Tipy na varenie zeleniny vo woku
Santi Ávalos
Naučiť sa, ako dusiť zeleninu na orientálnej panvici, je jednoduchšie, ako si myslíte. Toto sú triky, vďaka ktorým budú chrumkavé a chutné.
Wok alebo orientálne panvicu má konkávne a nie plochej konštrukcie, ktorá umožňuje potraviny , ktoré majú byť restovanou rýchlo a s minimom oleja . Keď restujeme s wokom, jedlo zhnedne na celom povrchu, zatiaľ čo vo vnútri je šťavnaté a chrumkavé.
To im umožňuje veľmi dobre si zachovať svoje organoleptické vlastnosti a dodáva im jedinečnú chuť, ktorú je ťažké získať pomocou konvenčnejšej panvice. Na dosiahnutie dobrých výsledkov však potrebujete určitú techniku a dodržiavanie niektorých základných pravidiel.
Ako nakrájať zeleninu a uvariť ju vo woku
Zeleninu je možné krájať v rôznych strihových štýloch a veľkostiach . Aj keď sa zvyčajne odporúča, aby boli skôr malé, veľmi okázalé praženičky sa získavajú stredne veľkými rezmi.
Najdôležitejšie je, že nech už si vyberiete akýkoľvek strih, musí byť čo najhomogénnejší , aby sa zelenina varila rovnomerne.
V akom poradí sú pridané prísady
Akonáhle sú ingrediencie už nakrájané, je potrebné wok zahriať, kým nie je mierne temperovaný.
V tom okamihu sa pridajú jedna alebo dve polievkové lyžice oleja a dobre sa ním zatrasie, aby boli steny rozmazané. Potom sa wok dá na oheň a predtým, ako začne olej fajčiť, sa postupne pridáva jedlo: najskôr najsuchšie a na jeho prípravu je potrebné viac času, napríklad korene ( jang ), a nakoniec najjemnejšie a najšťavnatejšie, ako sú listy alebo klíčky ( jin ).
Tajomstvo spočíva v intenzite ohňa a množstve prísad
Pretože má wok konkávny základ, majú suroviny tendenciu sa na dne zhlukovať, takže sa musia často otáčať alebo neustále miešať dreveným pádlom . To všetko sa musí robiť pri stredne vysokom teple a bez odstránenia z plameňa , aby teplota zostala stále konštantná.
Je dôležité , aby ste wok nepreťažili súčasne mnohými prísadami , pretože okrem toho, že by ste ich nedokázali ľahko pretrepať, olej by rýchlo poklesol aj na teplote a nedosiahla by sa charakteristická textúra, ktorá tento kuchynský riad tak preslávila.
Ktorý olej je lepšie dusiť vo woku
V krajinách, z ktorých wok pochádza , sa na prípravu rôznych receptov zvyčajne používa arašidový olej , ale tu sa dá perfektne použiť olivový olej so strednou kyslosťou, pokiaľ je kvalitný, pretože veľmi dobre podporuje vysoké teploty tejto techniky varenia.
