Ako sa vyhnúť najviac nezdravým potravinovým prísadám

Claudina navarro

Nové zákazy a štúdie nás upozorňujú na možné vedľajšie účinky niektorých prídavných látok v potravinách. Naučte sa im vyhýbať.

Lekári a odborníci na výživu sa zhodujú na tom, ktoré potraviny sú zdravé a ktoré nie, a prítomnosť alebo neprítomnosť prídavných látok je podstatným faktorom pri ich odlíšení. Najnovšie štúdie sa zameriavajú na ultra spracované výrobky, ktoré obsahujú množstvo pridaných látok a klasifikujú ich ako výrobky, ktorým sa treba vyhnúť.

Nie všetky prídavné látky majú rovnaké obavy o zdravie. Niektoré sú prírodné látky, ktoré sú súčasťou zloženia ovocia a zeleniny; Izolované a pridané k vyrobenému produktu nepredstavujú väčšie problémy.

Ale väčšinou ide o laboratórne výtvory, ktorých účinky na organizmus musia byť dôsledne sledované. Takže ako o nich vieme viac, vyrába sa viac prísadových zákazov.

Ako nám ultra spracované potraviny škodia

Ultra spracované potraviny, či už obsahujú prírodné alebo umelé prísady, sa všeobecne považujú za potenciálne škodlivé. Posledný výskum publikovaný v British Medical Journal ich spája s obezitou, vysokým krvným tlakom, kardiovaskulárnymi chorobami, syndrómom dráždivého čreva či dokonca rakovinou.

Dôsledkami pre spotrebiteľov sú, zjednodušene, viac chorôb a predčasných úmrtí.

Prvú štúdiu uskutočnili francúzski vedci s využitím údajov 105 000 ľudí. Výsledky naznačili, že pri každých 10% prítomnosti ultra spracovaných potravín v strave sa zvýšil výskyt kardiovaskulárnych chorôb vrátane srdcových a mozgových infarktov o 10% .

Lepšie celé jedlá

Mathilde Touvier, spoluautorka štúdie a výživová epidemiologička na parížskej univerzite, si myslí, že negatívne účinky sú spôsobené „ širokou škálou chemikálií a prísad, ktoré sa v týchto potravinách nachádzajú“.

Touvier navrhuje, aby sa skôr, ako sa snažíme vylepšiť zloženie potravín pomocou ultra spracovania, zamerať na to, aby boli celé nespracované potraviny prístupnejšie a aby ich spotrebitelia uprednostňovali.

Druhá štúdia sa uskutočnila v Hospital Universitario de Navarra s kohortou 20 000 účastníkov vo veku od 20 do 91 rokov. Drvivý výsledok naznačil, že u tých, ktorí konzumovali viac ako štyri ultra spracované potraviny denne, sa počas sledovaného obdobia zvýšilo riziko úmrtia o 62% v porovnaní s tými, ktorí zjedli iba dve. Odhadovalo sa, že každá porcia ultra-spracovania zvyšuje riziko o 18%.

Nespoznateľné jedlo

Maira Bes-Rastrollo, prvá autorka štúdie, uvádza, že „ultra spracované výrobky sú priemyselné formulácie vyrobené z rafinovaných prísad (cukor, škroby, rastlinné oleje, soľ) alebo syntetizované (trans-tuky, hydrolyzované bielkoviny, prísady), ktoré neobsahujú žiadne rozpoznateľné celé jedlo . “

Klasifikačný systém NOVA pre potraviny je založený na tejto definícii pri určovaní stupňa spracovania. Tento medzinárodne akceptovaný systém rozdeľuje potraviny do štyroch skupín:

Nespracované alebo minimálne spracované: sú to ovocie, zelenina, strukoviny, celozrnné výrobky atď.
Spracované kulinárske suroviny: Jedná sa o soľ, cukor, ocot, olej alebo celozrnná múka vyrobená jednoduchými metódami.
Spracované potraviny: pozostávajú z dvoch alebo troch zložiek s prídavkom cukru, soli alebo tuku.
Ultra spracované potraviny: sú pripravené na okamžitú konzumáciu, bohaté na tuky a pridané cukry, s prísadami, vďaka ktorým sú atraktívnejšie a obsahujú málo alebo vôbec žiadne neporušené potraviny.

Sú hyperkalorické

Zoznam prísad v ultra spracovanom produkte je zvyčajne dlhý a často obsahuje kódy a názvy, ktoré okrem inžiniera potravinárskeho priemyslu nedokáže rozpoznať nikto.

Ale zmes je navrhnutá tak, aby bola veľmi chutná, a to tak, že tí, ktorí konzumujú tieto výrobky, skonzumujú denne o 500 kalórií viac ako ľudia, ktorí si vyberú celé jedlá.

Autori systému NOVA upriamujú pozornosť na prísady, ktoré sa používajú na to, aby kombinácia lacných spracovaných olejov, rafinovaných cukrov a škrobov bola atraktívna pre oči a obloha.

Nové prísady na „čiernej listine“

Emulgátory, farbivá, konzervačné látky a látky zvyšujúce chuť sú najproblematickejšími prísadami, avšak v posledných mesiacoch sa pridal typ prísad, ktoré sa doteraz považovali za relatívne bezpečné: emulgátory.
Menia mikrobiotu. Jedným z nich je karboxymetylcelulóza (E466) získaná z rastlinnej celulózy, ktorá sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v zmrzlinových, bezlepkových a nízkotučných potravinách. Z výskumu publikovaného v časopise Nature vyplýva, že „široké použitie emulgátorov môže prispieť k zvýšeniu výskytu obezity, metabolického syndrómu a chronických zápalových ochorení“, pretože mení mikrobiotu a intestinálnu permeabilitu.
Traja noví podozriví. Medzi ďalšie prísady, ktoré sa dostali na zoznam najobávanejších, patria fosforečnany vápenaté (E341), ktoré zvyšujú riziko osteoporózy a chorôb obličiek a srdca; E551 (oxid kremičitý), ktorý by znemožňoval absorpciu tuku; a E171 (oxid titaničitý) pre jeho vplyv na mikroflóru, ktorá by ho spájala s autoimunitnými a neurologickými chorobami, vyplýva zo štúdie uskutočnenej na univerzite v Sydney. Na druhej strane je vo Francúzsku od februára 2022-2023 zakázaný E171 vo forme nanočastíc.

Prísady, ktoré sú najviac znepokojujúce

Tieto prídavné látky sa pridávajú k ďalším, u ktorých sa roky vyskytuje podozrenie. Najhoršie z 516 prísad s kódom E povolených v Európskej únii sú tieto:

E249 až E252 Dusičnany a dusitany. Tieto konzervačné látky sa pridávajú do mäsových výrobkov a prispievajú k jeho karcinogénnemu účinku, ktorý ustanovila Svetová zdravotnícka organizácia v roku 2022-2023.
E310 Propyl galát. Používa sa ako konzervačná látka vo výrobkoch s obsahom tuku. V štúdiách na zvieratách je karcinogénny a mohol by pôsobiť ako endokrinný disruptor.
E320 butylhydroxyanizol (BHA). WHO ho klasifikuje ako možný karcinogén a EÚ ako potenciálny disruptor endokrinného systému. Butylhydroxytoluén (E321, BHT) je veľmi podobný.
E104 Chinolínová žltá. S detskou hyperaktivitou je spojených niekoľko farbív (E102, E104, E110, E122, E124, E127). E104, E122 a E124 sú zakázané v USA a Nórsku.
E339 Ostofosforečnan sodný. Tento a ďalšie fosfáty (E338, E340, E341, E343, E450 až 452) sú v EÚ predmetom preskúmania, čo pravdepodobne zníži povolené dávky v dôsledku ich spojitosti s problémami s obličkami u detí.
E521 Síran hlinito-sodný. Táto a ďalšie aditíva s hliníkom sú podozrivé z toho, že do tela zavádzajú tento neurotoxický kov, ktorý by mohol podporovať Alzheimerovu chorobu a ďalšie choroby, tvrdia odborníci z pracovnej skupiny pre životné prostredie.

Doplnkové látky, ktoré v zozname nenájdete

Môžete sa pokúsiť vyhnúť sa týmto prísadám tým, že sa pozriete na zoznam prísad. Existujú však látky, ktoré sú súčasťou zloženia spracovaných potravín, a ktoré sa na zozname nenachádzajú.

Obsahujú napríklad znečisťujúce látky , ako sú zvyšky pesticídov a toxické ťažké kovy. Môžu tiež obsahovať stopy rozpúšťadiel a iných látok použitých pri ich výrobe. Musíme pridať látky uvoľnené z nádob alebo priemyselných nádob, ako je bisfenol A, ftaláty alebo chloristan, všetky s hormonálnymi účinkami.

Na druhej strane, pod nadpisom „arómy“ možno rozdeliť skupinu rôznych látok, ktoré nie sú vždy neškodné. V Európe má priemysel k dispozícii 2 547 dochucovadiel.

Niektoré zahŕňajú molekuly, ktoré sú karcinogénne alebo prispievajú k kôrnateniu ciev alebo metabolickým problémom, uvádza štúdia Dr. Changwei Li, publikovaná v časopise American Journal of Hypertension. USA nedávno zakázali sedem aromatických látok.

Vedecké odkazy:

Príjem ultra-spracovanej potravy a riziko kardiovaskulárnych chorôb: prospektívna kohortná štúdia (NutriNet-Santé)
Spotreba ultra-spracovaných potravín a riziko rakoviny: výsledky z budúcej skupiny NutriNet-Santé
Ultra-spracované potraviny a nepriaznivé zdravotné výsledky
Asociácia medzi konzumáciou ultra spracovaných potravín a úmrtnosťou na všetky príčiny: prospektívna kohortná štúdia SUN
Zistilo sa, že bežná potravinárska prídavná látka ovplyvňuje črevnú mikrobiotu
Diétne emulgátory ovplyvňujú črevnú mikroflóru myší a podporujú kolitídu a metabolický syndróm