6 toxínov, ktoré možno vytvárate pri varení
Martina ferrer
Dôležitý je spôsob prípravy jedla: môžete vytvárať látky, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Niektoré zdraviu škodlivé zlúčeniny vyrábame sami v našej kuchyni bez toho, aby sme si to uvedomovali: varenie určitých jedál pri vysokých teplotách môže vytvárať toxické látky .
1. Akrylamid, pravdepodobný karcinogén
Akrylamid je jeden. Jeho karcinogénny účinok bol testovaný na laboratórnych zvieratách, a preto sa považuje za pravdepodobný ľudský karcinogén. Existujú štúdie, ktoré ukazujú súvislosť medzi vysokým príjmom akrylamidu a rakovinou vaječníkov, endometria, kože, pažeráka a lymfómov .
Okrem toho má aj neurotoxické účinky. Akrylamid po požití pôsobí priamo na bunky alebo prostredníctvom metabolitu glycidamidu. Štúdie ukazujú, že má afinitu k bunkám v nervovom systéme a môže spôsobiť neuropatie a svalovú slabosť .
Niekoľko štúdií dokázalo, že akrylamid znižuje mužskú plodnosť zmenou množstva a kvality spermií. Ovplyvňuje tiež vývoj reprodukčného systému počas rastu.
Na druhej strane akútne vystavenie účinkom akrylamidu zmenšuje veľkosť orgánov imunitného systému (slezina a týmus), ako aj počet a aktivitu obranných buniek.
Nakoniec sa akrylamid metabolizuje v pečeni, kde spôsobuje oxidačný stres a znižuje účinok pečeňových enzýmov, ktoré detoxikujú organizmus. Môže spôsobiť zvýšenie celkového cholesterolu, zlého cholesterolu (LDL) a triglyceridov.
2. PAU, karcinogény
Tieto polycyklické aromatické uhľovodíky (HAP) kontaminovať potraviny, kedy sú pripravené na grile alebo údené, a je, keď je spálené tuk alebo olej. Sú to karcinogény.
3. Amíny, karcinogénne
Heterocyklické amíny sú karcinogénne a vyrábajú sa, keď sa pri vysokej teplote varia potraviny bohaté na bielkoviny a tuky, napríklad grilované alebo grilované mäso .
4. Akroleín, dráždivý pre dýchacie cesty
Vzniká, keď olej alebo tuk fajčí alebo horí . Je dôležité zvoliť tuky, ktoré sú stabilné pri vysokých teplotách, ako napríklad olivový olej alebo kokosový olej.
5. Furan, škodlivý pre pečeň
Z dlhodobého hľadiska môže spôsobiť poškodenie pečene a je možným karcinogénom. Nájdeme ho v espresse , najmä v kapsulárnej káve , pečive, sušienkach a toastoch .
6. 3-MCPD, pravdepodobné karcinogény
3-Monochlórpropán-1,2-diol (3-MCPD), glycidol a ich estery vznikajú pri rafinácii tukov a olejov. Boli zistené v sójových omáčkach a palmovom oleji . Tiež v margarínoch, pečive a údeninách . Glycidol a jeho estery sú pravdepodobnými karcinogénmi u ľudí.
