Ako si vybrať najlepší olivový olej
Alicia Ruiz
Dôležitý je proces, ktorým sa získal. Existujú panny, extra panenské, rafinované … Viete, v čom sa líšia? Objasňujeme pochybnosti.
Olivovník , ako ju poznáme, má koexistovali s nami už od doby bronzovej. Prvýkrát sa pestoval v Perzii a Mezopotámii, kde sa tiež začala výroba olivového oleja .
Dnes je na planéte viac ako 600 miliónov olivovníkov určených na konzumáciu. Španielsko je popredným svetovým producentom a tiež jedným z najväčších spotrebiteľov jeho ropy.
V závislosti od výrobného procesu nájdeme rôzne olivové oleje :
- Panenský olivový olej. Získava sa lisovaním za studena a bez použitia chemických postupov, aby sa zachovali jeho bioaktívne zložky. Musí mať obsah voľných mastných kyselín menej ako 2%.
- Extra panenský olivový olej (EVOO) . Výrobný proces je podobný, ale jeho obsah voľných mastných kyselín je nižší ako 0,8% a musí zodpovedať určitým normám, pokiaľ ide o chuť a senzorické vlastnosti. Je to najvyššia kvalita.
- Rafinovaný olivový olej. Stratí veľa antioxidantov, aj keď je stále bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny. Jeho kyslosť je nižšia, pretože počas procesu sa vylučujú aj voľné mastné kyseliny.
- Olej z olivových výliskov. Pochádza z chemickej extrakcie zvyšného tuku v tuhých zvyškoch získaním panenského olivového oleja. Musí prejsť rafináciou a zvyčajne sa čiastočne mieša s panenským olivovým olejom.
Najlepšie panenské alebo extra panenské, miestne vyrobené a ekologické
Aj keď sú všetky zdravé oleje, je lepšie používať panenské a extra panenské oleje . Budú mať svoje vlastné arómy a arómy v závislosti od druhov olív, z ktorých pochádzajú, a od času ich dozrievania. Je tiež vhodnejšie konzumovať miestne vyrobený olivový olej a olivy, ako byť ekologické .
Olivový olej by sa nemal skladovať mimo priameho svetla a vysokých teplôt .
