Ako kvasiť zeleninu doma (a bezpečne)
Ana de Azcárate
Príprava našich domácich fermentovaných produktov je veľmi jednoduchá, musíte však vedieť, ako na to správne. Sú vynikajúce a vyživujú vašu mikrobiotu!
Zeleninu umyte a nakrájajte
Akákoľvek zelenina je vhodná na kvasenie. Po výbere ho umyte bez olupovania, pretože na pokožke je viac baktérií užitočných na fermentáciu.
Potom to dobre posekajte.
Pridajte soľ
V tejto chvíli máte dve možnosti:
- Pripravte soľanku s filtrovanou vodou (a 3-4% soľou). Bude slúžiť na ponorenie zeleniny do nej.
- Zeleninu posolíme a rukami premiešame, aby sa buničina rozpadla. Týmto spôsobom extrahujte čo najviac šťavy. Touto metódou sa dosiahne intenzívnejšia a guľatejšia chuť .
Dochutíme podľa chuti
Teraz pridajte akékoľvek korenie alebo korenie, ktoré chcete.
Vložte zeleninu s jej šťavou alebo soľankou do nádoby.
Stlačte a dobre ponorte
Drevenou rukou stlačte zeleninu. Voda by mala presahovať zeleninu. Ak chýba, pridajte ešte trochu soľanky.
Zaťažte to. Môže to byť sklenený, tanierový alebo keramický disk, ktorý udržuje zeleninu ponorenú. Zakryte látkou a zaistite šnúrkou.
Ak použijete váhu menšiu ako je priemer nádoby, kvasenie môže uvoľňovať plyn.
Necháme stáť
Po niekoľkých dňoch pri 17-24 ° C začne aktivita. Uvidíte bubliny; tkanina prepustí plyn. Za 5-7 dní bude hotová. Potom pred jedlom asi 2 dni v chladničke.
Ak sa na vrchu objaví pleseň a je jej málo, opatrne ju vyberte a všetko opäť stlačte. Kvasinky rozptýlené na povrchu sú neškodné. Odstráňte ich handričkou alebo drevenou vareškou.
Vzhľad peny je normálny a neškodný, aj keď sa odporúča ju odstrániť.
PH môžete zmerať prúžkom. S kyslosťou 4,0 alebo menej ju môžete konzumovať s pokojom na duši. Majte na pamäti, že kyslosť brzdí patogénne baktérie.
Potreby na prípravu domáceho kvaseného
Na prípravu svojej kvasenej zeleniny budete potrebovať tieto pomôcky :
- Veľká sklenená misa
- Nôž alebo mandolína
- Doska na krájanie
- Drevená ruka
- Mixér (voliteľný)
A pre zvyšok fázy :
- Sklenená nádoba (najlepšie s plastovým vekom, nádobou Mason alebo Le Parfait)
- Doska, čln alebo iné závažie
- Na zakrytie handričkou alebo látkou
