„Domáce varenie v XXI storočí je revolúcia“
Elisabet Silvestre
Maria del Mar Jiménez práve vydala knihu „Zdravá špajza“. Nie je to kniha receptov ani sprievodca ingredienciami, je to óda na domáce varenie ako základ zdravia a individuálnej slobody.
Maria del Mar Jiménez práve zverejnila knihu Zdravá špajza, revolúcia vo vašej kuchyni (Editorial RBA). Je sociologička, učiteľka varenia, lektorka a propagátorka zdravého a alternatívneho života a touto knihou objavuje novú kulinársku realitu: v kuchyni „varí“ revolúcia.
„V kuchyni sa vždy veľa varilo a gestovalo, ale teraz to vychádza na svetlo,“ hovorí nám María del Mar.
-Takže naši predkovia vnímali varenie ako niečo dôležité?
-Áno. Predkovia bola kuchyňa považovaná za dušu domu a alchymistické miesto, miesto, kde jeme - výživa -, kde pripravujete prírodné liečivá alebo infúziu bylín - zdravé zdravie a prevencia -, kde komunikujeme s ostatnými, kde užívame si, kde deti poletujú a oveľa viac.
-Zdá sa, že v dnešnej dobe sa stratil všetok ten bohatý vzťah s kuchyňou …
-V modernej spoločnosti s čoraz menšími kuchyňami (už sú tu byty bez kuchyne a iba mikrovlnnej rúry) a stresujúcejšími rytmami a s málo času na Domáci život, sila kuchyne sa vytráca a preto vzniklo svetové hnutie Food Revolution, ktoré viedli autori ako Michael Pollan alebo Jamie Oliver.
Obhajujú, že varenie doma a s čerstvými výrobkami v XXI. Storočí je revolúciou, pretože vyhlasujete svoju nezávislosť a slobodu od spoločností a systému, ktoré sa tvária, že sme iba konzumenti a ohrievate iba „jedlá“ - odlišné od skutočných potravín -.
-Ako sa môžeme podieľať na tejto revolúcii?
-Varenie hrnca so šošovicou, ako je vaša babička alebo vlastný chia puding, je dnes aktom potravinovej suverenity a takmer rebélie. Nič spoločné s touto víziou kuchyne ako odsúdenia a miesta podrobenia sa.
Varenie dobrovoľne a vedome je posilňujúce, kreatívne a predstavuje spôsob, ako sa postarať o seba a investovať do zdravia.
Samotná WHO tvrdí, že zlá strava je pre zdravie rovnako škodlivá ako tabak.
- Bola by možná spoločnosť izolovaná od kuchyne?
-Existujú vedci, ktorí tvrdia, že práve varenie nás okrem vynálezu ohňa stalo človekom a spôsobilo fyziologické a kultúrne zmeny. Keby sme prestali variť, čo by sa z nás stalo? Mnoho z nás si nekupuje tento koncept pokroku, ktorý je taký závislý a sterilný, keď nemáte kontrolu nad tým, čo jete, odkiaľ pochádza a ako bol kultivovaný.
-Povedzte nám, ako vás začal tento projekt zaujímať?
-Môj záujem o zdravé stravovanie a prirodzenú pohodu ma vždy sprevádzal pri mojich čítaniach a tréningoch. Bodymind v skutočnosti inšpiruje mnohých z nás na tejto ceste už celé desaťročia. Ale ako profesionálny a odborný projekt sa zrodil asi pred 14 rokmi, keď sme sa s manželom rozhodli zmeniť náš život, opustiť mesto pre malé mesto v horách a absolvovať ďalší kurz.
V dôsledku mojich online konferencií o tom, ako organizovať týždenné domáce menu, ako plánovať nákupný košík alebo ako sa lepšie stravovať, vydavateľstvo RBA Integral navrhlo, aby som túto knihu napísal o zdravej komore, ktorá by spojila všetku tú batožinu a bola praktická zo dňa na deň.
-Čím chcete prispieť touto novou knihou?
- „1 g praxe je lepšia ako 1 kilo teórie.“ Máme dostatok informácií o zdravej výžive a potravinách, ktoré sú často protichodné, a musíme ich priblížiť k zemi.
Prvá polovica knihy vystavuje najzdravšie potraviny a výrobky v špajzi a druhá časť podrobne popisuje, ako ich konzumovať počas týždenných jedálnych lístkov, ako plánovať, ako šetriť v nákupnom košíku, ako dosiahnuť nulový odpad v kuchyni, ako si nájsť čas na varenie doma a oveľa viac. Zahŕňa množstvo šablón, ktoré nám uľahčujú aplikáciu: sezónny kalendár s ovocím a zeleninou, zoznam špajzí, jedálniček a nákupný zoznam.
Táto kniha je súčasťou môjho poslania dôstojne vyzdvihnúť skvelú prácu, ktorú robíme doma a v kuchyni, že nie je platená, neznamená, že nie je neoceniteľná. Dnes vieme, že je.
-Vo vašej knihe je veľa konceptov, ktoré vo vás tohto sociológa destilujú. Povedzte nám o zmýšľaní kuchyne.
-To je základ všetkého. Odborníci na time management tvrdia, že to, čo nemáme prioritne, neexistuje a čo nie je ani naplánované / naplánované. Pretože jeme najmenej 14 jedál týždenne, najchytrejšou vecou je, že si ho organizujeme dobre: pre svoje zdravie, ekonomiku, čas a potešenie.
Aby sme však mohli uprednostniť niečo, musí sa to najskôr oceniť a dodnes je domáci - do veľkej miery - ignorovaný, ak nie opovrhovaný.
Minset, ktorý navrhujem, má za cieľ ukončiť túto nespravodlivosť a pripomína nám, že starostlivosť o to, čo jeme, je hodná a múdra, že to dokážeme veľmi dobre, aj keď nie sme odborníkmi na výživu (naše babičky to vedeli a vedeli sme tiež, či sme to navrhli a uprednostnili čerstvé a sezónne potraviny. ) a že okrem toho, že sa môžeme stravovať bohato a zdravo, môžeme sa starať o planétu, pretože úloha našej spotreby, najmä toho, čo jeme, už bola preukázaná pre životné prostredie a že čím viac zeleniny v strave máme, tým lepšie na mnohých úrovniach.
Tisícročné hnutie Zero Waste alebo nový trend v oblasti skutočných jedál vedie ľudí k tomu, aby viac vstupovali do kuchyne a robili to s hrdosťou. A hoci koleso nevymysleli, pretože Hippokrates už bránil jedlo ako liek, musíme im za to tlieskať.
-Vaša kniha vás pozýva vziať si opraty, zvoliť si prírodné produkty zo záhrady a spracovať ich doma, aby ste skutočne vedeli, čo jeme … aj keď čas môže byť obmedzením. Čo myslíte, ako je možné dosiahnuť zmenu?
-Ako som už spomenul, kroky sú tieto: posúdiť dôležitosť toho, čo jeme, uprednostniť to a vyhradiť si v agende pár minút na naplánovanie týždenného menu a nákupného zoznamu. V knihe tento postup vysvetľujem krok za krokom, aby sme ho mohli ľahko integrovať do zvykov nášho každodenného života.
Hovorím tomu 7 superveľmocí plánovania týždenného domáceho menu: čas, zdravie, peniaze, ekológia, starodávna múdrosť, sloboda a ľudskosť.
Je niečo, čo nám dáva toľko a navyše to zjeme? A máme tiež techniku dávkového varenia alebo varenia vopred a väčšieho množstva. Ak sa dobre zorganizujeme, dokážeme pripraviť niekoľko receptov za pár hodín a mať po väčšinu týždňa pripravené jedlá alebo večere. Luxus!
-Čo je tvojich desať základných
vecí v kuchyni - Jedlo: čo z otcovej záhrady (tekvice, bodliak, paradajky, cukety, vlašské orechy, granátové jablká, hrozno, jablká …) spolu so strukovinami, hnedou ryžou, ovsenými vločkami, Kurkuma, oregano, čaj Matcha - milujem nápoj Matcha Latte - a ďalšie zelené čaje a tmavá čokoláda. A veľa cibule a cesnaku.
Z vybavenia a riadu: dobrá drevená doska a nôž, odšťavovač za studena, parný hrniec, platinové silikónové formy na pečenie, titánové panvice alebo iné netoxické materiály, rýchlovarná kanvica, veľká kastról na sezónne džemy a pekné zástery.
-Táto kniha nie je o receptoch, aj keď so všetkým, čo máte … môžeme urobiť veľa! Môžete sa s nami podeliť o svoj hviezdny recept?
-Navrhujem recept, ktorý by sa mal pred dňom týždenného nákupu použiť na to, aby boli okolo chladničky roztrúsené potraviny: nejaké huby, pór, mrkva … akákoľvek zelenina.
Nasekajú sa na tenké tyčinky a na ten pikantný nádych ich podusíme na woku alebo na panvici s trochou oleja a chilli, pridáme už uvarenú hnedú ryžu (alebo quinoa, alebo pohánkové rezance alebo iné cestoviny, alebo nejaký rastlinný proteín), odstránime celé a dochutíme 1 lyžicou sójovej omáčky a posypeme sezamovými semiačkami. Podávame teplé.
-Na záver mi povedzte, k čomu vám táto kniha prispieva …
-Kniha mi dala príležitosť dať tieto mnohoročné vedomosti a skúsenosti na papier a predovšetkým ich zameraním na praktický rozmer s uplatnením filozofie „nohami“ na Zemi a hlavu do neba “.
Umožňuje mi tiež pokračovať v reťazci neviditeľnej múdrosti, ktorú sme zdedili po našich predkoch, aby alchymistický plameň domácej kuchyne nezhasol a nakoniec mi dáva tú spokojnosť, keď som vašu knihu videl v okne kníhkupectva s dizajnom drahocenné pre vydavateľa a prispieť svojím zrnkom piesku, aby sme boli šťastnejší a užívali si dobré jedlo a dobrý život.
Nezmeškaj to…
Ak vás tento rozhovor zaujal, určite sa vám bude páčiť kurz zdravej výživy, ktorý vedie María del Mar Jiménez: Ako usporiadať špajzu .
