Čistý čaj, prosím, žiadne kravské alebo sójové mlieko
Claudina navarro
Antioxidačné zlúčeniny v čaji sú citlivým materiálom. Je lepšie, aby ste nepridávali žiadny druh mlieka, dokonca ani len zeleninu, pretože sa zníži jeho absorpcia. Doprajte si zelený čaj taký, aký je!
Niekoľko štúdií uskutočnených v Nemecku a na Novom Zélande ukázalo, že pridaním kravského mlieka do čaju sa stráca väčšina antioxidačného potenciálu, čo vysvetľuje výhody tohto nápoja pre kardiovaskulárne a všeobecné zdravie.
Bielkoviny a tuky bránia vstrebávaniu antioxidantov v čaji
Nahradenie kravského mlieka sójovým mliekom problém nevyrieši. Ďalšia štúdia uskutočnená na univerzite v Bonne potvrdzuje, že sója tiež inhibuje antioxidanty v čaji. Dôvodom je, že jeho bielkoviny a tuky obklopujú polyfenoly a znemožňujú ich absorpciu v čreve.
Vedci z univerzít v Otagu a Aucklande na Novom Zélande vysvetľujú, že mliečne bielkoviny, najmä kazeín z kravského mlieka, a tukové guľôčky znižujú antioxidačné pôsobenie čaju. Ďalší výskum naznačuje, že glycín v sójových bôboch tiež inhibuje absorpciu antioxidačných zlúčenín v čaji.
Zelený čaj je viac antioxidačný ako čierny
Zelené a čierne čaje sa pripravujú z listov kríka Camellia sinensis. Farba čaju závisí od toho, koľko okysličil. Hrdza je dôsledkom toho, že listy sú vystavené vzduchu a slnku. Čím vyššia je oxidácia, tým tmavšie sú čajové lístky, pričom čierny čaj je najviac oxidovaný. Zelený čaj si zachováva svoju farbu, pretože listy sú krátko po zbere sparené alebo sušené pri nízkom vystavení vysokým teplotám. Čím viac oxidácie, tým menej antioxidačných zlúčenín v čaji zostane. Preto je zelený čaj viac antioxidačný ako čierny.
Antioxidačnými zlúčeninami v čaji sú polyfenoly a katechíny. Jedným z najsilnejších polyfenolov v zelenom čaji je epigalokatechín galát (EGCG). V lekárskych časopisoch bolo publikovaných viac ako 1 300 článkov o účinkoch EGCG na prevenciu rakoviny a na kardiovaskulárne zdravie. Skutočný účinok však závisí od kvality stravovania a životného štýlu každého človeka, čo môže vlastnosti čaju vylepšiť alebo zrušiť.
Vedecké odkazy:
- David W Everett a kol. Pridanie mlieka do čajových nálevov: Užitočné alebo škodlivé? Dôkazy zo štúdií in vitro a in vivo o antioxidačných vlastnostiach. Kritické recenzie v potravinárskej vede a výživných látkach.
- Sofia Natalello a kol. Preskúmanie úlohy tekutých mliečnych výrobkov pri dodaní polyfenolových zlúčenín v strave: čokoládové mlieko, kávové nápoje, zelený čaj Matcha a ďalšie. Vestník AOAC International.
- I. Hasni a kol. Interakcia mliečnych α- a β-kazeínov s čajovými polyfenolmi. Chémia potravín.
