Lisa Casali, talianska blogerka o organickom varení, navrhuje v originálnej a úspešnej knihe receptov pripraviť zdravé jedlá pomocou prístroja
Pri varení musíte niekedy zavrieť oči. A predstavte si: grilovanie, ktoré si sami pripravíte, zatiaľ čo vy si doprajete relaxačný kúpeľ alebo si pripravíte stôl skôr, ako zazvonia hostia. Kuchyňa, ktorá zostáva čistá, bez pretrvávajúcich pachov, s istotou, že sa mäso nespáli a nevysuší. Aby sa tento sen stal skutočnosťou, nie je potrebné ho prenajímať domácemu kuchárovi. Stačí variť v umývačke riadu.
Toto nie je hra ani provokácia. Je to ekologický záväzok Lisy Casali, profesie monitora životného prostredia, kuchára vášňou a zarytého experimentátora v kuchyni. „Myšlienka je veľmi jednoduchá: využite teplo generované pri umývaní špinavého riadu na varenie mäsa, rýb a zeleniny. Musíte len vložiť ingrediencie do hermeticky uzavretých sklenených nádob alebo ich vákuovo zabaliť, “usmieva sa jednoducho v strede svojej kuchyne v Miláne. Biely pruh funguje ako operačný stôl, kde experimentuje, plánuje a pripravuje sa. Okolo neho hrnce, panvice, koše na parenie, tabuľa, kam si môžete zapisovať nápady a návrhy. So sladkým úsmevom a jasnými nápadmi, má 34 rokov a magisterský titul v odbore prírodných vied,Táto talianska blogerka spojila svoj pracovný záujem s činnosťou, ktorú vo svojom každodennom živote opakuje najviac: varením. Od roku 2008 odporúča na svojej webovej stránke www.ecocucina.org rafinované recepty so zníženým dopadom na životné prostredie. Po rokoch rád, ako využiť plytvanie potravinami (ecocucina.org), sa všemožne snažil znížiť energetickú náročnosť varenia. "Začal som premýšľať, ako prestať vyhadzovať toľko jedla." Hnevalo ma, že som sa zbavil polovice toho, čo som kúpil. Napríklad listy, šupka alebo stonka zeleniny, “vysvetľuje pri krájaní póru v plnej rýchlosti. Hovorí, že na túto zeleninu nič neutratil: uvaril thajské rezance so sójovou omáčkou s koreňmi; zelená časť listov slúžila na omeletu. «S bielou časťou, jedinou, ktorá sa zvyčajne používa,Zajtra urobím kuskus, ktorý vezmem do kancelárie.
Keď sa mladý priekopník naučil, ako využiť všetko, čo je jedlé, zameral sa na to, ako znížiť vplyv varenia na životné prostredie. „Vďaka rade priateľa som si pomyslel: prečo nevyužiť pri príprave jedla maximum z priestoru a tepla v umývačke riadu? Týmto spôsobom šetrím vodu a elektrinu, pretože keď varíte, aj vydrhnete. Nechal som preskúmať obsah nádob. Žiaden problém. Zdravé a zdravé, pretože voda na umývanie neprichádza do styku s potravinami. Táto technika, ktorá dobýva ľudí so zeleným svedomím, umožňuje varenie pri nízkej a stálej teplote, „čo je typické pre reštaurácie vysokej kuchyne“. Tiež by vás mohlo zaujímať … Dobrovoľníci vyzbierajú 270 000 ohorkov z cigariet za 3 hodiny
Vo vnútri nádoby sa zachovajú výživové vlastnosti prísad, ktoré sa nestratia vo vode na varenie ani v pare. „Táto technika nemá žiadne kontraindikácie,“ istá veta Casali. «Jedinou prekážkou je podozrenie ľudí, predsudky. Skúste to raz chytiť.
Používajte opatrne
Lisa Casali spôsobila v Taliansku revolúciu vo svojej kuchárskej knihe Cucinare in lavastoviglie (vydania Gribaudo, 2011), kde odporúča celé jedlá a jedálne lístky podľa toho, aký druh umývania sa používa.
- Nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje, iba sklenené nádoby (typ používaný na domáce džemy) a vákuový baliaci stroj, ktorý je možné zakúpiť v ktoromkoľvek obchode so spotrebičmi za menej ako 50 eur.
- Takmer všetky umývačky riadu majú tri typy základných programov: rýchly (teplota medzi 60 a 65 stupňami po dobu pol hodiny); ekologické (50 stupňov) a intenzívne (75 stupňov takmer tri hodiny).
- Posledne menovaný sa odporúča na varenie zeleniny a ovocia. Nízke teploty sú ideálne na zvýšenie chuti a textúry potravín bohatých na bielkoviny: mäsa, rýb, morských plodov a vajec. Strukoviny a obilniny potrebujú oveľa viac tepla a musia sa pripraviť tradičným spôsobom predtým, ako sa v umývačke vezme iná ingrediencia.
