7 veľmi chutných húb: od lesov po váš stôl

Montse Tàpia

Na jeseň sú lesy plné húb, ktoré sú jedným z najočakávanejších kulinárskych pôžitkov roku. Sú ľahké, zdravé a veľmi bohaté na minerály.

S príchodom jesene a prvých dažďov prichádza čas húb. V našich krajinách má jeho konzumácia dlhoročnú tradíciu; Sú kulinárskym pôžitkom s nekonečným počtom možností, ktoré obohacujú našu gastronómiu.

Tu sú niektoré z najbežnejších a najchutnejších príloh k vašim jedlám:

1. Shiitake

Táto aromatická ázijská huba , ktorá sa pestuje aj u nás, je vysoko cenená pre svoju chuť a liečivú silu.

Jeho vlákna pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu a antioxidanty posilňujú obranyschopnosť . Je tiež bohatý na vitamíny skupiny B, zinok, selén a draslík.

Používa sa čerstvý alebo suchý na praženici a do zeleninových polievok . Môže byť tiež pripravený ako náplň do maki-sushi alebo do cestovín alebo ryže. A je veľmi chutný na grile alebo pečený s mrholením olivového alebo sezamového oleja.

2. Žltá trúba

Jemný a voňavý, nie je príliš mäsitý, ale ideálny na miešané vajcia, polievky a hranolčeky ; pripraviť aj dezerty, napríklad pudingy alebo krémeše, alebo džem s cukrom a vanilkou. Sú vynikajúce k cestovinám alebo kuskusu.

Nestavajte ich na seba, pretože ich vlhkosť kazí : Najlepšie je natrieť ich na list celulózového papiera v plochej nádobe. Sú dobré na sušenie: dajú sa preto rozdrviť a použiť ako korenie.

3. Líška

Táto kompaktná a ovocná oranžová huba je jednou z najoceňovanejších a najokázalejších. Bez definovaného klobúka to vyzerá skôr ako súbor záhybov. Hodí sa k orieškom, paradajkám, zelenine, tofu, cukete, zemiakom, cestovinám … a je vynikajúci na koláče s paradajkovým džemom.

Musí byť varené: surové, je ťažko stráviteľné . Pri ich restovaní musíte použiť živý oheň, aby stratili vodu alebo odstránili prebytok; potom sa pridá olej a vo varení sa pokračuje.

4. Portobello

Táto kultivovaná huba príbuzná šampiňónom má hnedý klobúk, ktorý kontrastuje s bielym interiérom. S veľmi dobrou chuťou a miernou cenou je ideálny na grilovanie alebo grilovanie.

Funguje dobre aj pri dusených pokrmoch, dusených, v šaláte alebo plnených: so špenátom, tofu alebo so zmesou cibule, vlašských orechov a vašich sekaných nôh. Musia byť vždy zakryté papierom alebo handričkou, ktorá absorbuje vlhkosť.

5. Morel

Tiež známy ako múrgula alebo morel , je to jedna z gastronomicky najhodnotnejších húb. Vďaka čalúnenému klobúku je jedinečný.

Musí byť varená, ale najskôr ju treba umyť vo vode, aby sa z buniek odstránili nečistoty. Najlepšie sú najtmavšie. Spravidla sa používa na sušenie.

Vôňa môže pripomínať hľuzovky, takže iba ich restovaním odhalíte ich plnú chuť. Keďže sú duté, slúžia aj na plnenie .

6. Níscalo alebo robellón

V niektorých regiónoch je hubou vynikajúca robellón alebo níscalo . Vyniká oranžovo-červenkastou farbou, ako je hrdza, a aromatickou dužinou, ktorá má mierne kyslý nádych.

Najlepšie sa pripravuje na grile, grile alebo pečeni, jednoducho s cesnakom a petržlenovou vňaťou a poriadnym pokvapkaním oleja. Tiež restované alebo na zeleninovom dusenom mäse. Malé, blanšírované a nakladané, sú dobrým predjedlom.

Flipboard

7. Čep

Táto vynikajúca huba, jemná a vodnatá , pripomína lieskové orechy. Čistí sa vlhkou handričkou a ak je veľmi silná, odstráni sa základná špongia.

Mladé vzorky je možné pripraviť v carpaccio alebo šaláte s rukolou, hruškami alebo píniovými orieškami; hlávky s cestovinami, ryžou, zemiakmi a zeleninou, ako je brokolica alebo fazuľa; a s nohami sa vyrábajú omáčky. Často sa používajú suché a rehydratované.

Flipboard