Prečo je lepšie jesť špenát surový
Claudina navarro
Švédska štúdia zistila, že najlepší spôsob, ako si dať špenát, je pretrepať mastný nápoj, napríklad mandľové mlieko alebo kokosové mlieko.
Rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, aj špenát je nabitý prospešnými vitamínmi, minerálmi a fytochemikáliami. Jednou z týchto zlúčenín je luteín, pigment nachádzajúci sa v mnohých zelených listoch. Je to antioxidant, ktorý pomáha imunitnému systému a má protizápalové vlastnosti.
Vedci z Linköpingskej univerzity vo Švédsku dokázali, že luteín je obzvlášť prospešný pre kardiovaskulárny systém, pretože pomáha udržiavať tepny v dobrej kondícii.
Špenát surový, dusený, varený alebo dusený?
Luteín sa v teple rozkladá, takže ak sa uvarí, stratí sa väčšina jeho priaznivého účinku. Vedci chceli zistiť, koľko dostupného luteínu, ktorý sa má asimilovať v špenáte, sa redukuje rôznymi spôsobmi varenia: varením vo vode, dusením alebo dusením pri rôznych teplotách.
Tiež sa určilo, koľko luteínu zostalo, ak sa deň po varení, po noci v chladničke, znovu zohriali v mikrovlnnej rúre. A meralo sa to aj v smoothies pripravovaných zo surového špenátu, spolu s vodou a inou zeleninou alebo z mliečnych výrobkov.
Cieľom bolo čo najvernejšie reprodukovať rôzne spôsoby konzumácie špenátu, ktoré sa vyskytujú v skutočnom živote.
Vedci potom surový alebo inak uvarený špenát podrobili enzymatickému procesu trávenia v laboratóriu, ktoré simulovalo dianie v žalúdku.
Najlepšie sú špenátové smoothie
Výsledky celého experimentu boli zverejnené v časopise Food Chemistry. Najvyššie dostupné množstvo luteínu bolo nájdené v smoothies pripravených zo surového špenátu, najmä v tých, ktoré obsahovali mliečne výrobky (ktoré môžu byť nahradené rastlinným mliekom).
Špenát, ktorý bol varený, vykazoval oveľa nižšie množstvo dostupného luteínu, najmä pri dlhom varení. Je zaujímavé, že prihrievanie v mikrovlnnej rúre zvýšilo luteín, pravdepodobne preto, že vystupoval cez prasknuté bunkové membrány.
Dr. Rosanna Chung, hlavná autorka štúdie, poznamenáva, že „najlepšie je špenát nijako nevariť“ a šľahať ho nápojom s tukom, ako je napríklad kokosové alebo mandľové mlieko.
