Existujú dobré a zlé prísady. Viete, ako ich odlíšiť?
Claudina Navarro a Manuel Núñez
Farbivá, konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť majú zlú povesť, sú však bezpečné a dokonca vhodné pre kvalitné a prírodné produkty.
Vyznávači prírodnej stravy ich úplne odmietajú. Je pravda, že niektoré sú škodlivé, ale je tiež pravda, že veľa z 336 „čísel E“ povolených v Európe je neškodných . Otázkou je, ako ich rozlíšiť.
Vedecké štúdie naznačujúce škodlivé účinky niektorých z nich boli zverejnené, avšak odborníci z Európskej komisie ich zatiaľ nepovažujú za presvedčivé na ich zákaz. Ako sprievodca sú potrebné aktuálne informácie.
Článok 47 čísel „E“, ktorému by ste sa mali vyhnúť, je založený na informáciách od uznávaných odborníkov a lekárskych združení, ako sú Dr. Udo Pöllmer, riaditeľ Európskeho centra pre potravinové vedy a výživu a Centrum pre vedu v Verejný záujem (USA). Nejde o definitívny zoznam, pretože takmer každý deň sa objavujú nové štúdie o vlastnostiach a účinkoch prísad v tele .
Dodržiavanie prirodzenej stravy znižuje príjem prísad na minimum
Potravinársky priemysel sa obracia na prídavné látky z rôznych dôvodov . Jedným z najdôležitejších je predĺženie životnosti výrobkov. Ďalšou motiváciou je ich zlacnenie, zabezpečenie toho, aby vždy ponúkali rovnakú textúru, farbu a chuť a predovšetkým aby ich vzhľad bol atraktívny pre potenciálnych kupcov.
Do istej miery je pravda, že za pridanie toľkých prísad je do istej miery zodpovedný spotrebiteľ, pretože uprednostňujú výrobky s intenzitou farieb, chutí a krémovosti, ktoré nie sú prirodzené. Možno by zmenili svoje priority, keby vedeli, že po roku môže človek požiť od 3 do 25 kg prídavných látok v závislosti od typu stravy.
Tieto množstvá a interakcia medzi prísadami, liekmi a toxínmi z životného prostredia môžu iba prispieť k nasýteniu tela . Tiež by o tom premýšľali, keby poznali varovania týkajúce sa prídavných látok týkajúcich sa konkrétnych chorôb, ako sú rakovina, alergie, astma alebo detská hyperaktivita.
Konzervačné látky, nevyhnutné?
Konzervačné látky sú nevyhnutné, aby sa zabránilo šíreniu choroboplodných zárodkov, keď sa jedlo pohybuje z jedného konca planéty na druhý, a je s nimi manipulované a opakovane skladované. Používajú sa hlavne do rýb a mäsových výrobkov, nápojov z ovocných štiav, krájaného chleba, cukrárskych výrobkov, šalátov, margarínov, šalátových dresingov, vín a sušeného ovocia.
Patria však medzi najviac odmietané prísady. Siričitany často uvedené (z E221 na E228), pretože môžu spúšťať alergie na zraniteľné látky a dusičnany a dusitany (z E249 na E252 ), pretože uprednostňujú tvorbu karcinogénnych nitrozamínov.
Odborníci ako Udo Pöllmer pripomínajú, že príjem dusičnanov je oveľa vyšší pri konzumácii potravín, ako je napríklad špenát, ktorý nie je vypestovaný ekologicky.
Boli publikované vedecké štúdie, ktoré objavujú pozitívny účinok miernych dávok dusitanov, ako je E250, pretože prispievajú k potlačeniu patogénnych zárodkov v zažívacom systéme a k regulácii krvného tlaku. Obidve prísady sú povolené v ekologických mäsových výrobkoch a sú zakázané iba pri neoficiálnej certifikácii spoločnosti Demeter pre biodynamické poľnohospodárstvo.
Farby, potraviny s intenzívnymi farbami
Druhou veľkou kategóriou prísad, ktoré sú všeobecne podozrivé, sú farby, ktoré sa často používajú v cukrovinkách , limonádach, dezertoch, zmrzline a iných ovocných výrobkoch, ako aj v margarínoch a syroch.
Právom sú podozrení: veľa chýbajúcich kódov z oficiálneho zoznamu od E100 do E199 zodpovedá farbivám zakázaným v posledných rokoch.
Po veľmi dôkladnej štúdii, ktorú v roku 2007 uskutočnila University of Southampton, sú výrobky špeciálne navrhnuté pre deti, ktoré obsahujú určité farbivá, obvinené z podpory porúch pozornosti a hyperaktivity u detí .
Na základe vyšetrovania Európska únia rozhodla, že prítomnosť predmetných doplnkových látok musí byť sprevádzaná varovaním pred vzťahom s hyperaktivitou , ale nezakázala ich napriek skutočnosti, že jej hlavnými spotrebiteľmi sú práve deti.
Na druhej strane môžu byť tieto a ďalšie farbivá alergénne .
Viac príchuti, ako je potrebné
Chuť jedla sa dá upraviť rôznymi druhmi prísad: regulátormi kyslosti, arómami, látkami zlepšujúcimi chuť a sladidlá. Všetky prispievajú k zintenzívneniu a štandardizácii chutí, čím sa vzďaľujú od požadovanej prirodzenosti.
Jeho účinok je obzvlášť znepokojujúci u detí, pretože môže ovplyvňovať ich učenie sa chuťou , čo spôsobuje, že odmietajú nuansy a uprednostňujú základné chute sladké a slané, ktoré sú spojené s nadmerným obsahom kalórií (obezita, cukrovka) a sodíka. (hypertenzia).
Podľa nedávneho výskumu Weizmannovho inštitútu v Rehovote v Izraeli dokonca aj sladidlá bez kalórií podporujú obezitu tým, že modifikujú črevnú flóru spôsobom, ktorý uľahčuje zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Niektoré prídavné látky sú navyše spojené so špecifickými problémami, ako sú alergické reakcie na glutamáty (E620 až E625) vrátane monosodného (E621) a genetické zmeny spojené s acesulfamom (E950) a aspartámom (E951).
Na druhej strane sa skúma štúdia aróm, čo je kategória prídavných látok bez „E čísel“, ktorá obsahuje takmer tri tisíce zlúčenín. V súčasnosti existuje zoznam 2 100 licencovaných príchutí a 400, ktoré je možné použiť, zatiaľ čo vaše vedecké preskúmanie bude pokračovať.
Musíme si prečítať štítky
Existuje značné množstvo ďalších prísad, ktoré nepatria do žiadnej z diskutovaných kategórií, ako sú emulgátory, plnivá, protipenivé látky, zvlhčovadlá, enzýmy, uvoľňovače, špecifické látky na ošetrenie múky alebo žuvačiek. Niektoré z týchto prísad sú neškodné , iné až tak veľmi a väčšina z nich má zložité názvy.
Realita je taká, že je veľmi ťažké vedieť, čo konzumujete, keď zoznam prísad a pridaných látok obsahuje niekoľko riadkov s drobným písmom. Ak je strava zložená hlavne z prírodných potravín, je zábavným čítaním, že prídavné látky možno minimalizovať, aby sa zabránilo konzumácii tých, ktoré sú podozrivé v niekoľkých spotrebovaných a zabalených výrobkoch.
Odporúčaná bibliografia:
- M. Núñez a C. Navarro. Kompletný sprievodca po potravinových prísadách (Ed. RBA Books)
- A. Ara. Prídavné látky v potravinách viete, čo jete? (Ed. Knihy olivovníka)
