11 kľúčov, vďaka ktorým bude vaša strava sebestačná a udržateľná
Maria del Mar Jimenez
Lola Puig, šampiónka jedla bez kilometrov, tvrdí, že svet môžeme zmeniť z kuchyne. Toto sú ich návrhy, aby sme ich spoločne dosiahli. Niektoré vás prekvapia!
Daiga Ellaby, Unsplash
Presvedčenie, že varenie môže zmeniť svet, viedlo Lolu Puigovú, pred viac ako desiatimi rokmi, k spojeniu síl s ďalšími kuchármi so záujmom o Slow Food, aby vytvorili sieť reštaurácií Slow Food km0. Pri vzniku tohto projektu bol, ako vysvetľuje v tomto rozhovore, cieľom urobiť niečo z kuchyne a pomôcť tak zachovať biodiverzitu planéty .
Dnes sa Lola Puig venuje sprevádzaniu stravovacích spoločností, ktoré majú záujem o vývoj smerom k udržateľnejšiemu modelu, a ponúka individuálne a rodinné výživové poradenstvo, ale roky mala na starosti reštauráciu Restaurant km0 El For t v Ullastret (Girona). Má tiež diplom z tradičnej čínskej medicíny a prírodnej medicíny.
Pre ňu musí v našej strave prevažovať miestny obyvateľ . Výber jedál vzdialených, ktoré sú našej kultúre cudzie, bez ohľadu na to, či ide o čisté alebo spravodlivo obchodované jedlá pre výrobcu a kupujúceho, nemá zmysel, ak sa chcete stravovať udržateľným spôsobom.
Čo všetko to znamená v praxi? Ako môžeme prispieť svojimi rozhodnutiami v oblasti stravovania k vytvoreniu koherentnejšieho modelu stravovania, ktorý je zároveň zdravý, ekologický a spravodlivý ?
Ako dodržiavať zdravšiu a udržateľnejšiu stravu
Podľa Loly Puigovej je tajomstvom príklon k sebestačnej a ekologickej strave . A to je 11 kľúčov na jeho dosiahnutie:
- Naplánujte si jedlo. Príprava na sebadôveru trvá viac času, pretože varíme a pripravujeme sa a potrebujeme dobré plánovanie, tak ako to zvykli robiť babičky.
- Nakúpte základné jedlá a kulinárske prípravky si pripravujte doma. Kúpime si múku na výrobu chleba, kúpime si paradajku a urobíme omáčku. Jedlá teda nebudú len oveľa lacnejšie. Budú pre nás tiež bohatší a budeme sa dobre baviť. Môžeme vyrobiť syr, jogurt, kefír, zeleninové hamburgery, paštéty, domáce dezerty, nealkoholické nápoje …
- Samostatne sa kultivujte a / alebo kupujte miestne. Podľa miestnych rozumieme vyrobené v blízkosti nášho domu. Môžeme tiež vyrobiť vlastné semená alebo ich vymeniť s priateľmi, ktorí to tiež robia.
- Varenie doma. Varme a jedzme jednoduchým, vyváženým a výživným spôsobom, aby sme zostali zdraví a udržali si zdravie v rodine, kmeni, skupine … spoločenskom jadre, kde sa nachádzame.
- Jedzte v sezóne a bez chemikálií a GMO. Ak kupujeme biopotraviny bez chemikálií, pomáhame rešpektovať zdravie planéty.
- Prestaňte kupovať plasty a pridajte sa k Zero Waste. Prestaňte kupovať toxické obaly, robte dobré hospodárenie s odpadmi a používajte značky „R“, ktoré boli predtým 3, potom 5 a teraz ich môžeme počítať do 10: obmedziť, opätovne použiť, recyklovať, opraviť, zhodnotiť, odmietnuť, znovuobjaviť, rešpektovať, pravidelné, obnoviť. Tu je niekoľko nápadov na nulový odpad.
- Spravujte konzerváciu potravín dobre: kontrolu zásob v špajzi, mrazničke, chladničke a vyhnite sa plytvaniu. Nikto nechápe: Vyhadzujeme 1/3 z toho, čo sa v danom čase vyprodukuje vo vyspelých krajinách.
- Sadte alebo zbierajte naše liečivé rastliny. Pri pestovaní vlastných liečivých rastlín (alebo aromatických) ich musíme zbierať v optimálnom čase a udržiavať ich dobre zachované. Ak to robíme aj v prírode, je dôležité, aby sme ich zhromažďovali aj so svedomím a rešpektom, vyhýbajúc sa druhom, ktoré by mohli byť ohrozené. Z liečivých rastlín, ktoré sme vypestovali alebo zhromaždili, si môžeme pripraviť domáce bylinné lieky, vyrobiť si vlastnú lekárničku, keď to potrebujeme
- Pripravte si čistiacu súpravu s prírodnými produktmi. Rozprašovač rozprašovacieho typu vložil vodu s octom na kryštály, nádobu s hydrogenuhličitanom na zmäkčenie bielizne a bielenie, na čistenie kúpeľní, na ochladenie chladničky na neutralizáciu pachov. Keď robíme citrónovú šťavu, odložte si šupky a semiačka, fermentujte ich 24 - 48 hodín, rozdrvte ich a preceďte. Máme dobrý prací prostriedok na odlíčenie každého povrchu, ktorý nie je mramorom alebo kúpeľňou. Je vynikajúci, má bohatú vôňu a vynikajúcu inkrustáciu a dezinfekciu
- Zorganizujte sa a ušetrite čas na nákupy, varenie a záhradu. Navrhujem sieť spolupráce pri úlohách a výmeny prípravkov. So susedom, s priateľmi, matkami školy, s rodinou … Ten má veľa rajčín, pretože im pomáhame pripravovať salsu. Na Veľkú noc pomáhame ďalšiemu s výrobou šišiek … Dobre sa bavíme, smejeme sa a sme spolu, za chvíľu sme špinaví a čistí …
To isté na záhrade. Keď je čas vziať bylinky, sadiť, zbierať … Tieto pomalšie úlohy môžeme robiť s ostatnými ľuďmi a úlohy zdieľame, aby to bolo rýchlejšie, šetríme čas a dávame sa dokopy s ľuďmi, čo skutočne potrebujeme .
A tiež čo sa týka varenia. Existuje veľa domov iba pre 1 alebo 2 osoby.Prečo sa nedať dohromady a zjesť 6 alebo 7 ľudí s kolegami alebo známymi? Urobil som to a usporiadali sme sa tak, aby sme každý deň jedli v inom dome. Varili ste 1-krát týždenne alebo každých 15 dní a zvyšok ste zjedli so svojimi priateľmi a zdieľali čas s jedlom, jedlom, priestorom a boli sme spolu. Teraz je treba brať do úvahy, že ľudia nemajú čas na nič. - Využívajte obnoviteľnú energiu a spravujte správne vodné hospodárstvo. Dve ďalšie dôležité opatrenia, pokiaľ ide o udržateľnosť. Voda by nemala byť komoditou a musíme sa naučiť znižovať našu spotrebu.
