Čo je to kefír a na čo to slúži?
Kefír sú granule, ktoré sa skladajú z probiotických baktérií, hlavne takzvaného Lactobacillus acidophilus a kvasiniek, ktoré obsahujú bielkoviny, lipidy a cukry, ako aj minerály a vitamíny. Tieto granule vytvárajú fermentáciu, ktorá je známa pod rovnakým menom ako kefír.
Táto fermentácia, ktorej názov v turečtine znamená „požehnanie“ alebo „dobrý pocit“, sa už mnoho rokov používa v oblasti východnej Európy a Ázie, ako sú Bulharsko, Kaukaz, Balkán, Turecko a ďalšie krajiny pre svoje tráviace výhody a probiotiká, ktoré pomáhajú okrem iného aj črevnému traktu.
Existuje teda dokonca legenda, že tento kvas dali prorokovi Mohamedovi pravoslávni kaukazskí mnísi.
To isté, aj keď sa zvyčajne nachádza ako mliečny kefír, sa dá pripraviť aj s vodou.
Kefír je možné pripraviť z mlieka (kravy, kozy, ovce atď.) A vody. Dokonca aj k iným nápojom, ako je sójové smoothie, kokosová voda a prírodné džúsy.
Vlastnosti a výhody kefíru
Vlastnosti kefíru znamenajú, že tento kvas je možné použiť na potlačenie určitých chorôb a jeho prínos je pozoruhodný pre zdravie.
Ak stále neviete, na čo je kefír určený a v ktorých prípadoch prináša zdravotné výhody, tu je niekoľko príkladov najbežnejších použití:
Problémy s trávením. S kefírom môžete zmierniť rôzne ochorenia tráviaceho systému, napríklad zápchu. V takom prípade, ak je do 24 hodín od začiatku fermentácie napnutá, môže mať laxatívne vlastnosti, ktoré pomôžu zlepšiť príznaky zápchy. Ak je problém v tom, že trpíme hnačkami, musíme nechať kefír dlhšie ako 24 hodín, aby sa stal kyslejším a jeho vlastnosti boli sťahujúce.
Krvný tlak, kefír a cholesterol. Medzi výhody kefíru patrí to, že znižuje krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu v tele, ako aj koncentráciu triglyceridov.
Osteoporóza a zdravie kostí. Ďalšou z obrovských výhod tohto prírodného probiotika je jeho pôsobenie na kostný systém, pretože obsahuje vitamín K2, ktorý je nevyhnutný pre metabolizmus vápnika. Preto okrem toho, že slúži ako prevencia pred rizikami osteoporózy a odvápnenia, dodáva našim kostiam silu, čo nám pomáha predchádzať zlomeninám a poškodeniu. (
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)
Posilnenie obranných prostriedkov. Jeho vitamíny a minerály sú veľmi dobré na posilnenie imunitného systému a vylučovanie toxínov z tela.
Kefír na chudnutie. Zlepšením fungovania bakteriálnej flóry sa zabráni zbytočnému hromadeniu tuku v tele, a preto je dokonalým spojencom zdravej výživy a neustálej športovej aktivity pri chudnutí.
Astma a alergia. Protizápalové vlastnosti kefíru sú veľmi užitočné v prípadoch alergickej reakcie alebo príznakov astmy.
Kefír a cukrovka. Je vedecky dokázané, že kefír pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi a glykozylovaného hemoglobínu, preto je dobrým spojencom pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Nutričná hodnota kefíru
Na každých 175 ml kefíru sa nachádza nasledujúce množstvo výživných látok, vrátane minerálov a vitamínov, ako aj bielkovín:
- Vápnik: 20% RDA
- Fosfor: 20% CDR
- Horčík: 5% RDA
- Bielkoviny: 6 gramov
- Riboflavín (B2): 19% RDA
- Vitamín B12: 14% RDA
- Vitamín D, ktorého má veľké množstvo
- Mastné kyseliny v rôznom množstve
Ako sa pripravuješ
Aj keď je možné ho kúpiť pripravený na konzumáciu, je veľmi ľahké pripraviť si kefír doma. Aby sme to vyrobili, budeme potrebovať dve polievkové lyžice kefírových granúl, pol litra mlieka a veľkú nádobu s viečkom.
Do nádoby vložíme granule a mlieko. Ak nie je dostatočne veľký, skúsme nechať hore najmenej dva prsty voľné.
Necháme to medzi 12 a 48 hodinami, v závislosti od nástroja, ktorý mu chcete dať.
Ak chcete vyrobiť vodný kefír, je to úplne to isté, rozdiel je iba v tom, že pridáme 2 alebo 3 polievkové lyžice cukru (lepšie, ak je to celý trstinový cukor alebo panela). Baktérie sa budú živiť týmto cukrom. Po 24 hodinách, a ešte lepšie, po 48 hodinách je vodný kefír viac ako vhodný, aby nám poskytol svoje probiotické vlastnosti.
Odporúča sa vyhnúť sa kovovým materiálom, ako sú lyžice a cedidlá, a namiesto nich použiť iné materiály. Kov by mohol zabiť baktérie.
Kefírová starostlivosť
Vode aj mliečnemu kefíru by sa mala venovať takmer každodenná starostlivosť. Je to tak, ak to chceme pre jednu alebo inú chorobu. Rovnako ako v uvedenom príklade, aj pri tráviacich problémoch mení kefír vlastnosti, ak je fermentovaný iba jeden deň alebo ak je to 48 hodín.
Skladovať by sa malo pri teplote okolo 17 až 20 ° C bez priameho svetla, najlepšie v polovičnom svetle.
Môže sa skladovať v chladničke, aby sa proces pozastavil, a tak sa na chvíľu udržalo kvasenie. To pre prípad, že ho chceme naďalej používať, ale nechceme, aby sa pokazil.
Môže byť aj zmrazený. V takom prípade, keď ho chceme znovu použiť, musíme ho rozmraziť a proces vytvárania kefíru sa opäť aktivuje.
Kde kúpiť kefír
Kefír, mlieko aj vodu, je možné zakúpiť v obchodoch so zdravou výživou, bylinkármi a špecializovanými obchodmi, ktoré sú pripravené na konzumáciu. Je k dispozícii aj v niektorých supermarketoch a obchodných domoch.
Aj keď je najbežnejšia forma už spracovaná (vo forme kefírovej vody alebo kefírového jogurtu), je možné nájsť granule baktérií, ktoré vytvárajú nápoj. Tie je možné zakúpiť u dietetikov a bylinkárov. Majte na pamäti, že zakaždým, keď sa kŕmia a vytvárajú viac kefíru, ich veľkosť sa zväčšuje. Môžete ísť oddeliť a dať ich svojim priateľom alebo rodine.
Nebezpečenstvo a kontraindikácie kefíru
Rovnako ako mnoho produktov prospešných pre zdravie a telo, má kefír aj určité kontraindikácie.
Napríklad, ak trpíte chronickým alebo vážnym ochorením tráviaceho traktu, mali by ste sa pred začatím liečby poradiť so svojím lekárom.
Ďalšia vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že aj keď môžu byť baktérie zmrazené, je vhodné po vytvorení nápoj nezmrazovať, pretože sa zníži ich úžitok.
A čo je veľmi dôležité, ak si všimnete, že vzhľad granúl je odlišný, že sú čudné alebo slizké a vôňa je silná (vo všeobecnosti je bez zápachu), je veľmi pravdepodobné, že je v zlom stave. V takom prípade ich budete musieť vyhodiť.
