7 rias bohatých na živiny
Santiago Avalos
Vápnik, železo, jód, selén … Riasy sú oveľa bohatšie na minerály ako suchozemské rastliny. Aj v malom množstve vylepšujú akúkoľvek stravu.
Tieto riasy sú zelenina zdravé, výživné a chutné nápoje . Vďaka svojej charakteristickej chuti a ľahkej konzervácii môžu byť v kuchyni skvelými spojencami. Poskytujú veľmi málo tuku, veľa minerálov, vlákniny, antioxidantov a vysoko kvalitných bielkovín.
Sú súčasťou ázijskej kulinárskej kultúry a na Západe si ich začínajú vážiť.
Tu predstavujeme sedem, ktorými môžete obohatiť svoje jedlá .
1. Morské špagety
Na galícijskom pobreží oplývajú morské špagety alebo Himanthalia elongata. V ázijských krajinách je to neznáma morská riasa, ale jej zvláštna chuť, ktorá evokuje sépiu, je v európskej kuchyni veľmi cenená.
Jeho výnimočne vysoký obsah železa (57 mg / 100 g) a bohatstvo na vitamín C z neho robia spojenca proti anémii . Spolu s morskými riasami wakame je tiež vynikajúcim zdrojom fosforu.
- Ako sa pripravuješ Môže sa konzumovať vyprážané, varené, surové a dokonca aj kvasené.
2. Wakame
Riasy wakame (Undaria pinnatifida), ktorý môže merať až dva metre, je známy pre svoju jemnou vôňou a chuťou.
Má za cieľ zmäkčiť vlákninu potravy, a tým zlepšiť stráviteľnosť a chuť strukovín .
Je vynikajúcim zdrojom vápniku. To je spolu s vysokým obsahom fosforu , vitamínu C a vitamínov skupiny B vhodné pre posilnenie kostí a vlasov.
- Ako sa pripravuješ Môže sa použiť surový, namočený pred niekoľkými minútami alebo varený ako každá iná listová zelenina.
3. Hiziki
Hiziki alebo hijiki z morských rias (hijiki) je bežne používaný v ázijskej kuchyni, jedlo považované za detoxikačné a omladzujúce vlastnosti .
Je desaťkrát bohatšie na vápnik ako mlieko (1200 mg / 100 g) a poskytuje vitamíny B .
- Ako sa pripravuješ Jeho „morská“ chuť a aróma sa snúbi so sladkými príchuťami, ako je napríklad mrkva. Varte aspoň pol hodinu. Ideálne do restovanej zeleniny, cestovín a cereálií.
4. Dulse
Fialovočervená farba, je bohatá pozdĺž celého severoatlantického pobrežia. Dulse (Palmaria palmata) je remineralizante . Jeho názov pochádza z gaelských dilov (jedlá morská riasa); preto nevyplýva zo sladkosti.
Poskytuje železo a jód , ale najmä bielkoviny (18%).
- Ako sa pripravuješ Hodí sa k vareným cereáliám, cestovinám, ryži a plnkám . Má mierne korenistú príchuť a dá sa jesť surový, ako napríklad wakame.
5. Cochayuyo
Na pobreží Čile a Nového Zélandu rastie riasa cochayuyo (Durvillaea antarctica), ktorá má rada chladné a rozbúrené more. Má mäsitú štruktúru podobnú hubám, čo mu dodáva jeho zvláštny vzhľad. Jeho morská aróma je ľahko impregnovaná chuťou ďalších prísad.
Poskytuje vápnik, železo a horčík a jeho bohatosť na cystín a kyselinu algínovú mu dodáva detoxikačnú silu.
- Ako sa pripravuješ Varí sa ako obilnina a hodí sa na všetky druhy jedál.
6. Agar-agar
Slovo agar znamená v malajčine „želé“ . Jedná sa o slizovitý a rozpustný produkt s veľkou gélotvornou silou (desaťkrát vyššou ako je živočíšna želatína!), Ktorý sa získava z rias, ako je Gelidium sesquipedale, bežné v Haliči.
Má schopnosť regulovať prechod črevom a obmedzovať vstrebávanie tukov .
Ako sa pripravuješ Predáva sa aglutinovaný vo forme prúžkov, prášku alebo ako prísada E-406. Jeho neutrálna chuť umožňuje pripraviť sladké a slané želé.
Flipboard
7. Nori
Nori (Porphyra umbilicalis), známa ako balíček suši, pochádza z akvakultúry. Predáva sa v obdĺžnikových listoch, ktoré sa získavajú po jeho drvení a lisovaní.
Pripisuje sa mu znižovanie LDL cholesterolu. Ľahko stráviteľné, je bohatá na bielkoviny (23%) a vitamín A .
- Ako sa pripravuješ Používa sa, raz opečený, na dochutenie cereálnych jedál, šalátov a polievok .
Ako ich používať v kuchyni
Keď varíte s morskými riasami, je dôležité, aby ste ich použili v malom množstve, pretože ide o veľmi koncentrované jedlo, a to z hľadiska výživných látok aj chutí. Okrem toho sa veľmi rozširujú. S približne 4 alebo 5 gramami budete mať dostatok na zabezpečenie dostatočného prísunu minerálov a vitamínov .
Ľahký spôsob, ako konzumovať riasy typu dulse alebo wakame, je ochutený vinaigretou s horčicou alebo korením. Môžete ich podávať v menších dávkach, ako ozdobu.
Najodolnejšie riasy a intenzívnejšiu chuť (napr hiziki alebo Kombu) sú skvelé v dusená mäsa, karí a pikantné jedlá .
Ak sú riasy pripravené so strukovinami , robia ich jemnejšími a lepšie sa asimilujú. Môžu byť vyprážané na občerstvenie, zdobené korením alebo iným korením.
Sú veľmi dobré vo vegetariánskych hamburgeroch , v čatní so sušeným ovocím , alebo ich možno pridať do kvasených , kyslých uhoriek a kyslých uhoriek.
