3 tajomstvá varenia vo woku
Restovanie vo woku je rýchle, jednoduché a zdravé, pretože vyžaduje málo oleja, zachováva výživné látky a zvýrazňuje chuť.
Tento zvláštny riad je súčasťou „4 pokladov“, na ktorých je založená bohatá čínska gastronomická kultúra: nôž , stôl , bambusový parník a wok , jednoduché predmety odrážajúce jednoduchý, ale praktický životný štýl. typické pre tú starodávnu kultúru. Na rozdiel od konvenčnej panvice je wok mimoriadne univerzálny.
Čo sa dá robiť vo woku?
Môžete v ňom vyprážať , pariť pomocou bambusového parníka alebo jeho stojana alebo dokonca variť vývar . Je to možné vďaka jeho vysokým stenám, ktoré umožňujú jeho použitie ako hrnca . Ale to, kde wok preukazuje svoje najlepšie vlastnosti, je rýchle praženie , vďaka jeho jedinečnému pologuľovitému tvaru a materiálu, z ktorého je vyrobený, sa tradične žehlička.
Výhody woku
Vďaka svojej konkávnej základni a vysokým stenám je teplo distribuované rovnomernejšie a hladšie ako na panvici. Ingrediencie sa vždy vracajú do stredu, aj keď sú miešané energiou, a keď sa posúvajú, sú v permanentnom kontakte s varnou plochou.
To umožňuje použitie malého množstva oleja , čo je jednou z jeho hlavných výhod a vďaka vodivosti železa aj varenie pri veľmi vysokých teplotách . Jedlo je hotové hneď, čo šetrí čas, a je zvonka hnedé a zvnútra polovarené a chrumkavé.
Takéto varenie vo woku umožňuje zachovať značnú časť farby a výživových vlastností jedla , ktoré neabsorbuje toľko oleja a dodáva mu veľmi charakteristickú lahodnú chuť.
3 tajomstvá restovania woku
- Je dôležité nakrájať ingrediencie na malé a homogénne kúsky , aby sa rovnomerne uvarili. Ak ich nakrájame na rôzne veľkosti, riskujeme, že ich budeme mať príliš hotové alebo príliš surové.
- Predtým, ako začnete restovať, zohrejte wok na miernom ohni. Pridajte dve polievkové lyžice oleja a pretrepte nádobu, aby sa rozložila po stenách. Tradične sa používa arašidový olej, ale dobre funguje akýkoľvek rastlinný olej, ktorý dobre znáša horúčavu pri varení, a ideálny je aj olivový olej.
- Pretože je olej veľmi horúci (ale bez fajčenia), je čas pridať jedlo do woku: najskôr pridajte ingrediencie, ktoré potrebujú viac času , napríklad korene, a na poslednú chvíľu tie najjemnejšie, ako sú klíčky alebo listy. Jedlo musí byť neustále miešané dreveným pádlom, aby sa zabránilo pripáleniu, ale aby sa wok udržal na stabilnej teplote, ale aby sa wok z ohňa neodstránil.
