponechané pri 60 ° C a dvierka sú otvorené).
Tieto plynové pece sa vypúšťa do úniku plynov z plameňa, čo uľahčuje sušenie. Tieto elektrické rúry konvekcie umožňujú rovnomerné sušenie vnútorného ventilátora (môže byť ponechaný otvorený polovica).
Najmodernejším spôsobom
Tí, ktorí potrebujú pravidelne dehydratovať veľké množstvo ovocia alebo zeleniny - napríklad ak dodržiavajú stravu typu raw food - sa môžu rozhodnúť pre elektrický dehydratátor. Aj keď je ich cena o niečo vyššia, sú vynikajúcou investíciou.
Vďaka týmto zariadeniam, ktoré obsahujú viac zásobníkov, je proces plne automatizovaný, pretože majú časovacie programy.
Bez ohľadu na zvolený dehydratačný systém musia byť potraviny dobre umyté a olúpané. Musíte ich tiež nakrájať na jednotné kúsky, vo forme kociek alebo na tenké plátky, podľa výsledku, ktorý chcete dosiahnuť.
Majte na pamäti, že čím je kus hrubší, tým dlhšie bude trvať dehydratácia. Aj keď to nie je vždy potrebné, odporúča sa predtým ich blanšírovať zavedením na niekoľko sekúnd do vriacej vody, aby sa deaktivovali niektoré enzýmy, ktoré by mohli narušiť ich konzerváciu.
Väčšina dehydrovaných potravín sa dobre udržuje na chladnom a suchom mieste chránenom pred svetlom. Môžu sa skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe, nie však v plastových vreciach, pretože by mohli plesnivieť.
Tri spôsoby vysušenia
Je dôležité vyberať potraviny v optimálnom čase zrelosti , bez hrčiek alebo otlakov a v najlepšom možnom stave. Ak ich chcete na povrchu dehydratovať, či už je to stojan alebo pekáč, musia byť umiestnené bez toho, aby sa hromadili , dobre rozmiestnené a aby medzi nimi bol ponechaný dostatočný priestor, aby mohol cirkulovať vzduch.
- Tradičná metóda: Ovocie a zelenina s vysokým obsahom cukru sú najvhodnejšie na sušenie na slnku. Táto metóda však vyžaduje suché a teplé podnebie . Teploty dosiahnuté na priamom slnku by nemali byť nižšie ako 30 ° C.
- Rúra: To je nutné, aby pec, či už plyn alebo elektrické, opatrená termostatom pre teplotu nepresahuje 50-60 ° C . Konvekčné rúry sú ideálne, pretože ventilátor zaisťuje rovnomernú teplotu. V tradičných elektrických automobiloch sú dvere ponechané pootvorené.
- Dehydratátor: Tieto zariadenia umožňujú dehydratáciu pri nízkych teplotách (40 ° C) a automatizovanými procesmi. Najlepšie výsledky sú také, ktoré vytvárajú teplo zo základne s výstupom vzduchu v hornej časti, takže tepelný prúd pôsobí vertikálne.
