Objavte tajomstvá surovej vegánskej stravy (raw vegan)
Ovidio Otxoa
Cieľom surového vegánskeho jedla je využiť všetky vlastnosti potravín v ich najprirodzenejšom stave.
V súčasnom svete prírodných potravín, ktorého počiatky sa dajú siahať až k Hippokratovmu starovekému Grécku a ktoré sa v stredoeurópskom naturistickom hnutí znovuzrodilo od polovice 19. storočia, je takzvaná „živá strava“ najradikálnejšou a priekopníckou školou.
Základným návrhom živej potravy je konzumácia hlavne surovej zeleniny, pri ktorej neutrpeli straty alebo zmeny výživných látok pôsobením tepla. Ich varením nevznikajú toxické zlúčeniny, ako sú akrylamidy alebo heterocyklické amíny, známe karcinogény.
Najľudskejšia strava?
Hnutie živých potravín sa snaží vyhnúť jedlám a vareniu, ktoré nesúvisia s našou biológiou. Čiastočná myšlienka, že žiadne jedlo, žiadny primát, nevarí svoje jedlo.
Táto myšlienka a vplyv filmu The Origin of Species od Charlesa Darwina, ktorý nás zahrnul do ríše zvierat ako jedného z ďalších, stáli za odporúčaniami švajčiarskeho lekára Maximiliána Bircher-Bennera, ktorý v roku 1897 založil kliniku Lebendinge Kraft ( „vitálna energia“) v horách Zürichu, kde pacienti jedli surovú stravu a najskôr bolo vyrobené známe müsli Bircher-Benner.
Filozofiou Bircher-Bennera sa riadili desiatky lekárov a naturopatov v Európe a USA. Herbert Shelton mal v tejto krajine veľký vplyv počas 20. rokov 20. storočia. V 70. rokoch sa živé jedlo stalo populárnym vďaka alternatívnym kultúrnym hnutiam.
Ann Wigmore, matka dnešných surových vegánok
Ann Wigmore (1909-1994) bola poslednou a veľkou propagátorkou surového vegánskeho jedla. Pil z prameňov stredoeurópskeho naturizmu a skúseností vlastnej rodiny, najmä litovskej babičky, odbornej znalkyne liečivých rastlín.
V 40. rokoch minulého storočia premenil svoju čerstvú šťavu z pšeničnej trávy na detoxikačný elixír, ktorého sláva odvtedy neustále rastie. Jeden z jeho receptov sa stal symbolickým: energetická polievka Ann Wigmore, ktorá obsahuje ďalší z jeho vynálezov, rejuvelac alebo vodu s cereálnym kvasením.
Myšlienky Ann Wigmoreovej sa šírili prostredníctvom Hippokratovho inštitútu, nadácie Ann Wigmore Foundation a Inštitútu prírodného zdravia Ann Wigmore v Portoriku, ktorý v súčasnosti vedie Lalita Salas.
5 základných princípov surovej stravy
1. Varíme bez tepla
Od 45 ° C (čo je približne teplota, ktorú môže dosiahnuť potravina vystavená slnku) sa v kapuste urýchľuje deštrukcia živín, ako sú vitamíny C a E, a prospešných rastlinných zlúčenín, ako sú glukozinoláty.
Ničia sa aj enzýmy, napríklad cesnaková alináza, ktorá umožňuje tvorbu alicínu, molekuly s antioxidačnými a antibiotickými vlastnosťami. Až na malé výnimky má surové jedlo viac výživných látok a lepšie vlastnosti ako varená verzia.
2. Vyhýbajte sa toxínom
Varením jedla pri vysokých teplotách sa nevytvárajú toxické prvky, niektoré karcinogény, ako sú napríklad transmastné kyseliny v olejoch, akrylamid v škroboch, produkty pokrokovej glykácie, heterocyklické amíny a polycyklické aromatické uhľovodíky v potravinách bohatý na bielkoviny.
3. Vyberte si celé a prírodné jedlá
Na druhej strane sú uprednostňované biopotraviny a sú vylúčené všetky prísady, ako aj rafinované, pasterizované a priemyselne spracované prísady.
4. Poskytujte ladenie
Surové vegánstvo získalo naturistickú tradíciu, podľa ktorej zdravie závisí vo veľkej miere od dobrého fungovania čistenia tela . Preto majú detoxikačné jedlá a recepty osobitné miesto.
5. Zlepšiť zdravie
Zdravosť surového vegánskeho návrhu pre zdravie závisí od toho, ako sa bude uplatňovať v praxi. Ako každá diéta, aj to sa dá robiť dobre alebo zle. Všeobecne sa však očakáva, že prispeje k dobrému celkovému zdraviu, zvýši pocit vitality a odvráti „civilizačné choroby“, ako je obezita, cukrovka, intolerancia potravy alebo autoimunitné choroby.
Aké potraviny obsahuje surová alebo surová vegánska strava?
Surový vegán môže jesť prakticky všetky rodiny s rastlinnými potravinami.
• Ovocie a zelenina sa konzumujú čerstvé, sušené alebo kvasené.
• Obilniny a strukoviny, ktoré sa zvyčajne varia, môžu byť odobraté ako klíčky. V procese klíčenia sa deaktivujú antinutrienty a zvyšuje sa koncentrácia minerálov a vitamínov.
• Orechy a semená sú namočené, aby aktivovali enzýmy, ktoré uľahčujú ich trávenie. Potom sa môžu spracovať, aby sa získali cestá, syry alebo múky. Za studena lisované oleje sú tiež súčasťou surovej vegánskej stravy.
Surová kuchyňa, avantgardná kuchyňa
Tí, ktorí nepoznajú živú, surovú vegánsku alebo „surovú vegánsku“ stravu, si môžu myslieť, že je do istej miery primitívna, ale realita je taká, že na zlepšenie asimilácie výživných látok, ktoré tiež dosahujú vynikajúce výsledky, uplatňuje celý rad nových techník. .
Tieto výhonky, zelené smoothies, dehydrované a kvasené spojili zdroje z najinovatívnejších kuchári, sú surové vegánskej, vegetariánskej alebo všežravé.
V surovej vegánskej kuchyni nechýba mandolína na mletie orechov, pomalé odšťavovače na výrobu zelených štiav a dehydratátory na sústredenie živín, predĺženie trvanlivosti alebo vytvorenie prekvapivých textúr a chutí.
Živé jedlo nám poskytuje zdroje na plné využitie surových potravín, ktoré by vo väčšej či menšej miere mali byť súčasťou každej zdravej výživy.
